《莲藕制品怎么加工》由会员分享,可在线阅读,更多相关《莲藕制品怎么加工(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、金锄头农业技术库莲藕制品咋加工 莲藕加工后可延长保存期,改善食用口感及风味,提高附加值。加工产品有如下几种:一、藕粉将鲜藕洗净,去节刮皮,切碎磨浆,边磨边加水,得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣,滤浆静置 1 天,除去上清液,将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。二、藕糖醋片鲜藕 50 公斤、食盐 斤、白糖 20 公斤、白醋 15 公斤。将鲜藕洗净,去节刮皮,横切成 1 厘米厚的圆片,用开水煮熟,再捞出放入盐水中浸泡,按配方加盐、加水至淹没藕片,浸泡 5 小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸,冷却后倒入藕片,浸渍 34 天即成。三、姜藕鲜藕 10 公斤、盐 2 公斤、生姜 200 克、八角
2、50 克、凉开水 5 公斤。将藕洗净,去节刮皮,切成三角片状,生姜去皮切片,八角碾碎。缸中加盐水腌藕 5 天,倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油,让其发酵 45 天即成色泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的姜藕。四、糖藕片鲜藕 50 公斤、40%的糖液 45 公斤、砂糖 10 公斤、盐酸适量。将藕洗净去杂,热烫 10 分钟,冷却后横切成 1 厘米厚的圆片。用盐酸调节适量清水至 为 2,浸渍藕片 7 小时,漂洗至藕片 为 6,沥干。加入 40%的糖液,煮沸至 105,注意适量加水,以维持此沸点 20 分钟,煮至 110时加入砂糖,搅匀,移入烘盘 55下干燥或曝晒,即成结砂晶亮、外脆内嫩、甜辣适口、含水量为 9%的成品。专利查询