八维生素bi

《八维生素bi》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八维生素bi（77页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第八章 维生素 （Vitamins，Vit）,第七节Vit,维生素（Vitamins）是人体不可缺少的、维持生命的营养素，在人体中含量很小，但生理作用很大； 是参与细胞内特异代谢反应，以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物； 在食物中天然存在，在体内不提供能量，不是机体的组成部分，主要参与人体内的生理调节过程，需要量极少，但绝对不能少。,第一节 维生素概述,(一)特点,外源性：Vit以其本体或前体形式存在于天然食物中，人体即使可由肠道微生物合成一部分Vit（如Vit K、B6），所需的大部分Vit主要通过摄入多种食物获得。 微量性：Vit 在人体中的含量

2、非常之微，人体对Vit 的需要量也很微小，在食物中的含量也只有十万分之几，甚至更低； 调节性：在调节生理活动的过程中具有独特的作用，这种作用难以由其它因子取代，因此人体不能缺少Vit 。 多样性：一些Vit具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，如Vit A1、Vit A2，Vit D2和Vit D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。,一、维生素的特点,(二)命名,具体常混用 前两种为主,按功能,抗坏血酸 抗干眼醇、生育酚,按化学结构,按发现顺序 以字母命名,维生素A B C D等,视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等,二、命名,(三)分类,水溶性,B族Vit、VitC等,溶于水,体内无储存,脂溶性,溶

3、于脂肪,肝脏可蓄积,VitA、VitD、VitE、VitK,三、分类,第二节 各种维生素介绍,1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶中的这种物质，1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为*。,结构,一、维生素1,1、促进发育和细胞的再生； 2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 4、增进视力，减轻眼睛的疲劳； 5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。,生理功能,该维生素与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。 会导致口腔、

4、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎，导致口腔溃等； 导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）； 会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕。,缺乏症,过量表现,摄取过多，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤，则过量的话会减低这些抗癌剂的效用。,需要量与能量代谢有关，每摄入1000kcal能量需要0.5mg 。 成人的建议每日摄取量是1.7mg，妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间要摄取18mg-1.7mg； 常处于紧张状态的人要增加摄取量； 不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加摄取量； 因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人

5、较易产生该维生素不足的现象； 成年人每日吃1两动物肝、2斤黄豆、3棵生菜、3-4只香菇可满足需要。,正常需要,这是哪一种维生素？,这是维生素B2，即核黄素。,在任何酸、碱溶液中核黄素均易受可见光（尤其是UV）破坏，易产生不可逆分解 。,二、维生素2,该维生素早在二十世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。在1936年分离出结晶体，1938年被瑞士化学家人工合成。,结构,生理功能,可用作抗氧化剂，有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂被氧化，故可维持细胞膜的完整性。 防止血液中的过氧化脂质增多，降低罹患心脏疾病、冠状动脉疾病的发生率，减少老人斑

6、的沉积。 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能。 一些研究报告显示其与防癌、抗老化有关，不过未受广泛证实。 增进红血球膜安定及红血球的合成，防止血小板过度凝集的作用。 减少因空气污染引起的对肺的伤害，维持细胞呼吸。,因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血； 出生后血中该维生素水平低的婴儿特别容易患该维生素的缺乏症，主要表现有水肿、过敏症、贫血、血小板增多、皮肤红疹和脱皮； 成人组织中该维生素的组织贮存相当多，很难产生该维生素缺乏症。,缺乏症,过量表现,长期服用大剂量该维生素（1000mg/d ）可引起各种疾病。 血脂过高，血液凝固障碍。 血清甲状腺素下降。 肠胃不适。 降低维生

7、素A、维生素K的利用。 头昏、晕眩、恶心、疲劳等。,正常需要,成人的建议每日摄取量是14mg； 一般饮食中所含的该维生素，完全可以满足人体的需要。因此，老年人长期服用该维生素不仅是不需要的，而且是不安全的，还能产生副作用。 富含该维生素的食物是：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。,这是哪一种维生素？,这是维生素E，即生育酚。,生育三烯酚（Tocotrienol）,生育酚（Tocopherol）,维生素E是具有-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称。生育酚主要有四种衍生物，按甲基位置分为、和四种，取代基不同，其活性也不同

8、。,维生素E的医疗保健作用：,治疗银屑病十分有效； 可用于治疗胃溃疡； 可用于治疗动脉粥样硬化； 抗衰老和抗疲劳的营养保健作用作用 内服外用均可起到美容、美发作用,三、维生素3,该维生素的发现和脚气病成因的探索密切相关，脚气病是一种曾经在亚州地区较普遍的维生素缺乏症，症状有下肢浮肿等。 公元六百年左右，中国中医孙思邈研究出了使用细辛、犀角等中药来治疗脚气病的药方。1882年，日本海军医生高木兼宽也发现通过改良饮食结构可以预防脚气病的发生。1886年荷兰医生克里斯蒂安艾克曼在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病。 1910年，日本化学家铃木梅太郎从米糠中提取出了抗脚气病酸，后来证明，它就是该维生素。

9、 1926年，两位荷兰化学家得到了该维生素的结晶，美国化学会将其称为Thiamine。,该维生素不够稳定，遇热、紫外线、氧气都会发生化学反应，分解或变质。可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在pH为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。,结构图,生理功能,是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，该维生素的需要量最大。 是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的，能改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 能够促进成长； 减轻晕机、晕船； 可缓解有关牙科手术后的痛苦； 有助于对带状疱疹的治疗。,缺乏症,缺

10、乏常由于摄入不足、需要量增高和吸收利用障碍等引起。缺乏症是脚气病，初期症状有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁等 。一般分成三类： 1、干性脚气病 ：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛。 2、湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。 3、婴儿脚气病：多发生于25月龄的婴儿，其发病突然，病情急。症状为食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难等。,摄入过量,作为水溶性维生素一般不会引起中毒，过量的会通过尿液等排泄出体外。 如果静脉注射过量，有些人会发生过敏性休克现象，大剂量可能会造成呼吸中枢压抑而至死亡。,推荐摄入量,该维生素的需要量与能量代谢有关，每摄入4.2M

11、J(1000kcal)/d热能，需要0.4mg该维生素；,该维生素的需求标准,主要食物来源,动物型来源：动物肝脏、动物肉类； 植物型来源：酵母、谷物（主要是粗粮）、大豆。,这是哪一种维生素？,这是维生素B1，即硫胺素。,硫胺素在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在： 硫胺素 + ATP= TPP + AMP TPP是糖类代谢的三羧酸循环中羧化酶所必需的辅酶。,四、维生素4,在1926年发现一种维生素在饲料中缺乏时，会引起小老鼠诱发糙皮病(pellagra) ，后来此物质在1934年被定名为维生素*，直到1938-39年才被分离出来，并定性及能合成出该维生素。,结构图,生理功能

12、,主要以辅酶形式参与代谢反应，现已知有60多种酶需要该维生素，参与近百种酶反应，如：参与蛋白质合成与分解代谢、糖异生、不饱和脂肪酸的代谢、核酸和DNA合成等。 该维生素作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。,缺乏症,一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。,用高剂量如每天300mg来预防及治疗呕心及放射线照后呕吐、吃药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，均可达到治疗效果，而无

13、毒性。 长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应。,过量,推荐摄入量,由于与氨基酸代谢关系密切，因此膳食蛋白质摄入量的多少直接影响该维生素的需要量；蛋白质摄取量高，该维生素需要量也增多，常吃大鱼大肉者，应记住要大量补充该维生素，以免造成该维生素缺乏症的发生。 我国提出的适宜摄取量为成人男女均为1.2-1.5mg/d。,食物来源,在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。,这是哪一种维生素？,这是维生素B6，吡啶的衍生物，有三种形式，即吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺。,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺,维生素B6及其辅酶

14、的结构式,五、维生素5,早在1000多年前，孙思邈在千金方中记载动物肝脏可治疗雀目。 1913年，美国戴维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。 1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素*,结构图,生理功能,防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗； 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常，生病时能早日康复； 能保持组织或器官表层的健康； 清除自由基，有助于祛除老年斑； 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康； 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。,缺乏症,夜盲症是人类该维生素缺乏病最早出现的症状之一 。患夜盲症者夜间视力

15、减退，暗适应时间延长。 缺乏还易引起眼干燥症，患眼干燥症时眼睛对光敏感，眼睑肿胀，眼泪分泌停止，粘满脓液，发展下去可至失明。 皮肤病是该维生素缺乏的另一重要表现。长期摄取不足，毛囊角化过度，皮肤干燥形似鸡皮。 此外，该维生素缺乏时，免疫功能降低，血红蛋白合成代谢障碍，生殖失调，儿童生长发育迟缓。,过量,在体内过多时会储存于肝脏和其他部位，最后达到中毒水平，可引起急慢性及至畸毒性。急性中毒可出现头痛，恶心，呕吐，脱皮等症状；慢性中毒可出现肝大，长骨末端外周部分疼痛，皮肤瘙痒，肌肉僵硬等。 过量食入胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，此外，还有过多至胎儿畸形的报道， 普通膳食一般不

16、会过多，其过多主要是由于摄入该维生素的浓制剂引起的，但有食用狗肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。,需要量,对该维生素的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，5000IU即可防止不足。 1015岁少女建议每日摄入量为4600IU，16岁以上的女性建议每日摄入量为4200IU。 成年人每日只需吃1/2根胡萝卜、1片芒果1根芦笋和约85个柠檬可满足需要。,肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等食物中含量丰富。,食物来源,这是哪一种维生素？,这是维生素A，即视黄醇 。,视黄醇可由植物来源的-胡萝卜素合成，在体内-胡萝卜素-15，15-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛，视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故-胡萝卜素也称为维生素A原。,八、Vit C (一)理化,六、维生素6,是人类最早发现的维生素。 从1497年开始，各国陆续在航海船员、淘金工人等人群中发现坏血病，死于坏血病者不计其数。 1737年，在开往格陵兰的海船上，又有船员得了严重的坏血病，因无法医治，被抛弃在荒岛上，几天的野菜充饥使坏