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1、 机械考试题填空题1. 斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有 圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗 和 尖角形斗三种。装料的方式有 吸取式和直接式 两种。 2带式输送机的输送带有 橡胶带、钢带、塑料袋，帆布带 等。布带常用于 面片，饼胚 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 钢带式 输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网带形式的输送带。 3螺旋输送机主要由 驱动轮、机槽 和 螺旋 构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为螺旋。常见的螺旋形式有 实体式、带式、 叶片式和齿形 等四种。其中，输送粉体物料时采用
2、实体式，它的螺距与螺旋直径比为 0.8：1 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1：1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片式或齿形式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2：1。 4食品工厂中，常用采用 带式输送机，螺旋输送机，斗式提升机，气流输送机，流送槽 等装置和机械对固体物料进行输送。5食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生离心泵，主要用于输送 低黏度 和 液体介质的料液。离心泵的叶片形式常有 开启式、闭合式 和 半闭合式 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 开启式和 密封式 两种。6. 为了满足输送量的要求，可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现
3、流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵壳内充满料浆 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 32的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的 出料口。7较黏稠的食品液料可以用 螺杆泵 正位移泵进行输送。旋转泵、隔膜泵、活塞泵，栓塞泵 等多属于这类泵。 8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 柱塞泵 ，这类泵有 单 柱塞泵和 多柱塞泵 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用 三柱塞泵。1. 食品工厂中需要清洗的对象有 原料、包装容器和加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 刷洗、 浸洗和 喷洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2.全自动洗瓶机的清洗
4、过程一般要经过 预冲洗、预浸泡，洗净浸泡剂，洗净剂喷射，热水预喷，温水预喷 等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用 喷射或刷洗 清洗方式。3CIP系统一般包括 清洗液贮罐，加热器，送液泵，管路，阀门，过滤器，清洗头，回液泵 和 程序控制系统 等部分。4影响CIP清洗效果的因素有：（1） 动 能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 200 ；管道线的Re 3000 ；但管道线Re 30000为效果最好）；（2）热 能（在一定的流量下，温度 上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度 增加；增大污物中 可溶 物质的 溶解量）；（3）化学 能，主要来自 化学剂。1.离心分离机可根据：分离因数
5、，分离原理，操作方式，卸料方式，轴向 进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为 过滤式、沉降式和分离式 三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋式压榨机和带式压榨机。4.食品加工厂常见过滤设备有：加压式，叶滤式，真空式，板柜式 等。6.卧篮式压榨机也称 布赫榨汁机，关键部件是 可获得低混浊天然纯果汁的尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：装料，压榨，二次压榨，排渣，清洗。7.金属探测器可探测 磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物 磁穿透性 和 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 大于1.5mm 的球形 磁性金属 颗粒。8.X
6、射线检测系统可以检测：玻璃，石块，骨骼，金属 等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留或不足，放置不当或损坏的产品。X射线探测器对木头的检测敏感度为 45 mm。9.碟式离心机的进液口设在 下部或上部。出料口设在 上部。10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质。有： 粒状 介质，如 细砂，石砾，炭； 织物 介质，如 金属或非金属丝编成的网、布或无纺织类的纤维纸； 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。11.过滤机按推动力，可分为：重力，加压，真空 过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质，滤布介质，多孔陶瓷，半透膜介质 等。
7、12.常见的三种超临界萃取流程是：控温萃取流程，控压萃取流程，吸附萃取流程13.压力式膜分离设备包括 反渗透，纳米滤，超滤，微滤 等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次微滤 超滤 纳米滤 反渗透 14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：平板式，管式，螺旋卷式，中空纤维式膜 组件等。15.泵在一般的膜分离系统中的起 压力供料 和 提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。16.每一级电渗析器本体由 膜堆，板区，夹紧装置 三部分构成。17.电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨，不锈钢，钛丝（板）涂钌 等材料做电极。1.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得50微米 以下粒度
8、的粉体；(2) 粗细粉粒 可自动分级，且产品粒度分布 较窄；(3)适用于 低熔点 和 热敏性材料 的粉碎；(4)故产品不易受 金属 或 其它粉碎介质 的污染；(5)可以实现 不同形式的联合 作业；(6)可在 无菌 情况下操作；(7) 结构紧凑，构造简单，没有 传动件，故磨损低。2.锤击式粉碎机利用高速旋转的 锤头或锤片 产生的作用力使物料 粉碎，既适用于 脆性 物料，也可用于 部分韧性物料 甚至 纤维性物料 的粉碎，所以常被称为 万能粉碎机3.盘击式粉碎机也称为 齿爪式 粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件由 两个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有很多 依同心圆排列的 指
9、爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一圆盘 的 两层 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边安装筛网。4.磨粉机主要由 磨辊，喂料机构，轧距调节机构，传动机械，磨辊清理装置和吸风管 等部分组成。其主要工作机构是 磨辊，一般有 一对 或 两对 磨辊，分别称为 单式 和 复式 辊式磨粉机。磨齿的齿数、 齿型、斜度 和 排列 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。5.磨介式粉碎机是指借助于 处于运动 状态、具有 一定形状和尺寸 的研磨介质所产生的 冲击，摩擦，剪切，研磨 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 尺寸，形状，配比，运动 形式、物料的 充满系数、原料的
10、粒度 影响。这种粉碎机 生产率低、成品粒径小，多用于 微粉碎或超微 粉碎。6.切片机械是将物料切割成 厚度均匀一致的片状 产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片机，有些则专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机7.绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织结构细小 肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗，喂料螺杆，螺套，绞刀，格板 等构成。它广泛应用于 香肠，火腿 ，鱼丸，鱼酱等的制品加工。8.斩拌机的功能是将 原料肉切割剁碎成肉末，同时具有使 剁碎的原料肉 与 添加的各种辅料相 混合 的作用。它是加工 乳化灌肠制品 和 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 带压斩拌机 和
11、真空斩拌机 两种。1.液体用的搅拌设备通常由 搅拌装置、轴封和 搅拌容器 等构成。其中搅拌装置由 传动装置、搅拌轴 和 搅拌器 构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有 旋浆式，涡轮式，平浆式 等。相对于 搅拌罐轴线，搅拌轴的安装位置有 平形式、倾斜 和 垂直式 。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 搅拌罐 内加装 挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。 2.打蛋机也称 高速调和机，是一种搅拌轴与地坪面 垂直，适用于黏稠物料 混合 与搅拌的设备。这种设备的 搅拌器 相对于搅拌容器作 行星 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 容器轴线 的 行星 运动，这两种形式的打蛋机分别为
12、 容器 固定的，另一种是 容器 运动的。3.捏合机，也称 固液混合机、调和机，一般为 间歇 式。用于 粘稠 物料的调制。其搅拌器通常较 坚实（固），最为典型的捏合搅拌器是 Z形 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可倾 的，以便完成捏合操作后方便出料。4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 容器固定式 和 容器回转式 两类形式。从操作方式上分有 间歇式 和 连续式 两种。只有 容器固定式 混合设备才能实现连续操作 。1.用于流体食品的热交换器可以分为 间壁式热交换器和 混合式 两类；前 者又可分为 管式(具体的热交换器有：盘管式，套管式，列管式，翅片管式 等)和 板 式(具体的热交器有： 板式，
13、螺旋板式，旋转刮板式，夹套式 等)。2.新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式，多管列管式，多管同心套管式，板式，螺旋板式，旋转刮板式 等。3.板式换热器主要由：许多平行排列带密封圈的传热板，分界板，机架，导杆，压紧板，螺杆及接管等构成。它有以下特点：传热效率高，结构紧凑，操作灵活，适用于热敏物料，卫生条件可靠，易损坏不耐高压 。4.旋转刮板式换热器的主要特点是可使 粘稠物料 获得高的 传热效果。可用作 蒸发器、高粘物料杀菌和粘稠冷冻用 的换热器。5.直接式换热器(也称为 混合式热交换器)的特点是 冷、热流体 直接混合进行 换热 。因此，在热交换的同时，还发生 物质交换。直接式与 间接式 相
14、比，由于省去了 传热间壁，因此 结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于 允许两种流体混合 场合。6.直接式换热器在食品工业中既可用来对 物料 进行 加热、也可用作 冷凝器。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是 直接式蒸汽加热，应用的加热介质是 高压蒸汽 ，具体的热交换器形式有 蒸汽喷射 式和 蒸汽注入 式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝 二次蒸汽 的 混合式冷凝器 也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射，填料，孔板式 等。7.食品工业中，有两种用以对 物料 作加热外理的连续式 热烫 设备。它们是：刮板式 和 螺旋式 连续预煮机，其中 刮板 式 对物料种类的适应性较广。8.夹层
15、锅是一种以 蒸汽 为加热介质的热处理、热烫设备，有 固定式和可倾 式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的 漂烫 。1食品料液可用 真空蒸发 ，冷冻 或 膜 方式进行浓缩，其中以 真空蒸发浓缩 方式最为常用。2自然循环管式浓缩锅的特点是： 结构简单，制造方便，操作稳定，易于控制3带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作 容易，适用 高粘度 的料液增浓。但加热面积小，料液温度不均匀，加热时间长，效率低，不能连续生产。4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节 两者之间的距离和循环 速度，可改善 雾沫分离 条件、使几个 加热室 共用一个 分离室 成为可能。 5. 升膜
16、式蒸发器的特点是： 料液在加热室内的停留时间 短，适用于 热敏性 物料，高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其适用于 易起泡的料液； 静压效应 引起沸点升高，故最好控制 温度接近沸点处 进料 一般组成 双效或多效 流程使用； 不适用于 高粘度，易结垢结晶的溶液液； 加热蒸汽与 料液流动 呈 逆 流。6. 降膜式蒸发器加温 加热室 顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成 膜 的料液 分布器。操作时，一般料液以 流动 状态进料。这种蒸发器的特点是： 加热蒸汽与 料液 呈 并 流方式； 蒸发时间 短，为 单 流型，适用于热敏性料液；不适于 高粘度 的料液浓缩； 大多组成 双效、多效 的蒸
