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1、目录朋友们，你们知道理念和饮食习惯息息相关吗？1饮食和运动，决定了对肥胖的战争结果4富含营养成分的天然食物最受欢迎8新兴市场引导着食品的健康特性12食物的健康特性值得去花钱吗？14发展中国家的人们最愿意支付额外的费用15老年人与食物的健康特性并没有必然的密切关系19意愿和行动具有一致性吗？22发展中地区的销售增幅最为强劲23食品包装标签的功能25未来发展趋势是怎样的27成功的机遇27我们的食物构成了自己-全球健康饮食趋向-翻译者：高慎东鸣谢尼尔森北京总部免费提供英文版。2015.3发布尼尔森：给你一个不一样的消费观第一页朋友们，你们知道理念和饮食习惯息息相关吗？根据在世界各地的调查，发现：l
2、一半（49%）的受访者认为自己有点胖，其中正在努力减肥的有50%。l 消费者更喜欢新鲜的、自然的、加工程度低的食品。重视有益的营养成分。l 在新兴市场的消费者看来，食物的健康特点是非常重要的，当然了，这些消费者也是非常大方的，为了健康效益不吝花钱。l 相对于其他年龄段，年轻人最愿意为食物的健康效益花钱。l 相对于零食的种类增速，健康食物的种类增长的更快；但是，一些偶尔吃的食物还有很大的改善空间。第二页无论是打开电视还是浏览一下杂志,或者看一下网页,你会看到大量的广告标题告诉如何快速减肥,包括最新的时尚运动或者疯狂的膳食指导, 根据全球疾病负担研究（2013）：l 尽管人们对健康投入难以置信的重
3、视程度,但与30年前相比，成人超重或肥胖上升了28%，儿童的超重或肥胖上升了47%。（超重标准是BMI在2530之间，肥胖标准是BMI30）。l 全球大约21亿人肥胖获超重，约占全球总人口的30%。l 肥胖不仅在发达国家严峻，在发展中国家也不容乐观，虽然发展中国家肥胖率比发达国家较低，62%的肥胖者在发展中国家（6.71亿人），并且比例依然在上升。l 令人欣慰的是，全世界的消费者都在为健康而努力。在本研究中，近一半（49%）的调查者认为自己超重，同时，有一半（50%）正在积极地减肥。在食品和饮料公司的帮助下，他们会选择健康食物。生产厂家也在改进食物，例如，减少食糖、胆固醇、反式脂肪、饱和脂肪、
4、盐分等。同时，还在减少人工合成的营养成分，而采用人们普遍追求的膳食纤维、蛋白质。不过，我们做的还远远不够。l 尼尔森公司的一个副主席说：对食品生产商和零售商来说，现在有巨大的机会通过提供消费者喜爱的产品和服务来引领健康饮食的潮流。尽管饮食潮流总是变幻不定，但是那些新颖的、回归自然的、快速制作的、富含有益健康成分的食品还总是有生命力的。当然，对商家而言，首先你要搞清楚如何改进自己的产品。l 该机构对全球60个国家的3万名消费者进行了网络调查，来了解消费者到底如何看待他们的体型，以及他们为了保持健康采取哪些措施。该机构也研究了哪些产品属性对消费者的购买决定至关重要呢？消费者最愿意为哪些健康属性掏钱
5、呢？为了帮助商家持续满足消费者的喜好和需要，我们对消费的趋势和未来的理念做了深入的研究。l 注意：关于调查方法的说明：该调查结果是对60个国家的网民进行的调查，尽管在线网络调查能够大规模开展、能够面向全球，但它仅仅反映了网民的观点和习惯，并不能完全代表全部的民众。在发展中国家，网络正在普及中，用户可能更年轻、更富裕，所以，他们的态度和行为并不能代表全部。另外，调查结果也仅反映了他们的口头态度，并不见得跟实际行为完全相符。为此，我们会用实际零售数据来弥补这一调查不足。第三页饮食和运动，决定了对肥胖的战争结果l 世界上，大部分调查者都是采用科学的减肥方法：饮食和运动。3/4的正在减肥的人在改变饮食
6、习惯，近72%的人计划采用运动方法。相对来说，采用其他减肥方法的人较少。其他方法比例采用膳食药丸、木棒、震动等方法11%采用医生开出的药物7%自行服药的6%l 根据该调查：在减肥人士中，65%的人正在减少对脂肪摄入量，相对于2100年的70%有所下降。62%的人正在减少对巧克力、甜点的摄入量（2011年的调查数据相仿）。相反，57%的人食谱增加了原生态的、新鲜的食物（相对于三年前的55%有所提升）。l 41%的人采用“小份吃法”的减肥饮食方法，37%的人选择低加工的食物。相对于2011年，选择低糖分、高脂肪的比例从18%上升到25%。19%的人采用其他无特色的膳食安排，11%选择商业减肥活动（
7、例如“体重观察”活动）。l 在北美，脂肪作为“健康第一敌人”的坏名声正在褪色，2011到2014年，表示正在减少脂肪摄入的人士从59%减少了两位数（减少了14%）。同时，采用低糖水化合物、高脂肪饮食的人数从23%上升到33%。这种低碳水化合物的饮食趋势在北美仍在延续，不过，还比不上亚太地区如此流行，其中34%的亚太受访者表示他们正采用这种低碳水化合物、高脂肪的饮食方式减肥，这可是全球采用比例最高的地区。l “小份吃法”的减肥饮食方法在北美（49%）、拉丁美洲（48%）最为流行，减少加工类食物的人士在北美比例最高（46%），采用商业减肥活动的人士在亚太、非洲、中东（各地区均为17%）超过全球平均
8、值（11%）。第四页消费者采用饮食疗法和运动疗法减肥的比例采取各个方式的比例如下改变饮食习惯 做有氧运动采用膳食药片采用医生开具的药品根据颜色和位置，不同颜色对应的地区为：全球均值亚太欧洲中东及非洲拉丁美洲北美第五页大部分人减少了脂肪、糖分、增加了新鲜食品为了减肥，改变膳食的方法如下：减少脂肪的比例减少巧克力、糖类的比例增加自然的、新鲜的食物的比例膳食结构没变但是吃的量少了 的比例减少加工类食品的比例采用低汤水化合物、高脂肪的膳食结构的比例采用其他无特色的膳食结构的比例参加“减肥观察”及其他商业减肥法的比例根据颜色，从上到下分别是：1、全球均值，2、亚太地区，3、欧洲，4、中东及非洲，5、拉丁
9、美洲，6、北美。第六页富含营养成分的天然食物最受欢迎消费者说他们追求健康，也追求健康的饮食。但食物中的健康功效到底如何影响消费者的购买决策的呢？关于食物，消费者倾向于原生态。我们请消费者列举影响购买决策的健康因素（从非常重要到不重要），其中，最重要的特性就是食物要新鲜、自然和低加工程度。在该调查所提到的27项特性中，分别有43%的人认为“营养丰富的天然食物”和“非转基因食物”是最重要的特性。另外，42%的人认为“无人工色素”的特性和41%的人认为“无人工调味素”的特性、40%的人认为“蔬菜水果加工而成的食物”的特性是非常重要的特性。另外，消费者也非常重视保健品，期望能够减少患病风险或者（和）促
10、进健康。36%的人认为富含膳食纤维的食品非常重要，32%的人则重视富含蛋白质的食品，30%的人重视全谷类食品、30%的人重视钙强化食品、30%的人重视强化维生素的食品、29%的人重视强化矿物质的食品，并期望以此满足营养需要。38%的人认为低胆固醇很重要、33%的人认为低盐很重，32%的人认为低糖很重要，30%的人认为低脂肪很重要。另外，大约25%的人认为避免富含玉米糖浆（蔗糖类）、咖啡因很重要，21%的人认为提出谷类胶原蛋白很重要。环境和社会经济因素也影响消费者的购买决策。1/3的人在购买决策中会重视能够可持续提供的、有机的食物成分因素，26%的人会重视当地产的食品。第七页影响购买决策的食物特
11、性排序（按百分比）全球均值亚太欧洲中东及非洲拉丁美洲北美回归自然的特性：1、纯天然，2、非转基因，3、无人工色素，4、无人工调味剂，5、蔬菜和水果制品，6、天然口味。全球均值亚太欧洲中东及非洲拉丁美洲北美应减少的要求：1、低/无胆固醇，2、低盐、低钠，3、低糖/无糖，4、低/无脂肪，5、限制数量，6、低/无能量，7、无糖浆（蔗糖类），8、低/无碳水化合物，9、无咖啡因，10、无胶原蛋白。 全球均值亚太欧洲中东及非洲拉丁美洲北美多多益善的特性：1、富含膳食纤维，2、富含蛋白质，3、全谷类，4、强化钙，5、强化维生素，6、强化矿物质，7、富含不饱和脂肪酸，8、强化微量元素全球均值亚太欧洲中东及非洲
12、拉丁美洲北美可持续性：1、来源于可持续性或正常商贸，2、有机食品，3、当地产的。第八页新兴市场引导着食品的健康特性食品的特性强烈地影响着消费者的购买，但是通过全球来看，这些特性在各地并不是同等重要。“非常重要的特性”和“相对重要的特性”在购买决策中的影响差别是非常明显的。在亚太，食物特性的重要性基本反映了全球的态度（除了几处例外），对可持续提供的营养成分的重视程度，亚太的比例（43%）高于其他任何地区（拉丁美洲除外），这也是该地区所重视的第二位的因素。无咖啡因这一因素，亚太地区的重视比例（28%）也高于全球均值（23%）。在欧洲，相对来说，较少比例的人把健康特性看做影响购买的重要因素。在调查中
13、的27项特性中有24项，相对于全球均值，欧洲的消费者认为非常重要的比例稍微低一些，只有对非转基因的特性重视程度比全球高。（47%相对于43%）。在非洲和中东的消费者中，面对给出的27项特性中的20项，认为某一项会对购买决策产生重要影响的比例高于全球均值。食物的有益成分对他们来说相当重要，43%的人重视蛋白质、44%的人重视强化钙、43%的人重视强化维生素，40%的人重视强化矿物质，这些比例都比全球均值要高。可持续提供的营养成分则重视程度不如全球均值（26%相对于35%）。对是否转基因的重视程度也较低（39%相对于43%）。第九页邓恩说：在发展中国家，穷人的经济收入有限，他们要从所买的食物中获取
14、尽可能多的营养成分，这是普遍的状况，那些能够满足基本需要的食物是很受欢迎的，但对是否有社会和环境积极意义则不太关心、也不太重视。在拉美，人们对所提到的27项所有属性的重视程度都高于全球均值，事实上，有8项的比例比全球均值高20个百分点。“需要限制的食物属性”在这一地区受到异常的重视，包括低/无胆固醇，低/无脂肪，低/无盐（钠盐）。跟非中和中东情况相似的是，他们对强化食品的重视程度也高于全球均值。人们对强化钙、强化维生素的重视程度超过全球均值（21%相对于20%）。邓恩说：拉美正采取措施与肥胖病做斗争，几个国家采取政府措施来抑制垃圾食品的消费。墨西哥制定了一项税收，对每升含糖饮料抽税1比索，智利
15、则通过标签法规，要求厂家对包装食品贴上标签，注明食品富含蔗糖、盐、能量或脂肪。这些措施可能会引起消费者的注意，鼓励消费者正确取舍。然而，该地区对“回归自然”的特性和可持续的特性的重视程度明显较低。例如，在世界范围来看，人们对非转基因食品是列在非常关注的属性之首的，但在拉美却列在第14位。另外，对人工色素、人口调味剂和可持续来源的影响的重视程度也相对较低。在北美，人们对27项调查内容中的24项，认为其影响购买决策的比例低于全球均值。但有一个例外：对于“不使用玉米糖浆（蔗糖类）”这一特性的重视程度，高于全球均值，在“绝对重要”组和“相对重要”组都是如此重视，认为非常重要的里高达32%（全球均值为26%）。“不使用玉米糖浆（蔗糖类）”这一特性和“非转基因”被北美民众都认为是最重要的（全球仅排在21位）。蛋白质（北美列在第5位，全球则列在第12位），全麦食品（第5：第14），控制数量的食品（第13：第19）也高于全球的平均重视程度。然而，该地区的人们对纯自然的食物（第10：第1）、非人工色素（第10：第3）和可持续来源的营养（第23：第9）不太关心。第十页
