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1、第一单元 餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（ ）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A.差异性 B.无形性 C.直接性 D.一次性2.（ ）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务 B.特式餐厅 C.客房送餐服务 D.咖啡厅3.餐饮生产（ ）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。A.生产过程时间短 B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测 D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（ ）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就
2、餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。A.直接性 B.无性性 C.一次性 D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（ ）A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务 B. 隐含的服务 C.明的服务 D.暗的服务7.餐饮生产具有（ ）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短 B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测 D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（ ）级管理体制。A.三 B.四 C.五 D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（ ）小时并有明确的营
3、业时间。A.12 B.18 C.20 D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时服务。A.8 B.18 C.12 D.2411. （ ）是宴会酒吧的一种特殊形式。A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（ ）A.餐厅经理 B.经理助理 C.区域领班 D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制。 A.营业面积大小 B.菜肴品种多少 C.餐位数多少 D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（ ）A.表演能力 B.观察能力 C.语言能力 D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的
4、限制。因此,餐饮企业必须（ ）A.增加服务项目 B.延长营业时间C.提高餐位利用率 D.向客人提供优雅舒适的就餐环境4.宴会部经理建立并完善（ ）A.宴会日记 B.客户合同 C.宴会订单 D.预订单5.下列有关餐厅服务员的岗位职责叙述正确的是（ ）A.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅的清洁卫生B.负责客人就餐完后的翻台或为下一餐摆台C.记录就餐客客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报D.做好结账收款工作6.下列属于传菜员职责的有（ ）A.负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作B.协助值台员将脏餐具撤回洗碗间C.负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾D.递上菜单，并通知区域值台
5、员提供服务7.客房送餐服务的主要项目有（ ）A.茶点、酒水 B.早餐、午餐、晚餐 C.VIP赠品 D.房间酒会8.咖啡厅提供（ ）服务。A.法式 B.美式 C.英式 D.自助式9.餐饮部经理与（ ）一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。 A.餐厅领班 B.行政总厨 C.公关营销部 D.宴会预订员10. 餐饮部组织机构设置的原则是（ ）A.精简 B.统一 C.自主 D.高效三、名调解释(每题4分。共12分)1.餐厅2.客房送餐3.餐饮服务 四、填空题(每空2分，共20分)1. 是公众休息、聚会和品位酒水的场所。2.三星级以上的酒店都在一楼大堂附近提供 、 或 的咖啡厅。3. 餐厅的主题为菜单、服装
6、的设计、服务方式和程序以及餐厅氛围的设计提供了依据。4.餐饮服务的 是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。为目的。5餐饮服务人员应牢固树立“ 、 ”的专业意识，把服务工作做在客人开口之前。6.餐饮服务可分为直接对客的 和间接对客的 。五、判断正误并改错。(每空2分，共18分)1.独立经营的餐饮企业竞争力较强，但经营灵活，调整方便，资本投人相对较大。（ ）2.客人从点菜到消费的时间相当短暂，因而对服务员的技艺要求较高，同时对服务员的经验与技术是一个很大的考验。（ ）3.客房送餐部一般都设在中餐厅厨房附近,以方便备餐。（ ）4.餐饮工作人员必须参加半年一次由卫生防疫部门组织的体检。（ ）5.服务酒吧又叫英美正式酒吧。这类酒吧的特点是客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。（ ）6.主酒吧只供应饮料喝小食品，不供应主食。（ ）7.大部分餐饮原料为当天采购、当天销售，因此餐饮企业的资金周转较慢。（ ）8.在营业高峰期餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本酒店其他餐厅就餐。（ ） 9.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/5。（ ）六、简答题(每题4分，共12分)1.怎样理解餐饮服务的差异性?2.餐饮业的发展趋势是什么？3.餐饮服务的内容有哪些？
