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1、 中 国 白 班 级：物流121班 酒 课 程：商品学 调 专业老师 :王 磊 研 组 长：刘霖东 报 组 员：牛学强 告 赵娜娜 杨雪雪中国白酒调研报告 目录 一：前言 二：中国酒文化 三：中国白酒产业现状 1 : 白酒产量 2 ：白酒的营业收入 四：中国白酒金三角 1 ：中国白酒金三角概述 2 ：中国白酒金三角标识 3 ： 中国白酒金三角品牌连锁五：白酒的分类 1 ： 按用曲分类 2 ： 按发酵方法分类 3 ： 按产品档次分类 4 ： 按酒中酒精含量分类 5 ： 按制造方法分类 6 ： 按酒的香型分类 六：饮酒健康 1 ： 饮酒禁忌 2 ： 健康饮酒一：前言酒是人类生活中的主要饮料之一。中
2、国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约在三千年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。在今天，酒深深地影响着我们的日常生活，改变着我们的生活品质；我们中国的白酒更是为世界的酒文化做出了不朽的奉献；现状就由我们给大家详细、系统地介绍一下我们中国的白酒。二：中国酒文化中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特，现在让我们一起来了解了解。从最早的中华五千年文明之前史前
3、时代，就开始了酿酒文化；在原始社会，我国酿酒已很盛行。酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。夏、商、周酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器。纣王造酒池，周代的“酒仪文化”。 秦汉时经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来，出现了“酒政文化”，颁布禁酒令（目的减少粮食消耗）。魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐诗宋词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”。 宋代发明
4、了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。当今，酒文化的核心便是“酒民文化”；人们饮酒更为普篇，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。三：中国白酒产业现状1：白酒的产量2012年，中国白酒业受到多方面因素的影响，发展速度明显减缓，1-11月，全国白酒产量达1023.32万千升，11月产量为115.09万千升；从白酒产量增速来看，明显回落，1-11月白酒产量增长18%，增速同比下降12pct。 从分省市情况来看，11月单月产量排名前五的是四川省、山东省、河南省、江苏省、湖北
5、省，分别为318886.66千升、129552.47千升、98004.58千升、78776.82千升、77397.44千升。2 ： 白酒的营业收入国家统计局公布数据显示，2011年全国白酒行业完成产品销售收入3746.67亿元，实现利润571.59亿元，上交税金445.10亿元。除出口交货值外，各项经济指标数据都保持了30%以上的增长速度。根据中国酿酒产业“十二五”发展规划，目标是到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均增长1.5%；销售收入达430亿元，比“十一五”末增长60%，年增长10%。但在“十二五”第二年的2011年，我国生产白酒（折65度，商品量
6、）产量达1025.6万千升，同比增长30.70 %。这意味着，白酒行业“十二五发展规划的产量目标早在2011年就已经超越了。如此惊人的产能扩张已经引起各界对白酒行业未来产能过剩的严重担忧。四：中国白酒金三角1：中国白酒金三角概述 四川盆地拥有上千年的酿酒史，酒文化博大精深，具有发展白酒的优势和条件， 是我国发展白酒产业最为理想的地区。四川绵竹市和黔北的泸州-宜宾-仁怀拥有气候、水源、土壤、“三位一体”的天然生态环境，为酿制纯正优质白酒提供了得天独厚、不可复制的环境。核心区位于最佳酿酒纬度带的长江（宜宾-泸州）、岷江（宜宾段）、赤水河流域。2 ： 中国白酒金三角标识 78号作品以中国酒樽为创意元
7、素进行设计，汉字“白”字与传统水纹图案自然融合，四川的“川”字则被设计成酒樽的三足，象征中国白酒金三角核心区域宜宾、泸州和赤水河流域所形成的三角地带，也有三足鼎立之意。 中国白酒金三角标识42号作品是对“中国白酒”英文首字母“C”和“L”的创意表现，横卧于“C”上的“L”就像一位醉卧琼浆上的酒仙，体现出中国白酒的香醇醉人。3 : 中国白酒金三角品牌连锁。经四川省政府部门批准授权，以特许经营四川“六朵金花”国家名酒、12个中国驰名品牌和6个“中华老字号”酒及中国顶级高端白酒为主，实施中国白酒金三角国家名酒历史品牌和驰名地域品牌“双品牌”系列酒连锁经营的责任主体企业。A 古蔺郎酒，产自川黔交界有“
8、中国美酒河“之称的赤水河畔。B 五粮液，位于“万里长江第一城”中国西南腹地的四川省宜宾市北面的岷江之滨。C 泸州老窖，泸州老窖位于产自四川泸州，是浓香型白酒的发源地。E 仁怀茅台，贵州茅台酒股份有限公司位于黔北的赤水河畔的怀仁市茅台镇，茅台酒闻名于世。F 糊涂老酱香，产自贵州省仁怀市茅台镇，坐落于贵州省北部赤水河畔、名扬天下的“国酒之都”茅台镇。此外，还有剑南春、沱牌、水井坊等国际品牌和等中国最著名白酒品牌，它们构成了该区域白酒产业在中国颇为强大的整体竞争力。五：白酒的分类白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：1
9、、按用曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异。A ： 以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒；B ： 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；C ： 用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。2、按发酵方法分类： A 、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。 B 、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。3、按产品档次可分为：A 高档酒。是用料好、
10、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒。B 中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒. 大曲酒、杂粮酒。C 低档酒。工艺简单，用料差。调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。4、按酒中酒精含量分： A 、高度酒（51%-67%） B 、中度酒（38%-50%） C 、低度酒（38%以下）5、按制造方法分： A 、酿造酒 B 、蒸馏酒 C 、配制酒 6、按白酒的香型分类：A ： 酱香型白酒。以芧台白酒、郎酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。 B ： 浓香型白酒 .以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，
11、饮后幽香。 C ： 清香型白酒 。以汾酒分代表，特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。 D ： 米香型白酒 。以桂林三花酒为代表，这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。E ： 凤香型白酒。代表品牌有陕西西凤酒，特点是清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。F ： 兼香型：代表品牌有湖北松滋白云边，以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒G ： 其它香型白酒 。因具体酒种不同，又细分为几种小香型。 a 药香型白酒，以贵州遵义董酒为代表 b 芝麻香型白酒，以景芝白干代表c 豉香型白酒
12、，以豉味玉冰烧为代表 H ： 蒙牧型以蒙牧牌白酒为代表作，饮用清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。具有醇甜、柔和，爽净的口味不上头，适合中男女青年人饮用的好酒。马奶酒：蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。六：饮酒健康酒是一把“双刃剑”，适量饮酒有益健康，过量饮酒危害健康、危害社会
13、适量饮酒的概念：“适量饮酒量”是指对人有益无害或少害的饮酒量。1：饮酒禁忌喝白酒先烫后饮对人体有益。喝白酒先烫后饮对人体有益。因为白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，之样对人身体的危害就会少一些。首先应控制饮酒量。饮酒必须少量、适量，不能每餐必饮，每饮必酩酊大醉。尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。空腹饮酒是大忌。空腹饮酒容易醉，是因为乙醇迅速被吸收，血液中乙醇浓度很快达一酒醉程度。饮白酒时，不要同时饮汽水，以
14、免加速乙醇的吸收。服药前后不要饮酒；未成年儿童不能饮酒，妇女不要经常大量饮酒。酒对女子健康的损害比男子严重，由于雌性激素的影响，妇女体内代谢乙醇的能力较低。速度较慢，所以乙醇更容易在体内蓄积，造成损害。2: 健康饮酒A 职业：司机，在驾驶前和驾驶中，均不应饮酒。法律规定：驾驶时司机的每100毫升血液中不得超过20mg的酒精。B 年龄：未成年人应避免饮酒，健康成年人如需饮酒应不超过限度，老年人饮酒应适当减量或不饮酒，以低度酒为宜。有数据表明，喝酒年龄越小，受到酒精危害越大。C 饮酒时间：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。D 饮酒方式：少量慢饮比较适宜;切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，会加重对身体的损害。佐餐饮用较好，在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入。胃内的食物，将会延缓酒精的吸收，使吸收速度降低，并对胃粘膜起一定的保护作用。空腹饮酒，特别是大量饮酒，易使胃肠粘膜受到严重损伤。E 精神状态：因为在身体条件、精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强。心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒;心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要
