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金锄头农业技术库有关水晶枣加工技术 （一）工艺流程进料去皮硫处理糖煮糖浸沥糖烘烤检质称重包装入库（二）工艺规范（1）原料：选无伤、无虫、由青转白时的枣，面无红圈，个头匀。（2）去皮：将 10%的氢氯化钠液加热至 95把枣倒入 2钟，待枣皮变黑时立即捞出，用冷水冲净，并用稀盐酸水中和余碱使呈中性。把枣捞出用水冲净，此时枣皮已经脱净。（3）浸硫：将枣在 亚硫酸钠水中泡 30钟，取出沥干。（4）糖煮：先将水煮沸，再加糖配成 40度的糖水并加酸 右。待糖化好后，倒入无皮枣约 400 分钟，不断用木铲搅拌，使枣受热均匀，防止焦糊。分四次加入 5%、7%、9%、11%的白糖和 30糖浆，煮到糖液浓度近60为止。（5）糖浸：连同糖液把枣一同倒入缸中，继续浸泡 8 小时，促使枣果尽量吸糖。（6）沥糖：将枣捞入屉上把余糖液沥净。（7）烘烤：将烘盘送入烘干房，在 65条件下烘烤 15 小时达到不粘手为止。该产品由于去皮，其吸糖及脱水干燥时间均较蜜枣要短。（8）称重：在称重前要先行检质，对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮、带其他杂质者也要选出去。经检质后按照 250g 和 500g 一袋进行称重。（9）包装：把经过检斤的枣，装入印有商标图案的塑袋内，最后热合封严、入库。专利查询
