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1、第四章 生命中的有机化学物质第1节油脂学习目标 1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。基础知识梳理一、油脂的组成和结构1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子与三分子脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:2.常见的高级脂肪酸(1)饱和脂肪酸:软脂酸;硬脂酸。(2)不饱和脂肪酸:油酸;亚油酸。3.油脂的分类按状态分油(态)不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(态)饱和脂肪酸甘油酯按烃基分酯R1、R2、R3相同的油脂
2、酯R1、R2、R3不相同的油脂二、油脂的性质1.物理性质(1)密度:比水。(2)溶解性:于水,于汽油、氯仿等有机溶剂中。(3)熔、沸点:天然油脂都是物,所以固定的熔、沸点。2.化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件下:碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫,工业上常用来制取。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为,又称,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为,又称,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯的氢化反应为:应用:油脂氢化后,提高了饱和程度,由液态油脂转变为固态油脂,因而该反应又叫作油脂的,这样制得的油脂叫人造
3、脂肪,通常又叫。基础交流1.油脂属于高分子化合物吗?2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?重点探究探究:油脂的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何检验油脂是否水解完全?(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么?探究拓展1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成?2.如何区别植物油和矿物油?3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少?4.
4、在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?知识应用与拓展1.下列说法中正确的是()。A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B.油脂都能发生水解反应C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2.下列说法中正确的是()。A.植物油和汽油均属于烃类B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C.重油和植物油都可以用来制备甘油D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是()。A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管4. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。皂化反应油脂的氢化取代反应加成反应水解反应还原反应思维导图淀粉酶可通过微生物发酵生产获得，生产菌株在含有淀粉的固体培养基上可释放淀粉酶分解淀粉，在菌落周围形成透明圈。为了提高酶的产量，研究人员欲利用诱变育种的方法获得能产生较多淀粉酶的菌株5
