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1、天然香辛调料（内部图文资料）注意：以下全部文字资料，属于内部免费赠送资料，不收取任何费用,请勿用于任何商业用途）谢谢！天然调味品，如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。一.天然调味品简介01.砂仁砂仁呈椭圆形或卵圆形，有3条不明显的棱，长1.52厘米，直径11.5厘米。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦.目前市场上常有用山姜、海南假砂仁、红壳砂仁等冒充砂仁出售的，这些伪品，其形状、成分、药理作用均与正品砂仁有较大的差异。因此，在使用时要仔细加以识别。越南老挝缅甸等进口的砂仁，虽然外皮虽与春
2、砂仁接近，但是形状偏长，多数不带梗，空壳多，不饱满，味道淡，有效成份远远比不上春砂仁。嗅其气味，正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味辛微苦；而伪品气微香，味微苦辛而涩。02.白芷味辛气温无毒，其香气烈，外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，长约1024厘米，直径约1.52厘米，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，也有多数同心环状的纹理。表面黄色或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长0.51厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周幅射；闻之气味芳
3、香，口尝味辛，微有苦味.03.荜拨肥大，色黑褐，质坚，味辛辣为佳,治疗五劳七伤，冷气呕吐，心腹胀满，消化不良，阴汗疝嵌水肿，妇人宫寒不孕。治腰肾冷，除血气。温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹痛。治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用更好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头疼，鼻塞，压痛。能动脾肺之火，多用令人目昏。04.山奈山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。主产广东、广西和云南,本品多为圆形或近圆形的横切片，直径12cm，厚0.30.5cm。外皮浅褐色或黄褐
4、色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣.05.罗汉果罗汉果为葫芦科藤本落叶植物，营养价值丰富，富含天然果糖及多种人体必须的微量元素、维生素、蛋白质和氨基酸，热含量极低，干果含总糖量相当于约蔗糖300倍的罗汉果甜甙。罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；罗汉果为广西桂林特产的一种珍贵药食两用植物。06.甘草甘草根呈圆柱形，长25100cm，直径0.63.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹，沟纹、皮孔及衡疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微
5、，味甜而特殊。07.灵香草灵香草，又名零陵香,火锅麻辣烫必备调味品,零陵香之名始载于嘉佑本草，即名医别录之薰草。宋图经本草载：零陵香，今湖、岭诸州皆有之，多生下湿地。叶如麻，两两相对，茎方气如蘼芜，常以七月中旬开花，至香，古所谓熏草也，或云，薰草亦此也。在中国古代零陵香很早就被当作香料使用了，它的香味充满了回忆味道，闻起来就好像置身于艳阳天下的花香田野。经过专家研究，会具有这种感受是因为零陵香萃取液中包含了大量的香豆素，正是这种成分赋予了许多香料植物的奇妙香味，闻后顿感轻松。这种香味使人的中央神经系统放松，缓解紧张的肌肉不管是面部的还是背部的。很多人喜欢零陵香，是因为它能辅助人们把负面情绪调整
6、为平静的状态，带着微笑沉浸在这神秘的香氛之中。08.八角八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。09.淮山药山药的主要品种有毛张细毛山药，长山细毛山药，怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等,该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及
7、肠胃积滞者忌用。山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经.10.红花椒四川菜肴使用最多的调料之一，用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去腥增味作用；用于炒菜、炝菜，起到提味增香的作用；用于凉拌菜肴，与红油辣椒搭配，具有麻辣鲜香的特点。花椒的用途很广泛，在川菜里很多地方都有它的身影11.青花椒花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒，含挥发油，性热，味辛香。 花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，花椒和花椒籽的含油量分别是10.73%和27.6%，出油率分别是10.4
8、7%和24.7%。健脾强胃，驱风除湿，中医入药，少量食用具有促进肠胃蠕动的效果，能帮助消化，对慢性胃炎有显著疗效12.黑胡椒其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。中国广西、广东、云南等地有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。13.小茴香小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的
9、功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。14.桂皮桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的型糖尿病。据英国新科学家杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。15.孜然孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油
10、性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。16.白寇类球形，直径0.81.2厘米；表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛。果皮易纵向裂开，内分3室，每室含种子约10粒。种子呈不规则多面体，背面略隆起，直径34毫米，表面暗棕色，有皱纹。气芳香，味辛凉略似樟脑。白蔻，别名：多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，10一12月份果实呈
11、黄绿色，尚未开裂时采取，除去残留的果柄晒干作药用。17.红寇呈长球形，中部略细，长0.71.2cm，直径0.50.7cm。表面红棕色或暗棕色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果柄痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。18.草果草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。19.香果香果，又名川芎，一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
12、该品为不规则结节状拳形团块，直径27cm。表面黄褐色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节，顶端有凹陷的类圆形茎痕，下侧及轮节上有多数小瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄色，散有黄棕色的油室，形成层呈波状环纹。气浓香，味苦、辛。稍有麻舌感，微回甜。川菜的灵魂。火锅，麻辣烫，卤味，香辣干锅等代表四川特色的味道，都是因为了这些香料而凭添色彩.20.香叶香叶别名月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。21.丁香丁香性温，味辛。香气馥郁，味辛辣,丁香，别名：百结、情客、紫丁香 、子丁香、丁子香、支解香、雄丁香、公丁香。有温中、暖
13、肾、降逆。温中降逆；温肾助阳之功能。主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，其香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。丁香属一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。22.海椒别名：辣椒、辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒是茄科辣椒属植物的统称,果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。23.肉桂肉
14、桂树皮芳香，可作香料，玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、薄桂、辣桂、桂。肉柱为辛热药，本草有小毒之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉桂末1.2两后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经换服寒凉药后12周才逐渐消除。24.木香木香是菊科植物云木香和川木香的通称,又名广木香或青木香，属菊科风毛菊属。辛味辛；苦；性温,根圆柱形、平圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。表面黄棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。质坚硬，难折断，断面稍平坦，灰黄色、灰褐色或棕褐色，散有深褐色油室小点，形成层环棕色，有放射状纹理，老根中央多枯朽。气
15、芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。25.三奈别名：三萘子、三赖、山辣、沙姜。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。26.良姜名称：高良姜,类别：温里药,别名：奇凉姜、良姜、蛮姜、佛手根、小良姜、海良姜,药用部位：根茎,药材性状：本品呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长59c
16、m，直径11.5cm。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2lcm，一面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。气香，味辛辣。27.陈皮陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。28.甘松甘松 多年生草本，高20-35cm。全株有强烈
