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1、 湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64；而加工成糙米，仅出米率即可提高15左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。本草纲目载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中
2、，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！“营养丸”、“神农米”、“元气米”国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司科研基地农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工
3、业网）由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。 糙米中约64的营养元素集中在占糙米重量10的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。 粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能
4、成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平据深圳特区报报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代本草纲目称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。 青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华米胚芽、米糠加
5、蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。 糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。（稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。 糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着
6、米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。 精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。 由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大
7、米。 随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 白米和糙米的差异 1、 白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性
8、。 2、 即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。 白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。 糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。 3、 白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。
9、摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。 4、 与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。 糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。 糙米饭怎么做 1、 选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。 2、 在凉水中浸泡8小时左右。 3、使
10、用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的1.5 -2倍。 4、 前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。 糙米饭如何吃 1、细嚼最重要。2、原则上不用拌菜。3、主副食比例3/1。4、饭量要比自己认为的少一些。 糙米菜食 糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真
11、正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。 一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100%。 现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族
12、和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益 因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。 日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，
13、在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。 糙米的营养 糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素B1035毫克左右，而每百克精米中仅含011毫克左右。一个人如长期以精米为主食，而不另外补充维生素B1，对身体是没有好处的。糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪，碾米时，约有20的蛋白质和脂
14、肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。 糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。并且还有健脑的功能，这是因为人脑炎质中有65是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。 糙米中锌的含量为
15、164mg公斤，而精米仅有6mg公斤。锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中，如果锌的供给量不足，就会生长迟缓，食欲下降、脱毛、皮肤角质化，对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半，因此，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。（本项目研究发芽糙米工业化生产工艺，研究糙米发芽过程中有关发芽环境参数的精确控制技术以及相应的糙米发芽装备，以解决目前制约我国发芽糙米生产加工的工业化生产技术和装备问题，实现发芽糙米的工业化生产，推动我国发芽糙米产业的发展。我国是稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，江苏省是中国稻谷生产和消费的主要地区。进行发芽糙米工业化生产技术和装备项目的研究，归纳起来，具有以下几个方面的重要意义：（1）大力发展农产品精深加工，是国家中长期科学技术发展规划纲要中规划的重点领域和优先发展主题，因此，开展发芽糙米加工技术和装备研究符合不仅国家的农村发展产业政策，而且也符合国
