冬瓜糖的加工技术

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金锄头农业技术库冬瓜糖的加工技术 冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：1、采集原料采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重 斤15 公斤为宜。2、去皮切条用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长 8 厘米9 厘米，宽、厚各 1 厘米米的小瓜条。3、硬化处理用生石灰配成约为 石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸 1 夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。4、烫煮将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮 20 分钟，取出沥干，煮每 50 公斤鲜冬瓜大约用清水 10 公斤，将水烧开，加人白糖 斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔 30 分钟加糖 斤熬煮，加 3 次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。专利查询