《咖啡店专业清洁运营标准手册.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡店专业清洁运营标准手册.（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、品牌标准门店内整洁舒适地板表面清洁，包括厨房地板、备餐室地板、洗手间地板、瓷砖以及门店地板 操作标准地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里频率始终工具/材料指定的酸性地面清洁剂拖把柄和拖把头水桶热水地面湿滑的警示牌扫帚簸箕和刷子步骤首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱水桶倒半桶热水，加适量清洁剂拖把浸湿后取出、拧干竖起地面湿滑的警示牌壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方拖完一块地方就重新洗一次拖把，拧干再用等候地面变干 质量检查拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净
2、每次使用完毕后，都将水桶的水倒空品牌标准门店内整洁舒适地板表面清洁，门口的地板，叠层地板或木地板 操作标准 地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里频率始终工具/材料指定的中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板的拖把柄和拖把头水桶热水地面湿滑的警示牌扫帚簸箕和刷子步骤首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱水桶倒半桶热水，加适量清洁剂拖把浸湿后取出，拧得越干越好竖起地面湿滑的警示牌壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方拖完一块地方就重新洗一次拖把，充分拧干后再用用干净的热水再拖一遍，拖把越干越好等候地面变干质量检
3、查拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净每次使用完毕后，都将水桶的水倒空品牌标准所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人干净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及柜台 操作标准冰箱内没有碎屑、溢出液、标记，冰箱的封条干净、没有污迹频率每天至少一次必要时可增加次数工具/材料指定的清洁布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶指定的卫生纸步骤 清空冰箱里所有的物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限 在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和底部，擦掉所有的碎屑和污迹 搓洗抹布，喷1-2剂清洁
4、剂，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污迹或碎屑擦干净。移出货架，再喷一次清洁剂，擦干净后将货架放回原位 等水迹干掉 在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、门和通风口都擦干净质量检查如果有溢出液都要擦干净货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净，如果门店内有真空吸尘器，将喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃品牌标准所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品质的干净的洗碗机 操作标准洗碗机的门、封条、过滤器和喷头都要干净。洗碗机内部和周围也要干净。频率每天至少一次每周做
5、一次深度清洁工具/材料指定的清洁纸指定的用于硬表面的清洁剂簸箕和刷子指定的清洁抹布（蓝色）水桶拖把柄和拖把头步骤每天的清洁工作 很多机器都可以预先设定清洁程序，但机器的组头、过滤器和封条还是需要另外清洁的 清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物，并用热的流动水冲刷 团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内 最后再用水冲洗一遍，确保完全清洗干净 清洗喷头时，把喷头每一部分拆开后再清洁 把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部 确认喷头内没有阻塞物后，将所有零件还原，将喷头装回原位每周的工作 用统一的抹布将门周围擦拭干净，包括所有的把手、门折页和内部的盖子或封条 如果门店有脱排油烟机，请将油烟机内部都
6、清洗干净 请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂，把机器表面所有的污迹都擦拭干净 机械背面、下方都用刷子刷干净，垃圾倒入簸箕 按照拖厨房地板的步骤，拖地板质量检查拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭品牌标准洗手间干净、座便器没有堵塞，没有异味干净的洗手间 操作标准所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。洗手间备有充足的手纸，且清扫得很干净频率每天至少一次必须时可多打扫几次工具/材料指定的清洁布（红色）指定的清洁剂贴有标签的喷壶指定的玻璃清洁剂指定的厕所清洁剂指定的清洁纸橡皮手套梯子指定的酸性地面清洁剂拖把柄和拖把头水桶扫帚、簸箕和刷
7、子热水步骤 用掸子弹去水管上的灰尘 在指定的湿抹布上喷上2-3剂清洁剂，把水管上的污渍和灰尘擦干净 搓洗抹布 等待水迹干掉 用2-3张清洁纸上喷1-2剂玻璃清洁剂，擦拭镜子，把镜子上的痕迹、水渍和灰尘都擦干净 在指定的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把瓷砖上的污渍都擦干净 湿抹布擦过后立即用2-3张清洁纸再把瓷砖擦一遍，以防干了以后再弄脏 在干净的湿抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把水槽和水龙头上的污迹和水渍都擦干净 搓洗抹布，把水槽和水龙头再擦拭一遍，确保没有污迹或清洁剂残留 在干净的抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把踏板上的污迹擦干净 蓄水池也按同样步骤操作 用刷子清洗抽水马桶 将指定的洁厕剂直接倒
8、入抽水马桶 将马桶内部所有的污迹都刷干净 尽量在抽水之前，把洁厕剂保留的时间长一些，以去除掉残留的细小污垢 在顾客进入使用洗手间之前，务必将厕所用洁厕剂刷洗干净 清洗座便器座位及盖子时，在干净的抹布上喷1-2剂清洁剂，将座位两边都擦洗干净；搓洗抹布后再擦拭一遍 用清洁纸将座位擦干 清洗天花板上的通风口或位置很高的壁架时，站在梯子上，在干净的抹布上喷2-3剂厕所清洁剂，擦去所有的灰尘 清洗baby changing units、镜子顶部、风干机或其它设备时，在干净的抹布上滴1-2剂厕所清洁剂，擦掉所有的痕迹和灰尘 等待水迹风干 及时填补手纸、纸巾和肥皂 如果厕所的废纸篓满了，请向经理回报，不要自
9、己清空垃圾桶 最后遵照第一页上的步骤清洁地板质量检查打扫洗手间时一定要带好橡皮手套如果发现任何硬物或体液，请通知经理应该用bio-hazard kit来去除异物如发现设备损坏，请通知经理请在使用梯子前做好相应的风险预估品牌标准门店内整洁舒适清理废物箱内部和外部操作标准废物箱内没有残留的垃圾，且内外都没有灰尘、没有痕迹。废物箱内外都没有液体溅在上面留下的痕迹。频率每天至少一次必须时可多清理几次工具/材料指定的抹布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶指定的清洁纸指定的去污粉或去污剂步骤拿出垃圾袋，倒空所有的垃圾在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂把废物箱内部都擦干净，不留任何痕迹等废物箱上的水干掉换上新
10、的垃圾袋如果废物箱是金属的，立即用2-3张清洁纸把废物箱外部擦干质量检查如果废物箱很脏，可以定期浸在稀释的清洁剂里去除污迹，可以用去污粉或去污剂品牌标准门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程设备背面都保持清洁门店内整洁舒适厨房和备餐室都保持清洁，没有垃圾，地面干净，墙面没有灰尘和污渍频率每天至少一次必要时多清洁几次工具/材料扫帚簸箕和刷子拖把柄和拖把头水桶指定的酸性地面清洁剂指定的清洁剂贴好标签的喷壶步骤移出冰箱和架子（如果一个人不行，请团队成员帮忙）用扫帚扫去地面所有的垃圾，用刷子刷进簸箕在湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，把墙面或瓷砖擦干净遵照以下步骤拖厨房的地板将架子
11、或冰箱恢复原位质量检查拖地时别忘了竖起地面湿滑的警示牌品牌标准所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人架子以及前后表面都保持干净操作标准所有的架子和物体表面都不能有灰尘、污渍或痕迹频率每天至少一次必要时可多打扫几次工具/材料指定的抹布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶步骤拿下货架上的所有物品在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，擦去货架上的灰尘、污渍或痕迹等待风干将拿下的物品复原放回产品时，请检查报之前先，如果发现有过期的产品，立即撤走，向经理回报质量检查品牌标准门店内整洁舒适所有的瓷砖、前后墙面都保持干净操作标准瓷砖没有灰尘，没有污迹墙面没有任何痕迹，粉刷完好频率需要时，每周至少一次工具/材料指
12、定的抹布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶指定的清洁纸步骤擦瓷砖时，喷1-2剂清洁剂在湿抹布上，把瓷砖上所有的灰尘、污渍和痕迹用2-3张清洁纸立即把瓷砖擦干净，以防染上污迹清洁墙面时，用湿抹布把墙面上的痕迹都擦去粉刷的墙面泛黄或有磨损，有合适的涂料的话，请粉刷好如果没有相应的涂料，或者磨损面积过大，请通知区域经理质量检查品牌标准门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程洗手槽保持干净操作标准洗手槽干净得发亮，没有任何污迹或痕迹频率每天至少一次必要时可多清洁几次工具/材料指定的抹布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶指定的清洁纸指定的去污剂步骤在干净的湿抹布/黄抹布上喷1-2
13、剂清洁剂，把水槽内部及边缘都擦干净，不留任何痕迹如果水槽有污迹，用热水加半勺去污剂，浸泡30分钟，再将水放走，用干净的水再刷洗一遍最后拿2-3张清洁纸把水槽擦干，擦得发亮质量检查定期清洁可以避免污垢的堆积品牌标准门店内整洁舒适画（玻璃、塑料或木质框）和镜子都保持干净操作标准图片没有灰尘，没有污迹或痕迹镜面没有任何痕迹或污垢频率每天至少一次必要时可以多清洁几次工具/材料指定的抹布（蓝色）指定的玻璃清洁剂贴好标签的喷壶指定的清洁纸工具在干净的湿抹布上喷1-2剂玻璃清洁剂用抹布把图片和镜子，包括画框都擦干净，不留任何痕迹立即拿2-3张清洁纸把清洁剂擦干净质量检查如果表面总是有污迹，可以在图片上附上一层溶液这时擦拭图
