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1、牛生产学绪论牛在公元前6500-6000年已驯养。驯化成家畜，首先在欧洲和亚洲。（绵羊、山羊公元前10000-9000年；猪公元前8000-7000年；马公元前3500-3000；鸡公元前2500-2000）牛的发展史：祭祀-拉车和运输-农耕-多种经济用途一、养牛业在国民经济中的地位牛是具有多种经济价值的家畜。1、奶及奶制品营养品，奶牛将饲料能转化为人的食品在家畜中最高（17%）一升牛奶含有：33克蛋白质；35克脂肪；46克乳糖；8克矿物质（常量和微量元素）以及维生素A、D、E、K、B、C。 一磅=0.4536千克；一千克=4.4瓶 （56-58克鸡蛋：6.5克蛋白质、5.8克脂肪、0.4克碳
2、水化合物）2、肉与其它家畜相比效率低（猪、禽），但肉质美，肉牛的饲料绝大部分来自单胃动物所不能直接利用的青粗料。牛肉蛋白质含有人体营养所必需的全部氨基酸，VA的含量较高。3、皮皮革4、骨、毛、角、内脏和血液5、动力主要限于第三世界，我国役畜中，牛的数量最多，分布最广。役用牛耕作速度慢，但持久力强，耐粗耐劳，容易饲养。6、肥料有机肥，虽然粪中所含N、P、K百分数较低，但牛产N、P、K总量多。第一章 牛种及其品种第一节 牛在动物分类学上的地位牛在现代动物分类上属：脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科(洞角科)、牛亚科、牛属和水牛属牛属中的牛种包括：1、普通牛 如欧洲各种奶牛和肉
3、牛品种、日本和牛、我国大多数黄牛品种等。2、瘤牛 如印度瘤牛、非洲瘤牛、美国婆罗门牛3、牦牛4、野牛 如美洲野牛和欧洲野牛5、大额牛6、爪哇牛7、犍牛等水牛属中的水牛种：亚洲野水牛和非洲野水牛之分（两者间不能杂交生育）亚洲野水牛有驯化的后代，有：江河型（河流型）、沼泽型，非洲野水牛尚未驯化。中国水牛属沼泽型；印度和巴基斯坦的水牛属河流型。第二节 普通牛或畜牛世界上普通牛数量最多，分布也最广。长期有目的选育乳用、肉用、役用和兼用，兼用：乳肉或肉乳；肉役或役肉兼用牛。一、奶牛1、荷斯坦弗里生牛 原称荷兰牛，因毛色为黑白花，70年代通称黑白花牛。原产地荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省，其后代分布到荷兰
4、全国；以及德国的荷尔斯坦省。原产地荷兰牛有三个类型：黑白花、红白花、和黑色白头牛。其中以黑白花（弗里生）牛为最多。中国黑白花牛（1992年更名中国荷斯坦牛）进行纯繁；或同当地黄牛杂交；或同以前留下的黑白花牛进行杂交。外貌特征：毛色多呈黑白花或白黑花，花片分明，黑白相间，额部多有白斑，腹下部，四肢下部及尾帚呈白色。有角，多数由两侧向前向内弯曲，角体腊色，角尖黑色。后躯比前躯发育好，整个体型呈楔形。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉发达。：1000 kg 以上；：600700kg；初生重 40kg 左右；特别大的 50 kg以上；35 kg以下淘汰。生产性能：305天产奶量（下限）：一胎 5000kg
5、；二胎 5400kg；三胎 5700kg；四胎 5900kg；五胎 6000kg。乳脂率 3.4%，但各胎次产奶量每增加 1000kg，可允许乳脂率降低 0.1%。缺点：乳质稀薄，体质较弱，抗病力低，不耐热。2、娟姗牛 原产于英吉利海峡的娟姗岛。是英国的一个古老乳牛品种，至今原产地仍为纯繁。外貌特征：小型乳用牛，具有细致紧凑的优美体姿。头小而轻，额部凹陷，两眼突出。耳大而薄，颈垂皮发达。角中等大小，琥珀色，角尖黑，向前弯曲。毛色：灰褐、浅褐及深褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色。嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。：650750 kg ，：340450 kg，初生重 2327 kg生产性能及特
6、点：性成熟早，24月龄产犊，年平均产奶量 35004000kg左右；以耐热和抗病力强而著称；乳质浓厚，乳脂率为5.56.0%。乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油。其鲜乳及乳制品倍受欢迎。二、肉牛品种1、安格斯牛 原产于英国苏格兰北部的阿伯丁和安格斯地区，为古老的小型肉牛品种。外貌特征：体型小，无角，体躯宽深，背腰平直，侧望呈长方形，全身肌肉丰满，骨骼细致，四肢粗短，蹄质结实。毛色为黑色；红色安格斯牛毛色暗红或橙红。：800900 kg ，：500600 kg，初生重 2532 kg，12月龄可达性成熟，1820月龄可初配。2、海福特牛 原产于英格兰岛，以该岛西部的威尔士地区的
7、海福特县及牛津县等地最为集中。是英国最古老的早熟中小型肉牛品种之一。外貌特征：体格较小，头短，额宽，角向两侧平展，且微向前下方弯曲。角蜡黄色。无角：自然变异（显性）。毛色：红白。为浓淡不同的红色，并具有“六白”的品种特征头、四肢下部、腹下部、颈下、鬐甲和尾帚。：8501100 kg ，：600750 kg，初生重 3234 kg早熟，1518月龄可配种；生长快，适应性强。杂种体矮，不受欢迎（肉役兼用）。3、夏洛来 原产于法国的夏洛来省，原是耕牛，从18世纪开始选育，以提高其早熟性及肉用性能。夏洛来牛主要是通过本品种严格选育而形成的，以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著称。外貌特征：大型
8、牛。毛色：白色或奶油白，皮肤和粘膜为浅红色，没有斑点。角圆而长，向两侧向前方伸展，并呈蜡黄色。：12001300 kg ，：700800 kg，初生重 45 kg以上（中国：48 kg；：46 kg）母牛难产率高。与其它肉用牛杂交，杂种优势明显（夏黄），生长快，饲料转化率高，瘦肉多，皮下脂肪少。屠宰率高，产肉率高。4、利木赞牛 原产于法国，原为役肉兼用牛，是法国第二个重要肉牛品种。外貌特征：体格比夏洛来小，毛色为黄红色或红黄色；口鼻周围，眼圈周围，四肢内侧及尾帚毛色较浅（“三粉特征”）：9501200 kg ，：600800 kg，初生重：36 kg；35 kg，难产率低。初配：1820月龄。
9、5、契安尼娜牛 原产意大利，是目前世界上体型最大的肉牛品种。外貌特征：毛色纯白，尾毛黑色。除腹部外，皮肤上均有黑色斑。犊牛出生时，被毛为深褐色，在60日龄内逐渐变成白色。与其它品种杂交时白色呈隐性，带色素的皮肤为显性性状。：1800 kg 体高 184cm ，：1000 kg 体高 150-170cm，初生重 ：47-55 kg；：42-48 kg三、兼用品种1、西门塔尔牛 原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以伯尔尼州的平原地区所产品质最好。外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花，头部为白色，腹下部、四肢下部及尾帚为白色。体格粗壮结实，尻长宽平直，肌肉丰满。乳房发育中等，四个乳区均称，泌乳力
10、强。：10001300 kg ，：650800 kg，初生重：40 kg，305天产奶量4000kg以上， F 4%(德国2005年，注册的 531052头西门塔尔牛，产奶量为 6549千克，乳脂率 4.13%；乳蛋白率 3.49%)公牛经肥育后，屠宰率可达65%；在半肥育状态下一般母牛的屠宰率为53-55%。体质好，耐粗饲，适应性强，产奶性能被列为高产奶牛品种；产肉性能不亚于专门的肉用牛。2、短角牛 原产英格兰，有肉用、乳用和乳肉兼用三种类型。我国引进的主要是兼用型。外貌特征：毛色多为深红色，少数为红白沙毛或白色。红白为纯合体，共显性；沙毛为杂合体。短角牛分为有角和无角两种，角细短，呈蜡黄色
11、，角尖黑。：1000 kg ，：700 kg左右，初生重：32-40 kg，305天产奶量为2800-3500kg， F 3.5-4.2%屠宰率60%左右；肌肉间夹杂脂肪，呈大理石纹状结构，肉质细嫩。丹麦红牛 原产于丹麦，为乳肉兼用品种。皮埃蒙特牛 原产于意大利，毛色为浅灰色或白色。3、三河牛 产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河外貌特征：毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部白斑，四肢下部，腹部下方及尾尖呈白色。有角，稍向上向前方弯曲，有少数牛角向上。：1050 kg ，：548 kg，初生重：31-36 kg，305天产奶量平均为3000kg以上， F 4.0%。产肉性能
12、：2-3岁的育成公牛屠宰率可达50%以上；净肉率44-48%。4、中国草原红牛 产于内蒙古的昭乌达盟和锡林郭勒盟外貌特征：全身被毛为紫红色或红色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。角向上方弯曲（有的无角）。：700-800 kg ，：450 kg左右，初生重：30 kg左右，泌乳期约7 个月，产奶量约2000kg ， F 3.35%肉用性能：屠宰率50.8-58.2%；净肉率为41-49.5%。5、新疆褐牛 产于新疆天山北麓西端伊利地区和准噶尔界山塔城地区牧区和半农牧区。外貌特征：毛色呈褐色，深浅不一，额顶部，角基，口轮的周围和背线为灰白色或黄白色。眼睑，鼻镜，尾尖，蹄呈深褐色。：950.8 kg
13、 ，：430.7 kg左右，初生重：30 kg左右，平均产乳量2100-3500kg ， F 4.03-4.08%肉用性能：成年公牛屠宰率50%以上；净肉率为39%。四、我国黄牛 牛的总数中黄牛占首位。生物学特性：体质健壮，力大耐劳（老黄牛精神），耐粗，抗病、性情温顺及适应性强。产地不同可分：体型 肩峰 垂皮南方牛： 小 高 发达 温岭高峰牛中原牛： 大 较高 较发达 秦川牛北方牛： 较大 平 不发达 蒙古牛五大良种黄牛品种：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛1、蒙古牛 产于蒙古高原地区，黄牛中分布最广，数量最多的品种（约300万）。外貌特征：毛色以黄褐色及黑色居多。角长，向上前方弯曲，呈
14、蜡色或青紫色。具有乳、肉、役多种经济用途，但生产水平不高。：420 kg ，：370 kg，100天内平均产乳量500kg（第一胎），屠宰率50%左右；役用性能强，能持久耐劳2、秦川牛 产于陕西省渭河流域（秦岭以北）的关中平原。外貌特征：大型役肉兼用品种。体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满。体质强健，前躯发育良好，后躯较弱，尻部斜尖。毛色一致，紫红色和红色，约占89%；黄色者仅占11%。眼圈和鼻镜一般呈肉色，亦有黑色、灰色和黑斑点。：594.5 kg ，：381.3 kg左右，初生重：20.9-24.4 kg左右，平均屠宰率为58.3%；净肉率为50.5%最大挽力：475.9106.7kg,为体重的
15、71.7%()。3、南阳牛 产于河南省西南部的南阳地区。外貌特征：大型役肉兼用品种。体格高大，肌肉发达，结构紧凑，体质结实。皮薄毛细，行动迅速。毛色有黄、红、草白三种，以深浅不同的黄色为最多。三种类型：矮脚牛肉用，短脚牛（中间类型）役用，高脚牛乳用：650 kg ，：410 kg，初生重：21-32 kg4、鲁西牛 产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区。外貌特征：役肉兼用体型，毛色从浅黄到棕色都有，而以黄色为最多，约占70%以上，多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下与四肢内侧毛色淡。：644.4 kg ，：365.7 kg，体成熟较晚（1.5-2岁初配），日增重不高，后躯欠丰满等缺陷。5、晋南牛 产于山西省南部汾河下游的晋南盆地。外貌特征：大型役肉品种，毛色以枣红色为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦呈粉红色。：600 kg ，：340 kg，初生重：23-24 kg，乳房
