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1、 食用野菜应注意的问题 1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。 2、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。 3、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。 4、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。 5、对不熟悉的野菜不可尝试。 6、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区内，公路旁、厂区等），则不可采集食用。 1、野葱、野蒜、野韭菜喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎
2、蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。2、野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。 性味:苦、辛，温3.蕨菜 不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。东北地区以紫箕 (牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。因蕨类幼叶中含有
3、单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。【性味】甘、寒涩、微毒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨的根茎供药用。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。华南紫萁荚果蕨猴腿蕨水蕨（龍牙草）常生于池塘、水沟或水
4、田中，亦能在潮湿地上生长。星毛蕨西南凤尾蕨4.泥胡菜泥胡菜是菊科植物，全国各地均常见。一般单株生长。性味：味辛；苦；性寒 功能主治：清热解毒；散结消肿。主痔漏；痈肿疔疮；乳痈；淋巴结炎；风疹交通规则痒；外伤出血；骨折、牙痛、牙龈炎等病症。 泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜 5. 藜菜头（灰灰菜）灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。口感比普通
5、蔬菜苋菜要柔软细腻。食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。“灰灰菜”幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，但多食会引起腹泻、皮肤红肿等不良反应。“灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。.炒灰灰菜4、野苋菜（刺苋）刺苋是野苋菜的一种。性味类似苋菜。
6、刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。6、荠菜荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。独行菜（不是野菜）鼠耳芥（不是野菜）碎米荠（不是野菜）7、 马兰頭马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。性味 甘、平、微寒，无毒。 食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其
7、他杂草混淆。8、 食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜凉拌马兰头8、鸡头莲（芡实）【性味】甘涩，平。 叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。这个也可以吃鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，生吃有涩味。功效类似莲子，药性不如莲子。鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好
8、挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。果实种子9、水芹水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10-30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。毒芹毒芹2茴茴蒜10、折耳根（魚腥草）折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。可四季
9、采摘，以早春采摘最好。1.虚寒症及阴性外疡忌服。 2.名医别录：多食令人气喘。 3.孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。常春藤（不是野菜，与折耳根区别）凉拌折耳根折耳根炒腊肉11、野葛野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。野葛根华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉
10、粉的。大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。12、铁苋、白苏、紫蘇【性味归经】辛，温。 【功能主治】散寒解表，理气宽中。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。 夏秋季采集，开水烫熟，可凉拌、炒食、做包馅、小豆腐等。铁苋籽是铁苋的种子。铁苋为大戟科一年生草本植物。铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。白苏籽是白苏的种子唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟
11、。与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。未放铁苋籽、白苏籽的青豆茶白苏(紫苏)13.鸭跖草洗净鲜用；可以生食凉拌、也可以做汤、炒食。 亦可晒干备用。性能味甘、微苦，性寒。能清热，解毒，利尿。 用途用于温热病气分实热，发热口干，或表热证发热；咽喉肿痛，痈肿疮毒，或毒蛇咬伤；痢疾；热淋，小便短赤，或水肿，小便不利而有热者。 14.龍牙草龙牙草嫩茎叶含有多种营养成分，具有很高的营养价值，鲜幼苗及嫩茎叶食用时，先洗净，后用沸水焯约1分钟，再放入凉水中反复漂洗，去除苦涩味后炒食、凉拌或蘸酱食。性味苦、
12、涩，温。有止血，强心，强壮，止痢及消炎作用 。作农药： 全草可做农药杀虫剂：全草捣烂加水24，过滤去渣喷洒防治蚜虫效果达70%，全草10倍(重量)水浸液，防治小麦秆锈病效果达58%；对小麦叶锈病达47%。15.地榆药性 苦酸；寒；无毒 归经 肝；肺；肾；大肠经 功效 凉血止血，清热解毒，消肿敛疮 功效分类 止血药；凉血止血药 主治 吐血，咯血，衄血，尿血，便血，痔血，血痢，崩漏，赤白带下，疮痈肿痛，湿疹，阴痒，水火烫伤，蛇虫咬伤。春天取其嫩芽开水烫過凉拌16.酸枣芽春天取其嫩芽17、花椒芽花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅花椒樹花椒芽炒雞蛋18、大紫草【性味】：性寒，味甘、咸。紫草不要直接放入烧热的油中，否则会产生异味。19、 紫花地丁性味归经：苦、辛、寒，无毒 ； 归心、肝经。 功能主治：可入药，其性寒味微苦，清热解毒，凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎；外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。 来源及制法：干燥全草。春、秋二季采收，除去杂质，洗净，晒干。20、 柳芽柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及鞣质、柳酸及水杨酸糖甙等成分，尤其是含有丰富的碘。
