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1、阿基师偷吃步-煮出好喝洛神花茶的秘方水滚先放乌梅(约洛神花的1/5),煮出味后再放洛神花(盖锅)熄火，闷约3分钟,将洛神花捞出-再开火加冰糖(适量)盐少许(约1/1000)。喝热时,可加乌梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可过热高温.另可加陈皮2片或甘草。Ps.洛神花20g：水20倍。阿基师偷甲步-制作香甜绵滑的水果冰沙1.黄肉哈密瓜1碗加1/2碗加少许盐打成冰沙。2.盐会始冰沙更甜。3.若加糖.冰沙会变酸.变苦。4.打出的冰沙味道会变淡.不够甜。秘诀1.哈密瓜先冷冻.瓜本身有水分.冷冻后会变甜。2.冷冻后的瓜加少许盐直接打成冰沙.呈现原汁原味半固体状甜度跳一倍的冰沙。阿基师偷呷步-炼乳剉冰1.
2、全脂奶粉30克+水90100克拌匀,放入锅中+棉花糖30克撕开文火加热到75度拌匀(温度过高会油水分离)即成炼乳。2.剉冰+绿豆+炼乳即可。阿基师偷呷步-古早枝仔冰1.800克红豆汤,取一半用果汁机稍打碎,再和另一半入锅中煮开,+10颗牛奶糖(乳化作用使冰品膨松)过筛子入锅内+200克鲜奶拌匀再熄火。2.等冷却再舀入超商买的制枝仔冰盒子内,放冷冻即可。阿基师偷呷步- 莲子桂圆茶1.滚水,将莲子煮软后捞出备用。2.另煮一锅滚水,将桂圆肉略滚再加黑糖.莲子待滚后加绍兴酒,熄火。ps:1.莲子不可泡水,煮时较易烂。2.不可加黄酒,会酸。3.绍兴酒若无可用陈绍代替。4.300cc的水加1大匙绍兴酒(绍
3、兴酒 1 瓶盖)。阿基师偷吃步- 简易做烧仙草1.将市面上所售的仙草汁取3杯备用,其余倒入锅中煮。2.玉米粉1杯对冷仙草汁3杯调匀,待锅中烧仙草煮滚后以勾芡的方式将调好的玉米粉浆慢慢倒入,搅拌均匀即可。ps:太白粉.面粉勾芡没有玉米粉来的稳定。阿基师偷吃步-布丁1.起锅+油1t+黑糖2T 拌匀炒香+水2T+布丁粉1T熄火拌稠,分别装入2个布丁杯底(可先冷冻定型)。2.取温水6T+布丁粉2T拌匀分别装入布丁杯装8分满即可。阿基师偷吃步-蒟箬入味1.蒟箬碱性浓可用盐或油消除。先将蒟箬外表切斜花刀放入容器拌盐出碱水,再放入沸水+盐煮开捞起。2.在容器中拌入和风酱汁+芹菜末腌40分钟即可食用。冷藏再食
4、用会比较Q冷冻会破坏组织而老化。3.若急着吃入沸水可先+酱油。阿基师偷吃步-糖葫芦1.小蕃茄先用竹签串好。2.冷锅擦干水,不加油,开小火放1碗白砂糖100克稍拌开,等糖融化成糖浆+1小匙色拉油拌匀。3.手拿蕃茄串在锅内淋糖浆表面均匀再放入冰水急速冷却即可。阿基师偷吃步-油炸冰淇淋1.面粉+水调成浓稠面湖。2.取1粒馒头(土司片当外衣易含油)切0.81公分厚的大薄片,在四周抹上面湖,放一球(草莓或芋头)冰淇淋在中间,靠面糊将两片馒头黏着,取一个杯子盖在上面,再沿杯口切下余边。3.起油锅加热油温至190度快速把冰淇淋外包裹的馒头炸到微黄即可捞起。阿基师偷吃步- 快速煮绿豆汤约半斤绿豆水洗干净,放入
5、锅中稍炒热+1大匙水炒干再+1大匙水炒干,加入34碗水煮沸,绿豆外壳也随着裂开=煮熟，才可+适量的砂糖拌匀。未煮熟+糖不容易煮松。阿基师偷吃步-豆渣变豆沙1.黄豆泡水经果汁机打豆浆滤出来的残渣=豆渣或称豆头。2.豆渣是生的先挤干水分约1碗的量,放入容器拨散再蒸热。3.起锅+120cc的油中火加热+红(二砂)糖2T拌炒否则会焦黑,挤出来的豆浆2T+水1T拌匀道入锅中与焦糖拌匀,再倒入蒸热的豆渣,再把豆渣炒到出油(还是黏稠状),即完成豆沙。PS：在第3项炒豆沙时可添加油葱酥增加香味,加少许的盐可增加甜味让口感吃起来不油腻。阿基师偷吃步-快速卤毛豆1.毛豆洗净放入滚水煮+少许的小苏打粉(去毛豆表面的
6、细毛,让毛豆煮熟时更翠绿)。2.卤汁=水：酱油=2：1的比例调成。3.另起锅放少许的油+八角(拨开)、花椒粒中小火爆香(不爆香就无香气)放入冷的卤汁中。4.将煮熟的毛豆捞起放入冷水中冷却再捞起放入卤汁(要淹过毛豆)放入冰箱冷藏40分钟,取出捞出+香油、黑胡椒粉、黑白芝麻-。ps.若急着要食用,毛豆煮熟先放入冷水冷却捞出,直接+调味料(味道要+重才能入味)拌匀即可。阿基师偷吃步-煮芋圆1.水先煮沸再下芋圆煮到芋圆膨胀浮出水面=熟了,把芋圆捞入容器中趁热+糖拌匀,吃剩等冷却后放入冷藏。阿基师偷吃步-冷藏过的玉米浓汤浓稠1.热锅倒入浓稠的玉米浓+1杯水调匀煮开熄火+1杯纸盒装的鲜奶拌匀即可。阿基师偷
7、吃步-味增汤1.洗米水锅内加热,味增丸用网筛抹入汤中加少许糖煮开即可.阿基师偷吃步-玉米浓汤1.热锅熄火+牛油溶化+洋葱丁开火拌匀倒入1杯中低筋面粉拌匀+5杯冷水拌匀+5杯热开水煮开+火腿肉丁、玉米粒即可。阿基师偷吃步- 快速煮出香浓米浆1.花生酱(须用无颗粒)加冷开水调成稠状备用。(水须慢慢加,分批加)。2.将剩饭加水放入果汁机搅打,倒入锅中煮至无颗粒状。3.再将调好的花生酱约1/10倒入锅中,用打蛋器拌匀后续加黑糖约1/20滚后熄火。ps:花生酱与冷开水比例为1:2。黑糖的甜度,不会让喉咙有负担。 阿基师偷呷步-芝麻浆1.芝麻粉3杯先炒松才会香。再煮开10杯水+炒松的芝麻粉+3杯花生酱经漏
8、杓抹下拌匀,煮到浓稠即可。阿基师偷呷步-煮小米粥1.小米烹调后口感有苦涩,可+玉米胚芽来调解。小米：玉米胚芽=5匙：2匙2.小米先洗过再放入开水煮开,捞除泡沫,再放入泡水的玉米胚芽。一般煮粥米比水=1杯米：8杯水。小米比水=1：103.加玉米胚芽煮开改中小火煮40分钟即可。阿基师偷呷步 快速煮紫米粥的秘方1.紫米和水的比例为 1:2 煮50分钟2.冬瓜糖块和水以 1:5 的比例煮成糖汁3.准备西谷米糊4.紫米粥加冬瓜茶加西米糊混合均匀.*紫米和冬瓜糖不一起煮的原因为1.紫米粥可另外煮甜的或煮咸的2.一起煮,紫米不易煮熟. 阿基师偷呷步-爆米花爆玉米花要用牛油才有奶油香,先用中小火热锅,并摇动锅
9、子使锅面均匀受热,放入牛油与玉米等量的牛油融化再放玉米,盖上锅盖改小火,水气冒出玉米已开始爆跳,水气冒完接着冒热气,锅中的玉米也爆得差不多好了,先关火再掀开锅盖, 撒胡椒盐即可盛盘。若牛油太少量不够,玉米花爆出来就会有一些不会爆开,牛油有导热作用,这是导热不均匀的现象。阿基师偷呷步花生粉防潮的方法市售的花生粉(通常都已添加糖等调味)生米将平底锅烧热后,放入米粒将米炒干.待炒至米香味飘出时,取出待冷.与花生粉扮匀再装罐子。ps:1.米与花生粉比例 1:5。2.此方法可用于鸡精.香菇精等。3.米有抗潮作用,一定要等冷却后才可放花生粉。4.米若是热的,适合放无添加物的粉状物,例如盐巴.花生粉(无糖)
10、.等。阿基师偷吃步-蒸滑嫩蛋碗蒸&鸡蛋布丁1.蒸碗先预热。2.1颗鸡蛋+2颗蛋的水量+少许盐(易凝固)打匀过滤网,先舀蒸碗一半的淡汁盖锅盖蒸凝固上放香菇片虾仁油条上再添淡汁至8分满, 盖锅盖用筷子夹在锅边,让水蒸气稍透气改小一点的火蒸熟。3.若回锅蒸上+高汤或柴鱼汤,蒸出来的淡不会硬化。4.1颗鸡蛋+2颗蛋的鲜奶量打匀蒸出来=鸡蛋布丁,倒扣出入上淋唐浆即可。如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋?新鲜的鸡蛋拿起来比较沉,外壳粗糙。放久外壳会变得光滑不新鲜。避免1.水水的。 2.蛋和西红柿分离。作法1.锅中加油1T.下切片的蕃茄炒热.下少许高汤.加热让茄红素释出后.(茄红素释出蕃茄和蛋才会融合).盛盘。2.高汤
11、(or水)1T加太白粉少许调匀.(加高汤.汤的鲜味才会出来)。3.锅中下油1T.小火.拨动打散的蛋.至5分熟。4.加西红柿一起翻动或匀.在加太白粉水或匀即可。阿基师偷吃步-水煮蛋居中法用细铁丝缠绕一个蛋型，把蛋尖端朝下、钝端朝上。放到铁丝中间跟水下去煮 (水滚时不可下生蛋，蛋与冷水同时煮，蛋内有气室的一端要朝上)。煮好拿一容器放冰块把蛋放进容器，摇晃容器蛋壳会稍微裂开就很好拨。拨好拿一条缝衣线一端咬嘴巴，另一端握再右手，蛋拿左手从蛋上方绕一圈再拉直， 蛋就切成两半而蛋黄就刚好在中间。蔡季芳-水煮蛋居中法.先将鸡蛋入锅，加冷水至淹过蛋，开大火边煮边以筷子拨动(蛋黄才不会偏向一边)，煮至水沸再续煮
12、2分钟(蛋小颗2分钟, 蛋大颗2.5分钟。煮成的蛋黄才会成糖心=黏稠状。若水沸再煮5分钟蛋白与蛋黄之间会夹一层灰色=蛋黄出油。)后熄火，立刻分次加入冷水降温，再将蛋壳剥净后泡入冷水中备用。如何轻易剥除水煮蛋壳?方法：1.水煮蛋煮好捞出。2.放入装有冰块的保鲜筒内，盖上盖子，上下摇动，即可轻易拨除蛋壳。*蛋壳内的薄膜因热遇冷而容易拨离，泡在冷水中.温度不够，薄膜不易拨除，且泡水中.太久蛋易腐败。阿基师偷呷步-轻松弄碎水煮蛋缝衣线 、 白铁过滤网1.水煮蛋用线切一半,将切面朝下放入白铁过滤网用汤匙压水煮蛋。(蛋切一半用汤匙压,比整颗蛋省力)阿基师的偷呷步-煮出漂亮的蛋包汤将蛋打入碗中,可检查并预防
13、臭蛋铁网杓(一般打果汁过滤残渣的铁网)盐巴*厨房专业版,阿基师不建议用此方法,因为水量控制不易,容易失败 。1.滚水加少许盐巴用汤匙搅拌成漩涡(不可转太快),利用水的旋转力量将蛋放入。家庭简易版1.滚水加少许盐巴铁网杓放入锅中,将蛋倒入铁网杓内视自己要的蛋包程度后再捞出。2.或是马上关火,用闷的方式可使蛋白变硬.蛋黄会更软的状态。ps:滚水加少许盐巴可加速蛋白的凝固。铁网杓一定要先放滚水中预热后才可放蛋。蛋包捞出后加葱花即可吃,不需另外调味。阿基师偷呷步-快速制作松软厚蛋法蛋清、蛋黄分开蛋清先打发再来加蛋黄放平底锅煎,油不要太多看锅旁蛋皮稍微浮起掀起,再卷起来拿出切片。阿基师偷吃步-增加饼皮口
14、感的秘方材料:马铃薯泥100g、面粉100g、蛋2个 、泡打粉1/2茶匙 、油1汤匙。1.马铃薯泥100g+面粉100g拌匀.加入蛋液(慢慢加一边加一边搅拌)。2.再加入泡打粉1/2茶匙.油1汤匙。3.起油锅.取一小面团放入锅中,尽量压平待两面金黄,起锅。ps:1.马铃薯须带皮蒸或煮,再剥皮压成泥状。2.马铃薯泥(粉)与面粉比例为 1：1。3.可用马铃薯粉50g+水50g拌匀.代替马铃薯泥。4.可加入任何食材做变化,例如培根.鲔鱼.海鲜等。阿基师偷吃步-自制咖啡色铜锣烧饼皮1.将蛋白用打蛋器打发至有白色泡沫状态,加蛋黄略拌续加面粉90g搅拌成糊状。2.加入蜂蜜少许.奶水3汤匙打匀,最后加酱油少
15、许(几滴即可).1%发粉搅拌,用铁网过滤面糊去除颗粒。3.厨房纸巾沾油涂抹在锅中,用圆底大汤匙装约8分满慢慢倒入锅中,定点将面糊倒入不要将汤匙摇晃这样做出来的形状会比较圆。ps:蛋3颗约90g,将蛋白.蛋黄分开备用。蛋与面粉比例为1：1煎饼皮时,可将锅盖盖上会让饼皮更快熟。阿基师偷呷步-快速制作松饼浆法面粉(低筋)300g 牛奶15g 全蛋3颗。1.以上材料全部倒入果汁机中边用筷子边搅打均匀,再用铁网过滤。2.将松饼锅开火预热,等热锅,再关火.将粉浆倒入不时翻面等粉浆呈蓬松状即完成。ps; 松饼粉浆要从中间倒入松饼锅中,这样煎出的松饼会较均匀好看。阿基师偷呷步-自制粉肠1.在来米粉5大匙+太白粉半大匙+水1碗+少许的食油拌匀，浅碟盘抹油备用。2.先烧开半锅水上放蒸网再把空的浅碟盘预热，再装入粉浆蒸熟即可。阿基师偷呷步-快速炒出漂亮的米粉1.先烧开一锅水+1大匙的酱油, 再放入1包米粉,水滚捞起米粉放入器皿中盖上盖子焖2分
