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1、,新疆民族特色小吃,李 灵 制 作,56个民族，56种饮食，不同的民族蕴涵不同的饮食文化。,今天，我们就来给大家介绍一下新疆的民族特色 风味小吃,一提起中国新疆，很多朋友可能会立即想起了丝绸之路。但等我们今天给大家介绍了之后，希望给大家留下印象最深的是那 绚丽多彩的新疆民族特色小吃。_,上图中： 滋啦冒油的烤肉、色泽鲜亮的抓饭、香气四溢的拉条子、酥嫩的烤全羊以及那些根本就叫不上名字的小吃会塞满你的双眼，令人直咽口水。 下面，我们就来给大家一一介绍。,烤 全 羊,烤全羊，是维吾尔族的 一大传统名肴。烤全羊,不仅是街头的风味小吃 ，而且也是维吾尔人 招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳
2、品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。,馓 子 每逢古尔邦节、肉孜节、维吾尔、回等少数民族
3、家里都要摆上馓子招待客人。据历史记载，在我国古代就有馓子，名曰“寒食”，或叫“寒具”，是上层社会食用的一种美食，而今已成各民族群众享用的食品。,民族群众享 用的食品。,馓子酥香、味美，易保存，深受群众的欢迎。维吾尔、回等民族常把馓子摞得高高的，下面摆大的，上面放小的，形如宝塔，食时先从上面取，不动下面的。 馓子不仅是主人用来招待客人的食品，同时，也是馈赠亲朋好友的礼品。,烤羊肉串,烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。烤羊肉串 是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板 成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，
4、依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，35分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富， 各族人民都喜爱。烤肉串除 烤羊肉串外还烤羊肝串、 羊腰串、羊脾串、羊肠串等。,抓 饭,抓饭是新疆维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。 抓饭与汉族八宝饭
5、相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生 仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。,维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭“。抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料，动物油、混合油也可代替，羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸、白菜、菠菜、等作为副料，小茴香、胡椒、西红柿为佐料。,薄皮包子,薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔“，选用上好的羊肉作馅，以皮薄著称。是维吾尔族人民喜爱的美味食品。 薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄
6、如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 制作时，先将上好的羊肉切成肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。,维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。,拉 面,拉面是维吾尔族人的主食之一。做拉面的方法分为手拉面和把子面两种。手拉面依形状不同，又分为细面、粗面、扁条面等，把子
7、面由于所掺佐料不同分为白皮面和黄面两种。 手拉面用上等白面加适量水、食盐和面，将和好的面稍醒片刻， 揉成粗条状，揪成一两左右的面团，抹上清油再搓成食指粗的面条，盘在木盘中，层层抹上油，以防粘连。再醒面一刻钟即可拉面，拉面时用双 手使劲在面板上摔打轻拉，每根面拉至 2 毫米便可以下锅， 沸煮5分钟后，捞出盛入 凉水中清洗，将拉面控干盛盘待用。 配拉面的菜肴一般用羊肉、辣椒、西 红柿、葱、 蒜、白菜、芹菜等，按普通的炒菜办法炒成多汁菜即可与拉面相拌食之。 拉扁面的做法与细面的做法基本相同，只是从 盘中将醒好的面取出放在面板上用手指压扁后， 用上述拉面的办法拉成下锅即可。,烤包子,面皮是用上等白面加
8、新鲜酵面和成稍碱的面团，揪成一两百克的剂子揉好后做成面皮。肉馅用新鲜羊肉切成玉米粒大小， 加上少量的水，再放上切碎的羊油、洋葱，调上胡椒粉和盐捏成馅，用面皮包上馅包成圆团，皮上蘸上水，用手掌将面团 封口的一面贴在囊坑壁上，所有的 面团依次贴完后，再给烤包子表面 上喷洒少量的水，盖住坑口，焖烤 2025分钟，通开通风孔，囊坑中 的火炭立即发红再烤一会，待到烤 包子表皮发红发亮时即可取出食用，热烤包子掰开后，油汤四溢，浓香喷鼻，切营养价值高， 是维吾尔族人 特别喜爱的食物。,馕坑面食,囊坑面食是拷馕业的产品，统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶，一般为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外
9、填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前,先将面和好，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全部烧白以后压火，将火炭 堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度，随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。馕是一种经久耐放，出门携带方便且易消化的面食，它的消费量占人们日常食物的一半以上，在城镇中有许多专业馕房，在农村中几乎每一 户维吾尔族人的庭院中都有囊坑，日常生活 中食用的馕一般由家庭主妇亲自烤制。 烤馕是维吾尔族最主要的面食品。“可以 一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明 馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。,油
10、塔子,顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。 有经验的厨师先用温水和好面，加少许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好,稍醒，视制作需要，,揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱
11、满，且不流不漏， 保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再 切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用 火蒸25分钟，即可启笼食用.,新疆的大盘鸡 新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。,沙湾大盘鸡,“沙湾大盘鸡“是沙湾县的知名饮食品牌。早在八十年代初，“沙湾杏花村大盘鸡“早已风靡全疆。它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明、独特的沙湾地方特色的饮食方式。沙湾“大盘鸡“已有近百年的历史，相传民国初年，一位姓张的师傅为躲避战乱，从四川来到了沙湾。张师傅原本是川中的一位烹饪高手，他吃了沙湾的辣子鸡后赞不绝口，于是，在沙湾安
12、家落户 ，自己开了一家饭店，专卖辣子鸡；张师傅经过不断推陈出新，逐渐形成了独具特色的制作方式。在制作过程中鸡块剁出的形状、佐料的搭配、火候的掌握都十分讲究。,出锅后的大盘鸡色、香、味俱佳，吃起来十分可口，于是在新疆各地流传开来，深受人们的喜爱。再陪以宽带面，用大盘盛之，故称之为“大盘鸡”。后来又以“大盘鸡”为代表衍生出了“大盘鸡”、“大盘肚”、“大盘排骨”、“大盘胡辣羊蹄”等风味菜.,新疆民族特色小吃 莎车烤鱼,5月20日，一名莎车县的厨师在喀什民族饮食一条街烤鱼。南疆旅游节开幕以来，喀什地区各县的民族小吃汇聚喀什市，给国内外游客提供了丰富的民族特色小吃。,喀什 民族特色小吃受欢迎,新疆喀什疏勒县牙甫泉镇的库尔班江艾沙开设的民族风味餐厅，每天都吸引大批游客前来品尝。图为：德国客人在这里兴致勃勃品尝民族特色小吃。,哈密瓜,吐鲁番葡萄,石榴,核桃,香梨,新疆杏,新疆水果 怎么能少？,新疆，是一个多民族生活的美丽的地方，这里的小吃也随着社会的发展走向全国、走向世界，象当年的丝绸一样，新疆的小吃也在传递着时代的信息，传递着文化和友谊,YO！观赏ER观赏 THAUNK OV,谢谢,观赏,
