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1、肇公共营养师培认主讲人:段树伟电话:1520893169013158985778余口一四日逊用教材:志皋主编,食品营养学(第二版),中国轻工业出版社,主要教学参考书1、易美华编,食品营养与健康,中国轻工业出版社,、每日允许摄入量,中国营养学会,中国转工业出版社,、何志谦主编,人类营养学,人民卫生出版社:、劳动和社会保障部教育培训中心等,暑养配餐员,、国资委全国饮食发展与服务中心,营养师、于守洋主编,中国保健食品研究进展,中国人民卫生出版第一章“绪论第一节食品营养学发展概况一s甫代朴素的食品营养学哇量寥袁炭孽各种兮暨募人外界获取一皮的食物用于维持自己的茬晕长老选取栋些食物作为药方,用以维护自己的
2、身体|希腊、罗马学者强押食品在维持健康中的作用两千多年前,中国的“药食同源“一一黄常内1经.素问,“五谷为养,五果为助,五高为益,五菜为充“二、现代营养学4t。meLaurentLayoisierC1743-1794)开创了呼吸&的性寻科又叶了童热器119世纪与二十世纪初,发现并研究各类营养素心生物化学、分子生物学、化学、医学、营养学家、食呱秆萱家共同努力开创了琉代食千营养孟【现代食马菲养学(营公素的作用、李作和脂股酸功能与抗氧化、心血管疾病与癌症等研究)1食品加工业的发展与带耒营养、安全问题合理营养、促进健康与防病二、营养学研究方法菅养流行病学的方法荣废病的发病率或死亡率进行相关分析分析各种
3、营养素与疾病发生的关系应用病例对照研究,分析各种营养素对疾病的相对危险度;应用血清库的储存血清对疾病发生进行前瞬性研究;应用实验流行病学,用树些营养素对疾病进行干预性研究等。2临床研究的方法。从临床的指标研究患者的营养状态,患病后的生化代谢指标的变化,调整患者的营养状态,调整人体营养素平衡,改善患者的功能,研究其对患者治疗和康复的作用。根3动物实验的方法。“应用动物制造模型,观察疾病对病理生理,生化的变化以及营养素对疾病的预防和治疗的作用。4分子生物学的方法巳从分子生牧学的水平,研究营养素对疾病的发生和治疗的机制。(生物标记)在不同生理状态下和病理整这病。四、营养学及其内、人营养是研旨异研霄应
4、4、预防营养学社区人群的营养状态与需求,食物产供应分配和社会保障体系。主要是研究膳食营养与疾病,尤其是与非传染性慢性疾病的友查一发展与预防的关系,虽然目前尚未形成完整的体系,但其重要性日益被认识,学科内容在不断发展。5、食品营养学-研究食品(饮食、加工食品、保健食品和人体健康关系的一门科学,如各类食品的营养、平衡膳食等。第二节_食品营养学的研究内容色品营养学是研究食品和人体健康关系的门科学。使人兄下,获得最合理的营养。要内容、食品的营养成分及其检测;、人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和押泄;、营养素的作用机制和它们之间的关系;通营养学、营养与腾食问题;、菅养与疾病防洙;食品加工对营养素的影响。新的领域:防病、保健的功能食品士23456、第三节_我国食品营养情况我国食品生产加工概况。口乐居工业行业中的第一位,2007年餐饮零售12352亿元,食品工业总产值27000亿元。但转化率较低:粮食加工约45o6,水果5Wo、蔬菜10%6;肉类3Yow4oo:水产品3006;总的说来,农产品加工转化率为3005:而发达国家为&R006以上;发达国家农产品的产值一般为农业产值的2w3倍,而我国只为850o。今后三年:农产品要提高到55%6以上。为此,进一步优化加工食品的结构和质量,尤其改善食品的营养质量,满足不同需求。
