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1、目 录摘要：4Abstract:4关键词：5一、前言5二、同类课题国内外研究状况6三、研究方法8（一）研究对象8（二）问卷的设计8 (三)、数据的统计与分析9四、调查的时间与地点9五、调查数据分析10(一)、调查对象的基本情况10 （二）新校区学生的餐饮状况121、学生日常餐饮的种类122、学生每天粥类的饮食情况133、学生每天肉类的食用情况144、学生每天主食的食用情况155、零食的食用情况176、蛋白质膳食实际摄入量的情况17六、讨论与建议18（一）学校的责任与义务191、创建营养健康饮食信息网页，为在校的大学生提供更好的服务192、开设相关课程203、开展有关营养健康膳食计划大赛204、
2、增加贫困学生勤工助学岗位21（二）后勤集团、餐厅的责任与义务211、增加菜品的种类212、增设菜品意见反馈服务台223、增设网络餐饮意见箱224、餐厅增加肉的种类225、合理控制做饭量，争取每顿新鲜23（三）学生自己的责任与义务231、阅读关于营养膳食方面的书籍232、改变节食、挑食的习惯233、制定适合自身的健康饮食计划244、尽量晚上少吃零食24总结25致谢25参考文献:26河南理工大学在校生蛋白质膳食摄入量 的调查研究作者姓名： 杜英杰 汪西西 朱梦杰 指导老师姓名： 常 红作者单位：河南理工大学测绘学院，焦作，454000摘要： 目的 为通过了解在校大学生日常膳食中蛋白质的摄入量的情况
3、状况,发现存在与饮食相关的问题，从而提高营养水平,保障大学生膳食营养的合理摄入和身体健康。 方法 我们对以河南理工大学新校区全日制在校学生为目标人群，在36000名在校大学生采用随机抽样的方法选择研究对象。采用24h膳食回顾法发放调查问卷，收集相关资料。利用SPSS16.0统计软件进行数据处理。在饮食行为和生活方式等方面进行了抽样调查。 结果将统计结果的具体数值列举出来。 发现存在不重视早餐、营养蛋白摄入量不合理、有关蛋白质的知识欠缺、饮食无规律等问题。就此提出了改善大学生营养状况的建议,加强有关各种食物含蛋白质多少、如何计算个人每天应该摄取的蛋白量等知识宣传教育,同时强调说明蛋白质的摄取量过
4、多或者过少对身体健康的影响，帮助他们树立端正的饮食态度,做到合理营养、均衡膳食,并真正贯彻落实到日常饮食行为中,养良好的饮食习惯,开展有益于健康的活动,保证大学生的健康成长。由统计数据总结出1-2条结论！Abstract:根据修改后的中文摘要重新撰写英文摘要！Objective: purpose To understand college students daily dietary protein intake, improve the level of nutrition, reasonable guarantee college students dietary nutrition in
5、take and physical health. methods Methods We are full-time students in new campus of henan university of science and technology in eating behavior and lifestyle and so on were investigated. The rResults found do not take breakfast, nutritional protein intake is not reasonable, lack knowledge about p
6、rotein, eating disorders, and other issues. to put forward the suggestions to improve the college students nutrition, strengthen what about various foods containing protein, how to calculate the individual protein content, knowledge propaganda and education should eat in a day, at the same time stre
7、ssed that protein intake too little or too much impact on health, help them set up correct attitude of diet, reasonable nutrition, balanced diet, to truly implement the daily diet, keep good eating habits, healthy activities, ensure the healthy growth of college students. Conclusion:关键词：在校大学生 蛋白质摄入
8、调查 建议一、前言蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质约占人体重量的16%20%，即一个体质量60kg的成年人其体内蛋白质约为9.612kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质是大学生生长发育中重要的物质之一。大学生的生命活动、生长发育、脑力运动和体力运动都必须依赖于食物在体内的代谢；不合理的膳食所造成的蛋白质摄入量不足，不仅会引起个体生长发育缓慢，而且还会导致各种急
9、慢性营养不良和营养缺乏症；蛋白质每天摄入量偏高对大学生的身体同样有害，过多的蛋白质必须脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏。所以根据自身状况摄取适量的蛋白质能够更好地促进大学生的身心健康。此次将对河南理工大学新校区全日制在校大学生的每天饮食状况进行调查和分析，旨在了解该校大学生每日蛋白质膳食摄入量，及时发现膳食结构中存在的问题，帮助学生了解营养知识、引导学生养成合理膳食习惯，形成健康的生活方式，提高我校大学生的整体健康
10、素质，为进一步指导学生平衡膳食提供合理建议和科学依据。 二、同类课题国内外研究状况随着中国国民经济的日益增长，人民的生活水平提高，与此同时，在饮食方面暴露出种种问题，此现象引起了无数专家，学者们的注意。在营养膳食研究的领域，各种各样的关于饮食均衡的方面已经被许多研究人员研究，并且已经取得了卓越的研究成效，发表了大量的关于营养膳食的论文。1994年，Zhang等1成功的克隆了ob基因，编码16KD蛋白质激素leptin第一次出现在文章中要注释其英文全称和中文名称！，leptin通过中枢神经调节饮食与能量的代谢，同时还影响着生育、肾上腺和甲状腺功能及其它的生物化学反应。通过损失小鼠部分的神经元，在
11、小鼠的脑室内注射leptin。最后试验实验证明leptin可以直接作用于外周组织而发挥生理作用，调节FFA第一次出现在文章中要解释其含义或概念 的酯化、储存和氧化，并可通过维持胰岛素的敏感性，防止胰岛细胞的脂肪毒性，避免由于肥胖所致的糖尿病。刘旭利等2观察研究饮食蛋白的限制对老年慢性肾脏病（CKD）患者营养状况及肾功能的影响。对168例高龄(7594岁)男性CKD3期患者的低蛋白饮食(LPD)治疗情况进行回顾性分析。采用Marani公式估算患者平均每日蛋白质入量(eDPI)以评估患者对LPD的依从性，并依据eDPI水平及是否服用复方-酮酸制剂(KA)治疗将患者分为单纯限制蛋白组、限制蛋白+KA
12、组、未限制蛋白组及未限制蛋白+KA组，比较分析18个月病程中四组患者的营养状况和肾功能的进展。结论高龄CKD患者单纯给予限制蛋白治疗，可能会导致营养不良；KA可以改善CKD患者的营养状况和血钙水平；限制蛋白并辅以KA治疗可以有效延缓老年CKD进展。杨玉婷等3在1988年到1989年之间随机选择本校大学生60人，分实验、对照两个组，共进行了连续十天的营养膳食调查，采用“称重法”调查，结果计算按照1982年的全国营养膳食调查的微机程序处理。结论显示，学生缺乏维生素，蛋白质和热量供给不足。建议学生平衡日常饮食，增加蛋白质的摄入量。尽管已经有很多的学者、专家对营养膳食做了大量的研究，但是仅仅涉及在日常
13、膳食蛋白质摄入量一方面的细致研究相对较少，他们研究的范围可能比较大，但是总的结论一直是落脚于饮食结构的不平衡，但实质性的关于膳食蛋白质摄入量高低对人的身体健康有什么影响的结论相对较少，此句表达太武断，修改！此次我们研究的主要是在校大学生蛋白质膳食摄入量高低，以及对他们身体健康的影响，希望通过调查，将结果展示给大家，引起在校大学生的关注，进而更好的对他们日常饮食计划进行合理的调整。三、研究方法（一）研究对象 本次调查采用问卷调查加个别访谈的方式进行，调查对象为河南理工大学新校区全日制在校大学生，采用整体随机抽样的方法，对全校的学生进行不同食堂随机抽样。为提高调查所得数据的准确性，此次调查的时间为
14、一个星期，共发出调查问卷500份，收回475份，问卷的回收率为95%，最终筛选出作为有效数据的为350份，占回收的73.6%。在这350份中，女生有147人，占42%，男生有203人，占58%。（二）问卷的设计 为了收集到与此次研究相关的信息，此次调查研究根据已有的其他方面研究成果，结合当前河南理工大学新校区在校生的生活习性、就餐规律，特意的设计了内容全面、简单、明了的调查问卷。此问卷主要包括被调查者的基本信息、就餐地点、三餐的饮食情况、就餐地点、零食方面和其他备注。主要采用24小时膳食回顾的方法，让被调查者把自己前一天的饮食如实的填写在表格内，最终换算以及数据由我们研究小组处理。(三)、数据
15、的统计与分析此次收集上来的调查问卷，根据被调查者填写的信息完整度，经过研究小组的讨论与筛选，最终将其中的350份作为有效的合格问卷。根据先前的四个食堂的菜品质量调查结果，将被调查者在调查问卷上填写的结果转换成有效的食物质量。然后按照中国食物成分表4计算出被调查者当天食用的各种食物的蛋白质数量，根据中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量计算出被调查者每天理论应当摄入的蛋白质数量。采用 Microsoft Excel 和SPSS 16.0结合来处理数据。四、调查的时间与地点为了保证此次调查所得数据的准确性，我们根据在校生的饮食情况，考虑了周末的特殊情况，特意将调查的周期定为一周，调查的时间从2014年4月1日至2014年4月7日。调查员利用就餐的时间，在学校的四个食堂随机发放调查问卷，给被调查者讲明此次调查的目的，并给他们讲关于膳食蛋白质的相关知识，相互沟通，相互交流，完整的了解到他们的不同生活饮食习惯以及他们对于蛋白饮食知识匮乏的情况。从而让我们更好针对他们目前的健康饮食状况提出更加合理的意见，结合学校与餐厅进而制定更加合理的餐饮供应方案。五、调查数据分析(一)、调查对象的基本情况河南理工大学新校区全日制在校生共有36000人，其中此次调查的有500人，实际作为有效数据的有350人，占
