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金锄头农业技术库榴莲菠萝果酒酿造研究根据榴莲、菠萝的香味和风味特点，采用浅色果酒酿造方法（白葡萄酒酿造法），以榴莲果肉作调香成分，在菠萝果酒发酵过程中，将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中，以形成风味独特，品质上乘的榴莲菠萝果酒。并对酿制的工艺流程及配方作一个探索。一、材料与方法 1、材料与设备菠萝成熟适度，完整无伤的“卡因”、“菲律宾”品种，当地市场购得；榴莲外壳刚有裂缝的“金枕”榴莲，泰国产，当地市场购得；活性干酵母“安琪”牌高活性葡萄酒干酵母，由湖北安琪生物集团有限公司提供；偏重亚硫酸钠 ，浙江永嘉化工厂产；蔗糖市售一级白砂糖；榨汁机，发酵瓶（10L），酸度计，阿贝折射仪，721 分光光度计等。2、工艺流程加偏重亚硫酸钠加榴莲果肉菠萝洗净去皮榨汁过滤滤液加酵母果汁成分调整主发酵换瓶后发酵陈酿换瓶（2）下胶澄清装瓶（成品）3、操作要点加偏重亚硫酸钠先配制 2%的偏重亚硫酸钠溶液，按 100度加入榨出的果汁中。榴莲添加从榴莲顶端处切开外壳，取出果肉，去核，按一定比例加入果汁。专利查询
