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1、公共营养师三级理论模拟题时间：120分钟一、 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是最恰当的；共120题，每题0.5分，共60分）1. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ A ）A人们的内心信仰B社会领域的道德要求C领导加强道德教育的力度D管理制度2. 在发展问题上，从业人员应该坚持（ B ）A经济发展观B科学发展观C个人发展观D社会发展观3. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ B ） A诚实守信与经济发展相矛盾 B诚实守信是市场经济应有的法则 C是否诚实守信要视具体对象而定 D诚实守信应以追求利益最大化为准则4. 王先生不太清楚1：1：1的适宜脂肪酸比例含义，你的正确回答
2、是（ D ）A 是指动物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例B 是指植物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例C 是指烹调油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例D 是指膳食总脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例5. 李小姐想知道下列油脂中哪个含有反式脂肪酸，你的正确回答是（ A ）A 起酥油B 大豆油C 花生油D 菜籽油6. 王先生询问下列油脂中哪个富含饱和脂肪酸，你的正确回答是（ B ）A 芝麻油B 牛脂C 大豆油D 调和油7. 诚实守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（ ）A诚实守信与市场经济相冲突B诚实守
3、信是市场经济必须遵守的C是否诚实守信要视具体情况而定D诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”8. 关于心肌的叙述，错误的是（ C ）A 心肌是横纹肌B 心肌受植物神经支配C 心肌是随意肌D 心肌的主要能源物质是葡萄糖9. 小明父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是 （ D ）A A型B B型C AB型D O型10. 食物消化和吸收的主要器官是( C )A口腔 B胃 C小肠 D大肠11. 人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（ C ）A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B6D 维生素B1212. 谷类脂肪组成主要以下哪种类型（ B ）A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪
4、酸D.反式脂肪酸13. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高（D）A.维生素B2B.维生素B1C.烟酸D.胡萝卜素14. 以下哪种食物不属于菌藻类食物（A）A.茄子B.银耳C.香菇D.蘑菇15. 鱼类蛋白质含量平均为(B)A.10%B.18%C.25%D.大于25%16. 发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（A）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.假单胞杆菌17. 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长(D)A.20%B.30%C.40%D.50%18. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是(A)A.牛磺酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.半胱氨酸19. K值主要用于哪种食品早期腐败变质的
5、鉴定(B)A.含饱和脂肪高的食品B.鱼类C.含糖高的D.含植物油高的20. 关于细菌总数以下哪种说法是错误的(D)A.反映食品卫生质量优劣B.预测食品保存期限C.食品种细菌越多、食品腐败变质越快D.摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病21. 哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标(C)A.粘度B.折光率C.水分D.pH值22. 苯并()芘主要在哪个部位蓄积（C）A.肝、肾B.脑C.乳腺和脂肪组织D.血液23. 防止杂环胺污染食物的最主要措施是（B）A.制定限量标准B.避免高温煎炸食物C.多吃动物性食物D.多吃蔬菜和水果24. 蔬菜和水果的消毒方法哪种是错误的（D）A.漂白粉溶液浸泡B.5%的乳酸浸
6、泡C.沸水煮D.洗涤剂浸泡25. 苯并()芘主要通过哪种途径污染进入人体（ A）A.食物和饮水B.空气C.直接皮肤接触D.以上都不是26.设计营养与健康信息收集的调查表长度以应答时间不超过（ B ）为宜A 10分钟B30分钟C50分钟D1个小时27.营养与健康信息收集的调查表中的开放式问题一般放在（ C ）A 最前面B 中间C 最后面D 以上都可以28.营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ A ）A 封闭式问题为主B 开放式问题为主C 开放式和封闭式各一半D 以上都可以29. 下列资料属于计量资料的是（ D ）A 身高B 体重C 年龄D 以上都是30. 下列资料属于计数资料的是（
7、 D ）A 性别B 血型C 职业D 以上都是31. 以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（C）A.炖B.微波炉烹调C.烤D.煮32. 以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（D）A.腐败变质B.人畜共患疾病C.死畜肉D.农药残留33. 鲜黄花菜中毒的毒素主要是（C）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.类秋水仙碱D.植物血凝素34. 要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（C）A.与中国居民平衡膳食宝塔推荐食物进行比较B.根据膳食指南建议进行C.计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较D.以上都不正确35. 四季豆中毒的毒素主要是（D）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.植物血凝素36. 用可耐受最高摄
8、入量（UL）评价个体摄入量以下哪种说法是错误的（A）A.营养素摄入量只包括膳食摄入，而不能将强化剂补充和补充剂摄入计入B.如果摄入量超过UL就有可能对个体造成危害C.在RNI和UL之间都认为是适宜的D.有的营养素过量摄入后果比较严重应认真对待37. 11-50 岁人体铁的UL是(C)A.80mgB.60mgC.50mg D.20mg38. 水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年龄段（D）A.成年人B.儿童青少年C.怀孕妇女D.婴幼儿39. 维生素D缺乏导致的病症不包括（D）A.钙、磷代谢障碍B.佝偻病C.骨质软化D.骨痛病（也称痛痛病）40. 以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的
9、病症（D）A.唇炎和舌炎B.口角炎C.阴囊皮炎D.周围神经炎41. 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（C）A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确42. 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（D）A.眼部的“毕脱斑”B.干眼症C.夜盲症D.对称性皮炎43. 佝偻病预防重点人群是（A）A.3岁以前婴幼儿B.3-5岁婴幼儿C.青少年D.学龄前儿童44. 以下哪种食物嘌呤含量最低（D）A.豆类B.海产C.白肉D.蔬菜45.食品卫生法规定禁止生产经营的食品是（ D ）A腐败变质食品B含有毒、有害物质C超过保质期食品 D以上都是46.实施中国食物与营养发展
10、纲要（20012010年）的牵头部门是（ A ）A 农业部B 商务部C 卫生部D 国务院47. 以下哪种食物嘌呤含量最高（D）A.乳类B.豆类C.坚果D.动物肝肾48. 社区是指 ( A )A. 街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。B. 机关C. 学校D. 居民区49. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ D ） A.发热、腹泻 B.皮肤伤口 C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.以上都是50. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（D）A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群的信息、服务 D.目标人群的经济51. 营养教育的最佳途径有 （
11、A.）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查52. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（D）A碳水化合物B蛋白质C矿物质D多肽类53. AI是指（C）A营养素可耐受最高摄入量B营养素推荐摄入量C营养素适宜摄入量D营养素平均摄入量54. 营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是从（C）才能发现AX线检查BCT检查C血尿生化测定D核磁共振检查55. 机体氮平衡处于正氮平衡的是（B）A摄氮量=排出氮量B摄入氮量排出氮量C摄入氮量排出氮量D以上三者都不是56. 机体球蛋白的营养状况良好表示（ A ） A免疫功能良好B精神状态良好C高度疲劳D不生病57. 脂肪是高能营养物质是指（ B ）A与单
12、位质量相同的碳水化合物产能相同B比单位质量相同的蛋白质产能的2倍还要多C以上两者都不是D以上两者都是58. 根据合理营养平衡膳食要求，每日碳水化合物应占摄入能量总量的适宜比例是（D）A50-80%B60-80%C45-60%D55-65%59. 100g某食物含氮量为1000mg，那么蛋白质含量为（C）A. 16gB. 62.5gC. 6.25gD. 0.625g60. 非必需氨基酸是指（A）A并非体内不需要，体内可以合成B人体不需要C完全由食物供给D90%由食物供给61. 儿童除成人所需要的各种必需氨基酸外，还有（D）是必需氨基酸A谷氨酸B精氨酸C胱氨酸D组氨酸62. 含有两个或多个双键的脂
13、肪酸称为（B）A 单不饱和脂肪酸B 多不饱和脂肪酸C 饱和脂肪酸D 中链脂肪酸63. 含有较多反式脂肪酸的是（C）A 菜子油B 动物油C 黄油D 橄榄油64. 下列化合物属于淀粉多糖的是（D）A 山梨醇B 半纤维素C 果胶D 直链淀粉65. 当机体碳水化合物摄入不足时，体内（B）被动员并加速分解来供应能量A 蛋白质B 脂肪C 纤维素D 微量元素66. 成人的骨钙更新一次需要（A）A10-12年B15-20年C20-25年D30年67. 在大豆及其制品中含钙最最高的是（C）A 大豆（黄豆）B 豆腐花C 豆腐干D 豆浆68. 铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，可导致（C）A 冠心病B 高血压C 贫血D 佝偻病69. 中国营养学会推荐成年男性每日铁的摄入量是（B）A20mgB15mgC25mgD10mg70. 碘在体内可以合成（D）A 肾上腺素B 胰岛素C 雄激素D 甲状腺素71. 膳食中锌的最好食物来源是（C）A 蔬菜B 水果C 贝壳类海产品D 谷类72. 促进VA吸收的因素是（A）A 胆汁、脂肪、VE和卵磷脂B 蛋白质C 多糖
