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1、金锄头农业技术库几种生姜食品的简易加工 蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成 1 厘米见方的方块，按 1份生姜加 4 份水煮开，捞起沥水。再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。艳红糟姜：取鲜姜 100 千克，食盐 20 千克，红糟 13 千克。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入 35 千克清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌 30 天后，即可食用。糖醋嫩姜：选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成 1 毫米厚的姜片，放入缸中。取 1份白糖、1 份醋和 1 份酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%
2、的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为准，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍 1525天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。五味干姜：把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100 千克生姜加盐 30 千克）。再灌入凉开水浸渍 15 天后，捞起晒至八成干，用木槌捶一下即可拌料制作。每 100 千克成品的配料为：食糖 10 千克、甘草水10 千克、柠檬酸 克、苋菜红 20 克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌 23 遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。专利查询
