吧台考试题

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1、餐饮部考试题（A） (100分)一、 填空题（每空4分，共20分）1、山庄的宗旨是_ _ _。2、服务的五忌语_ 、_、_、_、_。3、客户是我们的_，他（她）的所想所需是我们应尽_。4、服务中的四勤是指_ _ _ _。5、服务的八字方针_ _ _ _。二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。（ ）2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟 （ ）3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。 （ ）4、在这里你需要掌握的第一种也是

2、最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。 （ ）5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。 （ ）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、消防管理的方针是（ ）。A、预防为主 B、群防群管 C、 加强领导 D、防消结合2、下列那些情况部门可以对其开除（ ）。A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盗客人或山庄财务 D、违反国家法律法规3、在服务工作中，我们把客人当做（ ）。A、梦中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝4、服务中的“三轻”要求是指（ ）。A、托盘轻 B、操作轻 C、说话轻 D、走路轻5、下班时应关闭（ ）。A、门窗 B、拔掉空调插头 C、关闭餐厅

3、电源总闸 D、关闭所有电源包括冰柜四、问答题（20分）1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）2、优秀服务员的基本素质？（10分）五、案例分析餐饮部考试题（B）一、填空题（每空2分，共32分）1、 部门的宗旨是_。2、 与客人谈话时应站立_，讲究_，不左顾右盼、_或昂首叉腰。用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_，不与客人争论，不_。说话要有分寸，语气要温和，语言要_，要与客人有目光的适当接触。3、董事长的座右铭_、_。4、山庄的管理体制是_ _。5、遇到客人要_、_、_并做到5米_、3米_。二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制

4、冷时叶片向下，制热时叶片向下。 （ ）2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。 （ ）3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。 （ ）4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53度（ ）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、服务中“三轻”要求是（ ）。A、托盘轻 B操作轻 C、 说话轻 D、走路轻2、下列（ ）情况以旷工论处。A、电话请假 B、托人请假 C、超假未续假 D、请病假无医院证明3、餐饮部的核心竞争力（ ）。A、做事做到完美 B、认真 C、服务及时性 D、高效4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（ ）。A、不许客人用早餐 B、请客人付现

5、金 C、请客人到总台补领 D、不收餐券请客人直接用餐5、遇到客人出入餐厅时，要做到（ ）。A、微笑、点头、问好 B、五米注视 C、三米主动上前问好 D、不予理会四、问答题（12分）1、请分别写出八大名酒和五朵金花。（6分）2、消防中的“三懂、四会”指的是？（6分）3、案例分析餐饮部考试题（C）一、填空题（每空4分，共28分）1、 消防中的四会_ _ _。2、 服务质量要求体现_ _ _周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。服务时并注意使用_意识。3、茅台的价格_ 产地_ 香型_ 规格_。4、部门每月考试时间为_日。5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_就是给我们最大的恩惠。二、判

6、断题并改错（每空4分，共20分）1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。 （ ）2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是上菜口。 （ ）3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。 （ ）4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。 （ ）5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。 （ ）三、不定项选择题（每空2分，共20分） 1、逃生方法（）。A、会逃生 B、毛巾保护法C、标志引导法 D、利人利己法2、下列菜品哪些属于川菜（ ）。A、浓汤杂菌鱼丸B、相思风雨兔 C、香毛草焗肉蚧D、双味凤爪3

7、、客人到餐厅后，有哪些程序（ ）。A、迎领顾客 B、上毛巾，倒茶水 C、点菜、问酒水、上菜、分菜 D、席间服务、上水果、查单结账、送客4、我们的菜品分为下列哪些桌系（ ）。A、湘菜系列B、川菜系列 C、铁板系列 D、粤菜系列5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（ ）。A、338包间 480元B、宴会厅 380元 C、668包间 380元D、2#包间 120元四、问答题（12分）请列举部门文化。案例分析（20分）餐饮部考试题（D）一、 填空题（每空2分，共28分）1、 我们每天的工作和_就是带给客户一种愉悦的_，为客户拿得_就是为自己挣得_。2、上岗未满一个月请_无薪，上岗满一个月可享受_半薪病

8、假。超过_的病假以事假计。3、对待宾客态度要自然_ _ _ _ 恰如其份。4、金牛山庄经营体制为_。5、桂鱼的价格为_。二、判断题并改错（每空4分，共20分）1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得推卸责任。 （ ）2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们做不了主。 （ ）4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。懂得享受工作中的快乐，因为它占据了你一生60%甚至更多的时间。( )5、节假日全年可享受10日有薪假。( )三、不定项选择题（每空4分，共20分）1、客人点了酒水应做到（ ）。A、报酒水价格B、示瓶C、询问

9、客人是否开启D、将酒放在桌上，客人自己倒2、消防管理的方针是（ ）。A、预防为主 B、群防群管C、消防结合 D、加强领导3、客人投诉我们应做到（）。A、坚持在现场，安抚客人B、立即通知管理人员 C、耐心听客人的意见并反馈D、给客人道歉4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（ ）。A、仔椒桂鱼B、蒜茸扇贝C、伊面龙虾仔D、芙蓉鲍鱼5、文明礼貌用语有哪些（ ）。A、问候语 B、应答语C、征询性用语 D、草率语四、问答题（12分）部门的六天管理模式是什么？你怎么理解？五、案例分析（20分）？餐饮部考试题（E）一、填空题（每空1分）27分1、每日早_上班晚_点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收

10、毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。2、用好五声十字。五声：_、_、_、_、_，十字：_、_、_、_、_。3、托盘要领，左手自然弯曲成_度，掌心向上，_分开，用拇指指端至手掌根部和其它_托住托盘，行走时头正、_、上身直，_平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_，辐度不宜过大。4、泡茶程序为：一般茶叶先放入少许开水清洗_，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入_的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入_，然后再放_。5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“_、二_、三_、四_、五_”。二、判断改错题 13分1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。3、工作时间内吧员可以随时离开吧台区域。4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。9、库房盘点表