《鲜活货物运输复习·课件讲义》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲜活货物运输复习·课件讲义（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、复习,一.易腐货物的性质及储运要求,1.按其储运温度分： 冻结货物、冷却货物和未冷却货物。,2.易腐货物的物理性质,（1）比热容：取决于水分的含量。,相同条件下，比热容越大，冷却消耗的冷量越多。,（2）导热系数：取决于水分和脂类的含量。,导热系数越大，在相同温差下，易腐货物冷却速度越快.,(3).易腐货物的冻结温度（冰点）,与糖和盐的含量有关，含量越高，冰点温度越低。,易腐货物中水开始冻结出冰晶的温度。一般低于0度.,二、 易腐货物储运的基本技术要求,易腐货物的冷却温度是使其 接近冰点的温度。,三、易腐货物冷藏机理：,微生物的作用（动物类） 呼吸作用（植物类） 化学反应（损伤）,导致腐败,低温
2、冷藏降低植物的呼吸强度，延缓或阻止微生物的繁殖和生长，从而增强易腐货物的抗病能力和耐 藏性。,深度冻结：中心温度达-18时，食品中94的水分被冻结，可最大限度地抑制水对酶和微生物的作用。,快速冻结（在30min内，中心温度从-1降到-5）：可保持良好的货物质量。对快速冻结货物，要保持温度的稳定性。,四.冷藏链,2、冷藏链的基本构成: 冷藏加工、冷藏贮藏、冷藏运输和冷藏销售,1、易腐货物从生产者到消费者之间的所有环节，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链。,3、冷藏链设备：,冷藏车 冷库,4、冷链物流的条件,(1)、低温条件,(2)、“三P”条件：,“
3、早期质量”条件,产品原料的品质(Produce)、处理工艺(Processing)、货物包装(Package),(3)、“三C”条件,对产品的爱护(Care)，保持清洁卫生(Clean)的条件，以及低温(Cool)的环境。这是保证易腐货物“流通质量”的基本要求。,(4)、“三Q”条件,冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。,(5)、“三T”条件,著名的“TTT”时间(Time)、温度(Temperature)、容许变质量(或耐藏性)(Tolerance)理论。,a)一定冷藏温度下,食品质量下降与经过的时间存在确定关系
4、.,b)冻结食品在贮运过程中，因时间-温度引起的品质降低是累积的，并且是不可逆的，但与所经历的顺序无关。,C)冻结食品温度越低，储存期越长。,“ 三T” 曲线：温度 保质期,曲线斜率：食品品质变化受冷藏温度变化的影响大小。相当于温度系数。,如鸡肉：温度降低5，保质期大大延长，耐储性提高显著。,储运过程质量下降量:,Qi=ti/Di,储存天数,可储存天数,例题：,品质下降量与储运温度顺序无关,(保质期),(6)、“三M”条件,保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)。,制冷：用一定方法，将物体或空间中的热量转移，使 物体或空间维持持续的低于环境温
5、度的技术。,第四章 制冷原理,利用天然冷源（冰或共晶冰）融化吸热制冷。 机械制冷：利用制冷机制冷（蒸气制冷）,1.制冷的概念：,2.制冷的方法,一、冰盐制冷,1.冰中加盐，冰的温度为什么会下降？,2.冰盐的产冷量如何？,0 ：水蒸气压力 P水=P冰,当外界吸热，冰温度低于0 , P水P冰时,水结冰.,当外界放热，冰温度高于于0 , P水 P冰时,冰融化.,冰与水相互间的转化方向取决于它们两者产生的水汽压力，压力大的向压力小的方向转化。,冰中加盐为什么导致温度会下降呢？,纯水,盐水,条件相同,水汽,P盐水汽P水 汽,A,对盐水溶液而言: P溶汽P冰 ， 冰盐迅速融化，吸收自身热量，降温直到-t
6、,此时 p冰=p溶汽 ， -t 即为盐水冰点。,二.冰盐的产冷量,-t的冰的融化热：q-t,冰盐比：100 ：a,两过程吸热量相等,q-t + 3.768t =2.094t +335,q-t=335 1.674t,包括盐的溶解吸热和冰（-t )的熔化吸热,则单位质量的冰盐混合物的产冷量,表4-2,产冷量与加盐比相关， 随加盐比增加，产冷量降低。因为盐的溶解热比冰小，冰的融化热随温度降低而减小。,加盐量越大，产生的温度越低，制冷量越小。,第二节 蒸汽压缩式制冷机的制冷原理,一.基本装置,蒸发器 压缩机 冷凝器 节流装置,制冷剂等压沸腾汽化吸热 饱和液体 干饱和（或过热）蒸汽,二. 制冷基本过程,
7、等熵压缩，气体 过热蒸汽,制冷剂等压放热, 过热蒸汽 饱和（过冷）液体,降压降温前后等焓,三.压缩机的制冷量,Q0=Vh0qv/3600 kw,单位容积理论制冷量：与蒸发温度、过热等状态 有关,降低压缩比Pk/P0 余隙容积小 气缸冷却好密封性好，能提高进气系数。,工作容积：,一. 热力学第一定律:,进入系统的能量,系统支出的能量,系统能量的增加,第五章 制冷机的选择与热计算,二. 热力学第二定律:,阐述热能传递 与热能转换成机械能的单向性：,热能传递方向:,热能转化方向:,表述为:,热量从低温传向高温,必须消耗能量. 热能转变成机械能，必须消耗能量。,Qk=Q0+W0,铁路鲜活货物运输,等容
8、线v,等干度线x： 汽 液质量比不变,等温度线t,等熵线s：过程绝热，无摩擦做功,三.压焓图,压焓图 的作用:,由两个参数确定工质的状态,根据工质变化过程，确定能量的变化,铁路鲜活货物运输,四.制冷机的理论循环,等压,等熵,等压,焓不变,铁路鲜活货物运输,(3)冷凝过程：,(4) 节流过程：,（2）压缩过程:,（1）蒸发过程：,热工计算:,单位质量耗功量,单位制冷量,单位质量放热量,制冷系数：,铁路鲜活货物运输,五.制冷机的实际循环,4,5,1.过冷循环,将节流前的制冷剂液体冷却到低于冷凝温度的状态，称为过冷。,不变,制冷系数,经济性能提高,2.过热循环,压缩机吸入前的制冷剂蒸气的温度高于吸气
9、压力下制冷剂的饱和温度时，称为过热。具有吸气过热的循环，称为过热循环。,有效过热循环： 过热过程中产生的冷量也为被冷却介质所吸收。,视制冷剂而定,过热循环主要为避免压缩机“液击”事故而设的,3.回热循环,利用回热使节流前的制冷剂液体与压缩机吸入前的制冷剂蒸气进行热交换，使液体过冷、蒸气过热.液体过冷的热量等于使蒸气过热的热量，称之为回热。,回热循环中各性能指标的变化完全同于有效过热循环。,六.制冷机的运行工况:,蒸发温度 冷凝温度 过冷温度 过热温度,标准工况：国家规定，用来检验压缩机工作能力的工况之一。,提高蒸发温度 降低冷凝温度 增大过冷度可提高制冷量和制冷系数。,设置过热度对某些制冷剂，
10、可提高制冷系数，主要是提高系统的安全性。,第六章 鲜活货物运输设备,机械冷藏车 冷板冷藏车 冷藏集装箱 液氮冷藏车,我国铁路鲜货货物运输工具主要有:,1.机械冷藏车,目前，铁路使用的机械冷藏车车组主要有B18、B19、B20、B21、B22、B23型，单节式机械冷藏车主要有B10、B10A、B10B型。 B19、B21、B22、B23型为5节机械冷藏车组， B18、B20型为9节机械冷藏车组，。,铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，它是目前铁路冷藏运输中的主要工具之一。 优点： 铁路机械冷藏车具有制冷速度快； 温度调节范围大、车内温度分布均匀； 运送迅速； 适应性强，制冷、加热、通
11、风换气、 融霜能自动化； 新型机械冷藏车还设有温度自动检测、记录和安全报警装置。,缺点：车组技术含量高，维修复杂，需配备专业乘务人员负责操作和维护，设置专门的车辆段负责维修、运用和管理,常用蓄冷剂：58.7的硝酸钠溶液，蓄冷剂熔点-18.5，熔化热241kJ/kg,14块冷板，总容量8t, 总蓄冷1920000kJ， 双极压缩机充冷时间10小时,无制冷机冷板冷藏车,低温共晶溶液可以在冷冻板内反复冻结、融化循环使用 受蓄冷量的影响,一般运程在5天以内,适用于专用线 运输冻货.,3.冷藏集装箱,国际上集装箱尺寸和性能都已标准化 使用温度范围为-2525。,优点：冷藏集装箱具有装卸灵活、货物运输温度
12、稳定，货物污染、损失低，使用于多种运载工具，装卸速度快，运输时间短，运输费用低。 冷藏集装箱可用于多种交通运输工具进行联运可以从产地到销售点，实现“国到国”直达运输，一定条件下，可以当作活动式冷库使用,缺点主要包括： 1）自重大，无效运输、无效装卸的比重大，增加劳动投入和货运成本。 2）造价高，物流中分摊成本高。 3）空箱返空浪费大。,保温集装箱 外置式冷藏集装箱：没有冷冻机 内藏式冷藏集装箱：带有冷冻机 液氮和干冰冷藏集装箱 冷冻板冷藏集装箱 气调冷藏集装箱,冷藏集装箱的基本类型：,第七章 冷藏车冷消耗的计算,货物降温Q5,车体降温Q6,呼吸热Q7,一.耗冷项:,风机散热Q8,二.实际冷耗,
13、实际冷耗随货物热状态 不同而不同。,1。冻货,不通风 货物车内不降温 无呼吸热,2。冷却的果蔬 蛋,3。未冷却的果蔬 蛋,Q冷=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7+Q8,不通风 货物车内不降温,4.夹冰的蔬菜,Q冰菜=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7 335m,5. 夹冰的鲜鱼,Q冰菜=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6 335m,Q耗冷=Q散冷=3.6F器器（t内 - t器）z,三.冷量 平衡：,与冷却器类型 材质有关 当选定了类型， 器 t器 可确定,确定加冰盐量,t内,t实,t器,取t器=t实+1,可得t理=1.37（t器 - 1）,查表41，可得冰盐比例a,第八章 铁路鲜
14、活货物运输组织,一.铁路鲜活货物运输规则,是指导鲜活货物运输组织的规章， 对运输条件 装车与卸车 车辆选择 车辆运行组织 加冰作业 运输责任等做出明确的规定。,发送作业：,途中作业：,到达作业:,特殊要求,车辆的选择,车辆的预冷与加冰,货物的装卸,快速挂运,通风 加冰 温控,卸货 车辆的清扫卫生,二.鲜货国际铁路联运的协定及规章,国际铁路货物联运协定规定了货物运送条件、运送组织、运送费用计算核收办法，以及铁路与发、收货人之间的权利与义务等。,国际铁路货物联运协定统一过境运价规程（简称统一货价） 它规定了过境参加国际货协的铁路时办理货物运送手续、过境运送费和杂费计算、过境铁路里程表、货物品名分等、分类表，以及货物运费计算表等。,易腐货物运送规则和铁路鲜活货物运输规则,国境铁路协定系由两个相邻国家铁路签订，规定办理联运货物交接的国境站；车站以及货物交接的条件和办法；交接列车和机车运行办法；服务方法等等及其具体的问题。,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。,
