基本营养物质高考化学一轮配套复习

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1、,课 堂 反 馈,课 堂 探 究,考 点 突 破,课 时 作 业,单元综合测试,堂,课,探,究,解读考纲,基础回扣 一、食物中的基本营养物质 1食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_和_。 2动物性和植物性食物中的基本营养物质有_、_和_。,二、糖类 1组成 糖类又叫_，由_三种元素组成。 2分类 (1)单糖 葡萄糖 分子式：_，结构简式：_。,(2)双糖 包括_、_，二者的分子式相同，为_，结构不同，互为_。 (3)多糖 包括_、_，化学式为_，n值不同，分子式不同，不能互称为同分异构体，它们属于高分子化合物。,3化学性质 (1)葡萄糖还原性 加热条件下，与新制的Cu(OH)2悬浊液反

2、应生成_色沉淀。 与银氨溶液在碱性溶液中加热生成光亮的_。 在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式：_。,(2)双糖、多糖均可发生水解反应 蔗糖溶液在_作用下，水浴加热，水解生成_和_，化学方程式：_。 多糖在_作用下，最终水解产物为_或_。如淀粉水解化学方程式：_。 淀粉遇_变蓝，可用于检验淀粉或单质碘。,三、油脂 1组成和结构 油脂是_与_反应生成的酯。它分为_和_。通式：,2化学性质水解反应 (1)在酸性条件下水解为_和_。 (2)在碱性条件下水解为_和_，此条件下的反应又称_。,四、蛋白质 1组成 蛋白质由_等元素组成，蛋白质分子是由多个_分子通过脱水缩合生成的结构复杂的_化合物。,2性质

3、 (1)水解反应 在_等催化剂作用下水解生成各种_。 (2)颜色反应 有些蛋白质与浓HNO3作用时变_，利用此反应可检验部分蛋白质。 (3)灼烧反应 蛋白质灼烧时，会产生_的特殊气味，可用于蛋白质的检验。,(2)稀H2SO4 葡萄糖 果糖,三、1.高级脂肪酸 甘油 油 脂肪 2.(1)高级脂肪酸 甘油 (2)高级脂肪酸盐 甘油 皂化反应 四、1.C、H、O、N、S、P 氨基酸 高分子 2(1)酶 氨基酸 (2)黄 (3)烧焦羽毛,自主检查 1下列关于糖类的说法中正确的是( ) A糖类都能发生水解反应 B单糖都含有醛基 C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 D单糖都能发生酯化反

4、应 答案D,2下列说法正确的是( ) A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 答案D,3有关水解产物的叙述不正确的是( ) A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案D,4下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油酯是酯的一种 D植物油和矿物油都不能使溴水褪色 答案D,5有关蛋白质的叙述正确

5、的是( ) A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C蛋白质的分子能透过半透膜 D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 答案B,点,考,突,破,2淀粉水解程度的检验 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。,(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，不能发生银镜反应； (2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘不能变蓝色； (3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉也有葡萄糖，则

6、既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。,特别提醒 欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在用NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。,以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确简述理由。 (1)方案甲：_。 (2)方案乙：_。 (3)方案丙：_。,解析方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。 方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。,答案(1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论

7、 (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2反应。本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解 (3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解,变式训练 1把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热后观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 答案D 解析这是检验糖尿病的一种常用方法，若尿液中含有葡萄糖，加热时就会与新制Cu(OH)2浊液反应，产生红色Cu2O沉淀。,2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又

8、是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(CC)有关的是( ) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案C,解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，但与结构中是否含有双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。,3下列说法正确的是( ) A葡萄糖属于高分子化合物，是人体重要的能量来源 B油脂水解可以得到氨基酸和甘油 C

9、所有蛋白质的水解产物都是氨基酸 D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖 答案D,解析葡萄糖是人体重要的能量来源，但不属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解得到高级脂肪酸和甘油；天然蛋白质的水解产物才是氨基酸；淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是葡萄糖。,1油、脂肪和酯的比较,2.油脂与矿物油的比较,3.三者的关系,例2下列关于油脂的叙述错误的是( ) A从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料,答案A 失误探究(1)天然油脂是混合物而不

10、是纯净物。 (2)油相对分子质量较大，但不是高分子化合物 。 (3)油是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油。油中含有酯基和 两种官能团。 (4)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。,变式训练 4光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( ) A食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D食用油

11、属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物,答案C 解析食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。,5下列关于油和脂的叙述不正确的是( ) A油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是纯净物 B油脂是酯的一种 C油脂没有固定的熔沸点 D从溴水中萃取溴不可用植物油作为萃取剂 答案A 解析天然油脂是混合物，没有固定熔点，A错，C正确。油脂都属于酯类，B正确。植物油分子中含有不饱和的碳碳双键，可以与溴发生加成反应，D正确。,堂,课,反,馈,1青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( ) A青苹果中只含淀粉 B熟苹果中只含单糖 C苹果转熟时单糖

12、聚合成淀粉 D苹果转熟时淀粉水解为单糖 答案D 解析青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。,2某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是( ) A用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢 B用米汤检验含碘盐中的碘酸钾(KIO3) C用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污 D用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物 答案B,3广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑

13、 B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生,答案B 解析桂圆、红豆、糯米、水果、均含有淀粉、纤维素等糖类物质，虽然不加糖但仍含糖。,4近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿等优点，适合糖尿病患者食用。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是( ) A木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B木糖醇易溶于水 C木糖醇是一种五元醇 D木糖醇是一种无糖型植物甜味剂,答

14、案A 解析由结构简式可知，木糖醇是五元醇，符合醇的性质，不属于糖类。,答案A 解析本题考查有机物的性质，意在考查考生的分析推理能力和实际运用知识的能力；乙烯使溴水褪色是因为发生加成反应，苯使溴水褪色是由于萃取，A选项错误；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，B选项正确；煤油是石油分馏的一种产物，金属钠一般保存在煤油中，C选项正确；乙醇和乙酸的酯化反应属于取代反应，乙酸乙酯的水解液属于取代反应，用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是，乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度最小，D选项正确。,6实验室中鉴别食盐水和蔗糖水的方法有尝味道 测量溶液的导电性 将溶液与溴水混合、振荡、静置 分别加入少量稀H2SO4，加热，再加入碱中和硫酸至碱性后，加入银氨溶液，微热。其中在实验室进行鉴别的正确方法是( ) A B C D,答案C 解析食盐咸味，蔗糖甜味，但在实验室中不能用尝味道的方法鉴别物质；食盐溶于水能够导电，蔗糖是非电解质，溶于水不导电；食盐和蔗糖