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1、第三章 常见水果的营养及食疗保健,第二节 核果类水果的营养及保健,一、桃,别名桃果、山桃、毛桃、白桃、蜜桃、佛桃、寿桃等。 桃原产于我国的青藏高原地区，至今已有三千多年的栽培历史。我国的桃，在汉武帝时沿着丝绸之路，伴着驼铃声声，传入波斯和印度，而后传至希腊、罗马及欧美，直到遍布全世界。,桃中含有丰富的糖类，而且都是易于被人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等，还含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等。 据分析每100g桃肉中含蛋白质0.8g脂肪0.1g，碳水化合物7g，钙8mg，磷20mg，铁20mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸6mg。,桃的保健作用主要是： 防止便秘。桃子因
2、含有大量的食物纤维，因此具有治疗便秘的功能。 止咳润肺。桃子所含的天然果糖，具有利痰润肺的作用，另外，因它含有鞣酸，所以还具有止咳、镇咳的作用。 美容。桃子含有丰富的铁，具有活血化疚、益气血、润肤色的功效。用桃汁擦脸部，半小时后用清水洗掉，有去皱纹、增加皮肤光泽等美容的作用。,桃仁具有药用价值。桃仁的提取物有抗血凝作用，因此可用于血管校塞引起的半身不遂。中医常用于治疗闭经、痛经、高血压、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的疚血肿痛等症。 桃叶具有药用价值。桃叶味苦性平，有发汗、止痒和杀虫的作用。桃叶的汁可以抑制芋麻疹造成的瘦痒，有防治寺麻疹的功效。 防治雀斑。将桃花与冬瓜拌匀后涂抹在脸上，10nin后用
3、清水洗净可有效地防治雀斑的出现。 桃树根外用可治肿痛。 桃树胶可治石淋、血淋、痢疾、糖尿病、气管炎等。,桃的食疗小配方： 治疗哮喘。配方：桃仁、李仁、白胡椒各6g，生糯米10粒。将上述用料一同研成细末，用鸡蛋清调匀后外敷于双脚心和双手心，每B1次。 治便秘。熟桃200g，蜂蜜适量。将桃蘸蜂蜜吃，每日23次。 治冠心病。鲜桃2个，黑芝麻20g，大枣5个。分别洗净，一次食用，每日l2次。,二、杏,杏盛产于我国北方。其果实柔软多汁，香味浓郁、酸甜适口、风味独特，含有丰富的营养成分。 每l00g杏肉中含有蛋白质0.9g，糖1.3-11.1g，胡萝卜素1.79g，单宁0.050.09g，果胶0. 090
4、.43g，维生素C 3.3722.65mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.03mg、钙2.6mg、磷2.4mg等。 杏有较高的药用价值。宋代的太平圣惠方中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。,杏的商品性,杏树属蔷薇科、李属，原产于中国新疆，现已广泛分布到华北各地。杏树为落叶乔木,阳性树种。结出的果实杏是人们喜欢的水果，含有丰富的营养和多种维生素。杏仁主要用来榨油，也可制成食品，还有药用，有止咳，润肠之功效。,概述,品种欣赏,串枝红杏,凯特杏,金太阳,大头偏杏,骆驼黄杏,新疆冬杏,巴旦水杏,杏的营养成分列表,(每100克中含),text
5、1,text2,三、杏的药用价值,未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用,杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。,text4,text3,苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。,杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。,俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”是说杏的味酸，吃了对人的牙齿不利；杏有微毒，多吃使人上火等。,杏或杏仁的食用量要适度，杏每次3-5个，注意，不是每天3-5个
6、，是每次，一次不要吃太多，糖尿病人不宜多食。,南杏与北杏的分类,最通俗,甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏,杏仁主要分布在秦岭、淮河以北，故称北杏；以南称为南杏,长江以南称为南杏，以北称为北杏,大颗粒状叫南杏，小颗粒状叫北杏,国内权威研究机构,地域,杏仁粒型,三、梅,梅，别名酸梅子、红梅、青梅，属蔷蔽科梅属植物。 青梅原产中国，主要分布在长江以南各省。其果实近球形，直径24cm，未熟时青色，成熟后一般呈黄色。刚采摘的青梅因酸涩不宜食用，经糖制加工后才可食用，称其为乌梅。 梅含有丰富的营养保健物质和药效成分，如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素。据本草纲目记载，梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦躁、安
7、心、止肢体痛，祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。同时乌梅也是我国卫生部公布的既是药品又是食品的一种资源。,四、樱桃,樱桃为蔷摄科李属落叶小乔木，原产中国，有2000年以上的栽培历史。在中国分布很广，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。 中国樱桃有早熟、丰产等优点，但果实比较小巧，近几年市场出现了大型的优良品种。,樱桃营养丰富。每100g樱桃中含铁量多达59mg，其含铁量是橘子、苹果、梨含铁量的20倍以上。维生素A含量比葡萄、苹果多45倍。并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、柠檬酸、蛋白质、酒石酸、脂类、粗纤维、果糖、蔗糖、葡萄糖、钙、磷、钾等众多营养成分。 樱桃
8、的果肉能除毒素，尤其对肾脏的排毒疗效较好。此外，据美国研究人员报道，樱桃含有数种抗癌成分，包括能令蛋白质抑制肿瘤生长及有抗氧化剂功效的花青素，有助于预防皮肤癌、肺癌、乳癌和肝癌。取樱桃不断摩擦冻疮处，可防冬季陈疮复发。,五、枣,枣别名有大枣、红枣、大红枣、白蒲枣、良枣、蜜果、刺枣等，属于鼠李科“家族”。 枣营养非常丰富，在100g的鲜枣中，维生素c含量特别多，约有380-600mg，比柑橘还要高出710倍，比苹果高出7080倍，在水果中名列前茅。维生素E的含量也是百果之冠。 国外曾有医生在虚弱患者中做对比实验，凡连续吃枣的患者比单纯服维生素药物的患者，其恢复健康的速度要快3倍以上，因此，枣被誉
9、为“活维生素丸”。自古以来，我国民间就有“一天吃三枚枣，一辈子不显老”的说法。,枣含有蛋白质、脂肪及矿物质磷、铁、钙等。 鲜枣含糖量约1520，干枣含糖量3050，因而热量高，可贮存代粮，所以，被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”。俗语说：“一斗枣，二斗粮里面加了二斤糖。”过去就有吃枣度荒年的说法。 枣的吃法多种多样，鲜枣甜脆可口，干枣经嚼味香，还可加工制成各种各样的加工品，如干红枣或乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒、枣泥、枣膏、枣糕、枣饼等，是人们生活中少不了的美味食品。 世界上的枣大部分出产在我国，枣是我国重要的出口食品，畅销五大洲，享誉海内外。,我国自古以来，枣就是最常用的一种良药。 明代药学家李时珍
10、在本草纲目中记载：“大枣味甘无毒，主治心邪，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足、大惊、四肢重。和百药，久服轻身延年”。又记载： “干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。枣在中药中是一味常用的滋补药，既有解毒、活血、健脾、补中气、生津液之功。 近年来，祖国医学又用枣来补血、益心脾，治疗肝炎、血小板减少等症。而近来，日本人认为枣是健脑的“益智食品”，大力开发枣食品，供人们食用。,枣的功效,临床证明，枣中的环磷酸腺苷对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有显著疗效。 有人对枣、酸枣、梨和苹果等14种果品进行检测，发现枣和酸枣中这种物质含量最高。 富含环磷酸腺苷的枣果
11、水提取液可显著抑制癌细胞的生长，并能使部分癌细胞变为正常细胞。 鲜枣是人们理想的营养保健型果品。,枣的观赏价值,一、龙须枣盆景 二、葫芦枣盆景 三、茶壶枣盆景 四、磨盘枣盆景,五、辣椒枣盆景 六、盘龙枣盆景 七、冬枣盆景 八、综合型观赏枣盆景,枣的禁忌,一般人都适合，但是不能过量，因为枣皮纤维含量很高，不易消化，所以消化不好的人少吃。中医认为枣甘平，甘是热的表现，所以上火的人不要吃。,第三节 浆果类水果的营养及保健,一、猕猴桃,猕猴桃含有较多的碳水化合物，含有钾、钠无机盐，还含有胡萝素，其中维生素c的含量非常丰富，较一般水果高出许多倍. 它有降低胆固醇和甘油三酯作用，对高血压、心血管疾病有明显
12、的疗效，并有滋补强身、健脾止泻的作用。 常服猕猴桃汁对内热、关节疼痛等有益。,【猕猴桃之历史】,猕猴桃（又名杨桃、毛梨桃），为中国原产的珍贵果树。它的栽培史起于1200年前的陕西。唐朝诗人岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句。明代李时珍本草纲目有：“猕猴桃，其形如梨，其色如桃，而猕猴桃喜食，故有诸名。”,【猕猴桃之营养】,猕猴桃是一种高营养水果，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌等微量元素和人体所需 17种氨基酸外，还含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%。 但闻名于世的是维生素C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素C105.
13、8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。,【猕猴桃之鲜果】,猕猴桃成熟鲜果手感较硬，喜欢吃味道偏酸的人，可去皮直接食用。硬鲜果放在自然环境，温度10-20摄氏度约15天，若与其它水果混放约5天，果实开始呈现全熟状态，可将果实从中间一切为二，然后用小勺挖果肉食用。优质A级鲜果的滋味是桔子、香蕉、草莓三者之和，另外还有点西瓜味，实在奇妙之至，实为“果中之王”。,【猕猴桃之美食】,餐桌上的猕猴桃最先是国宴上的最后一道菜，是将鲜果去皮切片之后，每人食用一两片。猕猴桃作为餐桌上的高档菜，可作成鲜炸、糖汁、醪糟汤等。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以
14、加点猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果，是一种很好做肉预处理料，天然又美味。,【猕猴桃之美容】,常食猕猴桃，本身具有减肥健美之功效，洁面后涂上猕猴桃按摩，待猕猴桃颗粒充分溶解吸收，可改善毛孔粗大，美白肌肤。猕猴桃中还含有特别多的果酸，能抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，并在改善干性或油性肌肤组织上也有显著的功效，可洗脚、手等身体的各个有皮肤病的部位。,【猕猴桃之药疗】,猕猴桃的药疗作用，早在唐代名医陈藏器所著本草拾遗中记有：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发、内痔病”。据近代中医学进一步证明，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥、解热止渴、利
15、尿通淋的作用，适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏等症。同时医学研究表明，猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三脂的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。,猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率。, 猕猕猴桃含有大量的天
16、然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 猕猴桃含有Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。, 猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。 猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。 猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。,适合时段：不能空腹吃，饭前饭后1-3个小时吃都比较合适。 吃法：可去皮后直接食用；也可在猕猴桃汁中加适量水、白糖和香蕉丁、苹果丁一起煮沸后，用水调淀粉勾芡食用。,【猕猴桃之禁忌】,猕猴桃性寒，不宜多食,脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食用。先兆性流产、尿频者忌食。由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕
