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1、,课 堂 反 馈,课 堂 探 究,考 点 突 破,课 时 作 业,堂,课,探,究,解读考纲,完全免费,无需注册,天天更新！,完全免费,无需注册,天天更新！,3油脂的密度比水_、_溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。 4化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应 _。 (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应 _ _。,5肥皂与合成洗涤剂,二、糖类 (一)葡萄糖,(二)蔗糖、麦芽糖,(三)淀粉、纤维素,三、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。 1氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团(填名称)：_。组成蛋白质的氨基酸几
2、乎都是氨基酸，即氨基在羧基的_位上，氨基酸的结构简式可表示为_。,2氨基酸的性质 (1)物理性质 天然的氨基酸均为_晶体，熔点较_，在200300 熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。,(2)化学性质 氨基酸的两性 氨基酸分子中的官能团_显酸性，_显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如：,氨基酸的成肽反应 在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱_，氨基脱_的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_的化合物的反应。,四、蛋白质 1蛋白质的组成与结构 蛋白质由C、H、O、
3、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于_化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。,2蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解：蛋白质在_或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种_。肽键的断裂如下所示：,(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些_如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是_的。采用多次_和_，可以分离提纯蛋白质。 (4)变性：在某些物理因素(如
4、_、加压、_、紫外线照射、_等)或化学因素(如_、强碱、_、三氯乙酸、乙醇、_等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是_的。,(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有_的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。 (6)灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。,五、酶 1酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物_，一种特殊的蛋白质。 2酶的催化作用具有以下特点 (1)条件_、_。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。3
5、050 时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 (2)具有高度的_。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。,(3)具有_催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013倍。 六、核酸 1概述：核酸是一类含_的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由_中分离得到，且具有_而得名。 2分类：核酸可分为_和_。,点,考,突,破,1葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构,2蔗糖与麦芽糖,3.淀粉和纤维素,4.糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热； (2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温； (3)纤维素：
6、浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。,(2)实验现象及结论,特别提醒 用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验失败。 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。,例1下图表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中的a、b、c分别表示( ) A麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖 B蔗糖、蔗糖酶、果糖 C乳糖、乳糖酶、葡萄糖 D淀粉、淀粉酶、葡萄糖,解析据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生成两个相同的单糖分子的
7、二糖。1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖。 答案A,变式训练 1将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中_；在第二支试管中加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。,答案无醛基 出现银镜 蔗糖在稀硫酸作用下水解生成了葡萄糖和果糖 催化剂 解析蔗糖分子中无醛基，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有CHO，能发
8、生银镜反应。,蛋白质、多肽和氨基酸 (1)蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有NH2，又有COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。 (2)多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成，只是蛋白质的相对分子质量更大。蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。,(3)蛋白质的鉴别方法 鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。,(4)蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质
9、又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别：当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。,例2营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：,(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_。 A取代反应 B氧化反应 C酯化反应 D中和反应 (2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有_种。 属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同； 与氯化铁溶液能发生显色反应；
10、氨基(NH2)不与苯环直接相连。,(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：_。 解析(1)由酪氨酸的分子结构可知，分子中含有NH2、COOH、OH及苯环，因此酪氨酸应该具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性质，能发生中和反应、酯化反应、取代反应和氧化反应。,变式训练 2下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( ) A天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮4种 B加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高 C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象 答案D,解析本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四
11、种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。,堂,课,反,馈,1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 答案B,2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( ) A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D火焰上
12、灼烧 答案D 解析鉴别蛋白质的依据主要有：某些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。,3验证淀粉水解可生成还原性糖，进行下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是( ) 取少量淀粉加水制成溶液 加热 加入新制的Cu(OH)2悬浊液 加入几滴稀H2SO4 再加热 加入碱液，中和并呈碱性 A B C D 答案C,解析淀粉水解稀H2SO4作催化剂，检验其水解产物具有还原性，用新制的Cu(OH)2或银氨溶液，都需要在碱性条件下才能成功，因此事先需加碱中和酸。,4下列物质可以使蛋白质变性的是( ) 福尔马林 酒精 KMnO4溶
13、液 硫酸钠 硫酸铜 双氧水 硝酸 A除外 B除外 C D除外 答案D 解析能够使蛋白质变性的物质有：重金属盐、强氧化剂、强酸、强碱、乙醇、甲醛等物质。,5某期刊封面上有(如下图)一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ),A卤代羧酸 B酯 C氨基酸 D醇钠 答案C,6结构简式如图所示的物质是药物多巴的主要成分。下列对该物质的描述不正确的是( ) A分别与氢氧化钠和盐酸反应，均生成盐 B能发生加成、取代、缩聚、酯化等反应 C1 mol该物质最多能和3 mol NaHCO3反应 D该物质形成的蛋白质遇硝酸变黄色 答案C,解析由多巴
14、的结构简式可以看出其为含有苯环的氨基酸，故由该物质形成的蛋白质遇硝酸变黄色；该物质可发生取代反应、加成反应、缩聚反应以及酯化反应等；该物质中只有羧基可以和NaHCO3反应放出二氧化碳，即1 mol该物质只能和1 mol NaHCO3反应，C错。,7核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素分子的结构为：,答案A,解析本题考查有机物的结构与性质，意在考查考生根据有机物的结构简式分析其官能团种类和性质的能力。根据各原子的价键理论可知该有机物的分子式为C17H20N4O6，A项不正确；分子结构中第三个六元环右下角的羰基水解将产生CO2，B项正确；水解生成的氨基加碱生成氨气，C项正确；该有机物中有4个羟基，能够发生酯化反应，D项正确。,8(双选)下列各组反应，实质都是取代反应的是( ) A苯硝化，苯酚和溴水反应，
