《酒文化的知识积累.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒文化的知识积累.（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 酒 水 知 识酒水是酒精饮料、非酒精饮料的总称，酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物，经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。以饮用时机进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 以酒的性质划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。中 国 白 酒：（一） 白酒白
2、酒是中国特有的一种蒸馏酒，它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其浓度一般为5060度。中国白酒特别是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有，可分为：酱香型：茅台、珍酒、郎酒等浓香型：沪州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、双沟大曲、全兴大曲等清香型：汾酒、六曲香酒米香型：桂林三花酒、长乐烧、浏阳河小曲等兼香型：董酒、西凤酒等*茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高粱为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在5255之间。茅台酒纯
3、洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，幽雅细腻，香气成份达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们称之为留香酒。茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒。*五粮液：五粮液产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂，它的历史呆追溯到3000多年前。五粮液酒以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，小小麦制曲，故又称“杂粮酒”，五粮液属浓香型酒，乙醇含量分39和60两种，酒液清澈透明。国内评酒专家对五粮液的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。*汾酒：酒精度为60度，清香型，山西汾
4、阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清香透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之称，有“中国白酒始祖”美誉。*剑南春：产于四川省绵竹县。酒度为50和60度，酒厂建于1951年4月。1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。*古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。酒度为60度，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。*国窖1573国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品，源于建造于明朝万历年间（即公元1573年）的“
5、国宝窖池”，采用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，风格典型。包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正红为铺设，酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制，瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗，“1573”字样以纯金压边。2001年，获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。2002年获国家原产地标准质量认证。*洋河大曲江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。*郎酒
6、发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。*西凤酒中国四大名酒之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在第一、二届中国评酒会上被评为国家名酒。特点：色清亮透明，醇香芬芳，清而不
7、淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。 *董酒产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛
8、顿金杯奖。 （二）黄酒黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。*绍兴加饭酒。酒度8%，含糖度2%，浙江绍兴酿酒厂出品，此酒储存3年，酒液色泽橙黄明亮，口味鲜美芳香扑鼻。*龙岩成缸酒：酒度14%-16%，含糖度27%，福建龙岩酒厂出品，此酒储存2年，酒液呈鲜
9、艳透明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。（三）啤酒啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，按其麦牙汁的浓度分为低、中、高度啤酒。一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊、入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦牙清香，入口柔和、清爽、略带苦味。*青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。酒度3.5%，麦牙度12度，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻、具有显著的酒花麦牙的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽
10、纯净。（四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。最有代表性的是葡萄酒。洋 酒洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。外国蒸馏酒主要分为六大类：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉。目前，国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。一、白兰地（Brandy）白兰地是以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制
11、成的酒。它的特点为褐色，酒精度在4048度之间。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如：樱桃白兰地、杏子白兰地、苹果白兰地等。16世纪，意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒，经过蒸馏的葡萄酒，在橡木桶成长后，便成为白兰地酒。白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点，而成为具有独特风味、醇厚、芳香的新品种。至18世纪，白兰地酒已占法国酒类出口量的第一位。著名的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。法国法律规定：只有该地区产的白兰地方可称为干邑，其他地区所产的只能称为白兰地。因而，干
12、邑白兰地又被称为“白兰地之王“。白兰地酒常有三种饮用方法：1、净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。白兰地酒的品尝程序：1、观色：看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳。带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致；2、闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香水”的美称。高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散；
13、3、尝味：第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木桶所形成的酒香味。白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒中，使杯内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒香味的散发。白兰地较为著名的牌子有：人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、百事吉等。著名的法国白兰地酒商标和产品：1、 REMY MARTIN（人头马）人头马以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年，是著名的、具有悠久历史的酿酒
14、公司。由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此，被法国政府冠以特别荣誉名称“特优香槟区干邑”。该公司“拿破仑”产品不是以白兰地酒级别出现的，而是以商标出现，该酒酒味刚强。该公司的人头马卓越非凡口感轻柔、口味丰富，采用6年以上的陈酒混合而成。人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。XO具有浓郁芬芳的特点。白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下： 三年存 四年存 五年存VO 表示1012年（VERY OLD）VOP 表示1220年（VERY OLD PALE
15、）VSOP 表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）Napoleon（拿破仑） 40年存XO 表示50年存，亦称特酿（EXTRA OLD）X 70年的特存白兰地。目前，除纪念品外，市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄。所以，在香港、东南亚一带，常根据商业需要及售价高低，在进口酒的标签上印出符号并赋以质量上的含义： 低档VO 中档FOV 高档XO 特档EXTRA 较高档2、轩尼诗轩尼诗，以酿酒公司名命名，创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。“轩尼诗”家族经过6代人的努力，使它的产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。该公司目前的产品有“三星”、“V。S。O。P”、SPECIAL“和“XO”等产品。3、马爹利马爹利以酿酒公司名命名。创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”美誉。目前该公司已成为施格兰公司的一员。该公司的“V。S。O。P“产品
