《辣椒罐头加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《辣椒罐头加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
金锄头农业技术库辣椒罐头加工 度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水冲洗 34 次，摘除蒂柄，浸泡于 5的盐水重 20 分钟，再用清水洗涤 23 次，然后将辣椒切片。发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是：辣椒 1000 克、食盐 100 克、大蒜 60 克、生姜 35 克、氯化钙 、红糖 15 克、冰糖 10 克、白酒 50 克、黄酒 30 克。装至距坛口 12 厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封。常温下发酵，夏天 78 天，冬天 15 天左右，即可发酵成熟。不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。即装袋或装瓶，再真空密封或派排气封口。菌条件为 10010 分钟。杀菌后立即冷却至38左右。出并擦干水分，于 25恒温下保存 57 天，经检查合格后即为成品。专利查询
