《酿酒微生物单元练习题酿酒15级课案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酿酒微生物单元练习题酿酒15级课案（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、宜宾职业技术学院酿酒微生物练 习 题2016年（15级酿酒）模块一 酿酒微生物基础知识 课题一 酿酒微生物概述 1、 选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（ ） A螺旋菌 B杆菌 C球菌 D、弧菌2、一般微生物的主要特点是（ ）A多、杂、乱B少、杂、乱C多、广、大D小、简、低3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（ ）A原核微生物和真核微生物B细胞型和非细胞型两大类C真核微生物和病毒D细菌、放线菌和酵母菌4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ ）A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（ ）A分化程度不同B有无核膜C有无
2、细胞器D种类不同【代码】10114053【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是（ ）。A细菌B病毒C酵母菌D放线菌7、以下微生物属于原核微生物的（ ）。A乳酸菌B黑曲霉C产酒酵母菌D犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是（ ）A.病毒B枯草芽孢杆菌C.乳酸菌D黑根霉和红曲霉9、酿酒微生物的度量单位一般为（ ） Acm B.mm C.m D.pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（ ） A纯种微生物发酵B自动化控制微生物发酵 C采用最先进的生产模式D捕捉有益微生物群排除有害微生物群二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（ ） A原核微生物B真核微生
3、物C非细胞型微生物D其它12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（ ） A细菌 B放线菌 C螺旋体 D弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（ ） A蕈菌B霉菌C放线菌D酵母菌14、 白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（ ） A细菌B霉菌C酵母菌D放线菌 15、曲酒用水中的微生物主要是（ ） A、细菌B、产酒酵母菌C、病毒D、霉菌16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（ ） A、细菌B、青霉菌C、放线菌D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有（ ）。 A、产酒酵母 B、细菌C、青霉D、白地霉三、分析简述题（每题5分）18、分析微生物与普通生物的主要区别。19、分析酿酒微生物
4、具有什么样的共性？20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二 无菌操作技术 一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ）A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术2、无菌室面积一般为（ ）m2A 67 B 23 C 45 D 673、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级A 100 B 500 C 5000 D100004、超净工作台洁净度要求达（ ）级
5、A 100 B 500 C 5000 D100005、无菌操作室内温度一般保持在（ ）A 20 B 2022 C 2024 D 20266、无菌操作室中湿度一般为（ ）A 2025% B 3540% C 7080% D 4560%7、无菌室常用消毒液为（ ）A 7075%酒精 B 8085%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ）A 30min B 40min C 50min D 60min9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。A 0个 B 1个 C 2个 D 3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。A 0个
6、B 1个 C 2个 D 3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施一般包括（ ） A 无菌室 B 超净工作台 C 灭菌箱 D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指（ ） A 不污染环境 B 不污染操作项目 C 不污染自身 D 无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（ ）A 缓冲间 B 无菌操作间 C 日光灯 D 紫外灯 14、无菌操作中常用消毒液有（ ）A 5%甲酚溶液 B 75%酒精 C 0.1%新洁尔灭溶液 D 甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基本要求有哪些？16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？
7、18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？课题三 显微镜技术 一、单项选择题（每题1分）1、 显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（ ）A 倒立的虚像 B 倒立的实像 C 正立的虚像 D 正立的实像2、在显微镜物镜中如“NA0.25”表示的是（ ） A 数值孔径 B 倍数 C长度 D 焦距3、在显微镜中“10”表示的是（ ）A 焦距 B 放大倍数 C 长度 D 数值孔径4、显微镜放在桌子上要求镜离桌边 ( ) 厘米 A 5
8、 10 B 45 C 1015 D15205、 低倍目镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（ ）A 多 B 少 C 均匀 D 分散6、 高倍物镜高倍镜头透镜小，镜头长，视野暗，物像大，观察到的细胞数（ ）A 多 B 少 C 均匀 D 分散7、在用显微镜进行放大观察时，微生物的（ ）没有发生变化 A长度 B 宽度 C 面积 D 体积 8、 在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（ ） A 一致 B 相反 C 同步 D 不同步9、 物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（ ）A 越远 B 不变 C 越近 10、 显微镜油镜一般在放大倍数超过（ ）倍才使用。A 10倍 B
9、40倍 C100倍 D 1000倍11、 油镜的清理一般采用有机溶剂（ ）A 酒精 B 二甲苯 C 甲苯 D 烷烃12、 油镜使用时一般会添加（ ）试剂以聚集光线，便于观察物像。A 香柏油 B 二甲苯 C 甲苯 D 酒精二、多项选择题（每题2分）13、 显微镜的基本结构包括（）A 照明系统 B 光学放大系统 C 机械装置 D 镜罩14、 可见光显微镜常用的有（）A 明视野显微镜 B 暗视野显微镜 C 相差显微镜 D 实体显微镜15、 不可见光显微镜常用的有（）A 紫外光显微镜 B 红外光显微镜 C X射线显微镜 D 荧光显微镜16、 非光学显微镜主要有（）A 透射电子显微镜 B 扫描电子显微镜
10、 C 超声波显微镜 D 偏光显微镜17、 显微镜的光学放大系统包括（ ）A 反光镜 B 聚光器 C 目镜 D 物镜二、分析简述题（每题5分）18、 分析显微镜的目镜与物镜的主要区别。19、 分析在使用油镜时，在载玻片和镜头之间添加香柏油有什么作用？20、显微镜的机械装置包括哪些？21、为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作？22、 分析影响显微镜分辨率的因素有哪些？四、综合应用题（每题20分）23、 根据你的实验体会，说说应如何根据所观察微生物的大小选择不同的物镜进行有效的观察24、请写出数字标识处显微镜的结构名称，并分析其作用。12345679810111213141516
11、模块二 酿酒微生物的生物学特性 课题一 大曲微生物-霉菌 一、单项选择题（每题1分）1、霉菌中的（ ）分别是具有假根和足细胞A.米根霉和桔青霉B米根霉和黄曲霉C.高大毛霉和黑曲霉D黑根霉和木霉2、下列哪种霉菌的菌丝是无隔菌丝（ ） A 根霉 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 白地霉3、下列哪种霉菌的菌丝是有隔菌丝（ ） A 毛霉 B 犁头霉 C 根霉 D 白地霉4、根霉和毛霉在形态上的不同点是（ ） A多核 B有假根 C蓬松絮状 D菌丝无横隔5、曲霉和青霉的不同点（ ）A 菌丝有横隔 B顶端有小梗 C有分生孢子 D 顶端分生孢子梗轮生6、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（ ） A毛霉 B根霉 C曲霉 D青霉 7、 大曲中的根霉主要是（ ）A 米根霉 B 黑根霉 C 华根霉 D 河内根霉8、根霉的最适生长温度为（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 30379、 根霉的最适产酶温度为（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 333610、 大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（ ）A 黑曲霉 B 黄曲霉 C 米曲霉 D 红曲霉11、 制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发
