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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,生物人教版(RJ),发酵现象,演示实验:,一杯温水+糖+酵母,瓶子里:,现象:,液体出现气泡,气球胀大,气泡是什么?过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗?,气泡是二氧化碳,瓶子里的液体是酒精。,酵母菌发酵产生了什么?,常用于制作馒头、面包,酿酒,葡萄糖,二氧化碳酒精 +能量,馒头中的孔洞是_遇热膨胀而形成的,这种气体是酵母菌分解_ 时产生的,可以使馒头松软可口。,二氧化碳,葡萄糖,观察思考:,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌:制面包、酒 多种霉菌:制腐乳、酱 乳酸菌:制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌:制醋,酵母菌,酵母菌,葡萄糖,有氧,二氧化碳水,葡萄糖,二氧化碳酒精,无氧
2、,(面包),(酿酒),乳酸杆菌,葡萄糖,无氧,乳酸,醋酸杆菌,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,曲霉,(酸奶、泡菜),(酿醋),1、图中有几种保存食品的方法,脱水法,腌制法,巴氏消毒法 或高温灭菌,罐藏法,真空包装,二、细菌、真菌与食品的保存,香 菇,原理:脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖,脱水法,咸 菜 、 咸 蛋,腌制法,原理:用盐溶液除去水分。,牛 奶,巴氏消毒法 或高温灭菌,原理:高温灭菌,真空包装法,原理:隔绝空气抑制细菌和真菌生长,罐头,罐藏法,原理: 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。,果 脯,果脯保存方法:渗透保存法, 原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。,腊肉,保存方法: 晒制与烟熏法。,
3、食品保存方法,1干燥 脱水法(蘑菇),除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖,5 巴斯德消毒法(牛奶):,高温灭菌,6 真空包装法(袋装肉肠):,抑制需氧菌类生长,7 罐藏法(肉类罐头):,高温消毒和防止与菌类接触,2 晒制烟熏法(腊肉),3 渗透保存法(果脯),4 腌制法 (咸鱼),其他方法还有:,冷藏、,冷冻、,射线、,防腐剂,思考:,假设你是一位商人,你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖,你用什么方法保存荔枝呢?,1抗生素类药品 2细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗,三、细菌、真菌与疾病防治,放线菌产生的抗生素多达4000多种,已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、
4、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。,抗生素介绍,有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。,有一定的副作用,例如:抗药性、过敏反应、二重感染等。,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,超级细菌,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,利用转基因技术进行大规模培养,使之产生大量的胰岛素,治疗糖尿病。,转基因药品介绍,细菌性疫苗,将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗,注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制
5、由细菌引起的疾病。,常用的细菌性疫苗: 卡介苗:预防肺结核 百白破疫苗:预防白喉、百日咳、破伤风,四 、细菌与环境保护,缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体,有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解,可用于用于污水处理,城市污水处理原理图,细菌与环境保护,(-污水处理),细菌,有机物,有氧,二氧化碳水,甲烷菌,有机物,无氧,甲烷,照明、发电,污水,沼气池: 利用细菌(甲烷菌)在缺氧的条件下分解有机物,产生甲烷,用于照明和作为燃气。,细菌、真菌与清洁能源,一些杆菌和甲烷菌,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与环境的保护,小 结,1、 蒸馒头
6、和制作面包过程中,能分解面粉中的糖,产生二氧化碳,使馒头和面包暄软多孔的生物是 ( ) A乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败,主要是因为在冰箱这个环境( ) A没有细菌 B细菌都冻死了 C细菌繁殖很慢 D细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放,其原因是( ) A、盐对细菌有杀毒作用 B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去,细菌不易生存繁殖 C、腌肉内水分较少,使细菌不能存活 D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢,B,C,B,4.食品保存的方法有 ( ) A高温、 保水 B高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C低温、经加工减少水分、隔绝空气 D低温、保水、隔绝空气 5.医院治疗时,经常给病人注射青霉素,青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( ) A青霉菌 B曲霉菌 C根瘤菌 D酵母菌 6.平时生活中,制作泡菜要用特殊的坛子,坛子须加水密封, 密封的目的是( ) A隔绝空气,抑制细菌繁殖 B防止污染,利于醋酸菌发酵 C阻止尘埃,防止污染 D造成缺氧环境,利于乳酸发酵,C,A,D,