鲜枣贮藏保鲜技巧

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金锄头农业技术库鲜枣贮藏保鲜技巧 鲜枣营养丰富，含有比一般水果高 1 倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐。因此，鲜枣贮藏保鲜对提高社会效益和经济效益都具有重要意义。研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在 60 天以上，有的品种在 90 天以上时，脆果率仍超过 70。现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下：采收时间和外观：成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果（100着色）、半红果（约 50着色）、初红果（25以上着色）3 种成熟期的果实，以初红果最耐贮。所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。贮藏温度：在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜枣的冰点低于全红期鲜枣的冰点低于所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。贮藏湿度：在库温 0、相对湿度低于 85的条件下，15 天以内鲜枣会产生失水软化。相同条件下，鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的相对湿度为 9095。专利查询