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1、关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍 (一)浪漫鸡尾酒谈到鸡尾酒，人们想到的首先是垂地的猩红色天绒帷幕，闪闪发光的银制烛具，身着长裙、燕尾服的女士、先生们说着：HelloIts nice to see you again.手执鸡尾酒款款穿梭其间.，对于习惯于纵情豪饮或“何以解忧，唯有杜康”的人而言，她似乎太遥远了，太陌生了，太神秘了。那幺，究竟什幺是鸡尾酒呢？ 鸡尾酒英文称Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 尽管鸡尾酒的起源已无法考证，但有关资料显示，至少在16世纪伊莉莎白一世时，鸡尾酒已在伦敦普遍流行。关于鸡尾酒一词的
2、由来，众说纷纭，并流传着许多美好的传说。有人说，由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽、丰富多彩，犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮料称为鸡尾酒；也有人说，鸡尾酒一词源于法语单词Coquetel，据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的、产于法国波乐多地区的蒸馏酒。 Cocktail“一词首次在大众媒体上出现是1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：”鸡尾酒是一种任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的，具有刺激作用的酒类。”经过近两个世纪的演变，今天，鸡尾酒已成为所有混合饮料的通称，它渗透到世界的每一个角落，而消费者口味的变化也有效地促进了鸡尾酒的
3、发展。 鸡尾酒的种类很多，分类方法也不尽相同。除按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒外，还可按调制方法、酒基及综合分类法分别进行分类。 关于鸡尾酒的来源有一个很美丽的传说： 很久很久以前，美国人克里福特在美国哈德逊河边经营一间酒店，他有三件引以自豪的事：一是拥有一只气宇轩昂、斗鸡场上屡战屡胜的雄鸡；二是在他酒窖中充满了世界上最优良的美酒：三是他有一个美丽绝伦的女儿爱尔。 哈德逊河往来船上的船员阿普鲁和爱尔深深相恋了。克里福特打心眼里喜欢这个性情好、工作努力的小伙子，不过，他还是想考验一下他：“小伙子，你想吃天鹅肉？赶快努力当船长吧！” 几年后，阿普鲁恩
4、终于当上了船长，在迎娶爱尔的婚礼上，克里福特将酒窖里陈年佳酿全部拿出来，调成了绝代美酒，并在酒杯边饰以美艳之极的雄鸡鸡尾羽毛，然后高呼：”鸡尾万岁！“从此，鸡尾酒便大行其道。 这是有关鸡尾酒起源的许多传奇故事中最浪漫的一款。实际上，作为一种具有滋补、提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品，鸡尾酒始终笼罩着非常美丽和罗曼蒂克的光环。 因为酒精含量较低或不含酒精，加之酒品本身所营造出的艺术氛围，鸡尾酒成为欧美社交场所宠儿。商界新宠、宫廷贵妇，人人将手执一杯色彩艳丽的鸡尾酒引为时尚：能够创造出热烈、浪漫氛围的鸡尾酒更使热恋中的年轻人爱不释手，将其视为“爱情小道具”。 随着人们对鸡尾酒认识的不断深化
5、，酒品所蕴含的健康功效越来越受到人们的瞩目，鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，不仅能生津开味、增进食欲、益气提神、缓解疲劳，而且还祛风行气、活血养颜、美容护肤等多重功效。作为一种健康饮品，西方国家的人们对鸡尾酒趋之若骛。 近年来，在东南亚及中国港澳台等地区也出现了前所未有的鸡尾酒热，日常饮用鸡尾酒已成为人们一种非常普遍的习惯，不少人喜欢在忙碌了一天后，来到酒吧喝上一杯，聊聊天，松驰一下；而在饭后或夜阑人静时，携一杯鸡尾酒慢酌细品，更是许多时尚人士首选。(二)鸡尾酒用语的介绍:基酒Base 指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。 注入调合Dash 是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。 滴Drop 是滴的意思，1Dro
6、p 是1滴 2Drop是2滴依此类推。 茶匙Spoon 是茶匙的意思，用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop10 Drop=1茶匙。 涩味酒Dry 指调好的酒略带辛辣味。 单份Singe 是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。 双份Double 是指60ml，就是Singe 的两倍，也有双份的威士忌酒杯。 纯粹Straight 指酒不加入任何东西。 酒后水Chaser.喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。 .指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则
7、可浮于苏打水之上。 Recipe 意指鸡尾酒的配方而言，在制作饮料时，材料的分量或调合法的标示。 酒精汫浓度 温度15度C时酒精的百分比含有量。Proof 酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ，英国标准酒精浓度57%为100Proof。 成份 指酒的含有成份，酒精浓度除外，诸如糖成份，咖啡因成份等。鸡尾酒四大调治方法鸡尾酒的调制法大致为四种，即：1 摇荡法 2 搅拌法 3 直接注入法 4 果汁机混合法 一 摇荡法 是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量
8、杯、酒杯、隔冰器 注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶 左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。二 搅拌法二 搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌。
9、 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内三 直接注入法三 直接注入法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中以夹冰器取冰块，放入调酒杯中最后倒入其它配料至满杯即可四 果汁机混合法 四 果汁机混合法 用果汁
10、机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内(三)酒具：(三)酒具：、冰筒、冰夹 、香槟及汽酒瓶盖 、榨汁器 、鸡尾酒装饰 、去果核器 、挖果球勺 、标准调酒器 、盐瓶 9、案板 、过滤器又称虑隔器 、鸡尾酒饮管 、水果挖沟器 、榨汁器 、调酒勺 、山楂过滤器 、去皮器 、花纹挖沟勺 、水果刀 9、搅拌杯、搅拌棒 、调酒器 、量器 、搅拌棒 、搅拌棒 、电动搅拌器 、烈酒量酒器 、开瓶器 、磨碎器
