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1、哈尔滨商业大学德强商务学院毕业论文（设计）哈尔滨商业大学德强商务学院毕业论文（设计） 毕业论文题目 指导教师学生姓名二O 年 月 日II毕业设计摘 要中国是一个以“食”而著称的国家。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济和市场基础。我国餐饮市场2003年营业收入高达6060亿元，其中快餐业营业额占了1/3，已突破2000亿元，连锁网点突破100万个，营业额以年均20%以上的高速度增长，成为支持餐饮业发展的重要力量和新的经济增长点。据专家预测，2010年前后，将是我国快餐业发展最辉煌时期，一些新闻媒体也将快餐业列为21世纪的头十年
2、最有发展前途的十个产业之一。然而，与西式快餐相比，中式快餐的发展仍存在较大的差距。洋快餐长驱直入进入中国快餐市场，在中国发展迅速；而中式快餐的发展情况却不乐观，远没有做到快餐要求的标准化、产业化，形成品牌，研究中式快餐发展对策己刻不容缓。中式快餐业应更新理念，分析中式快餐的发展状况，运用各种战略实现自身成长和扩张。中式快餐应进行合理选址、采用连锁经营模式、完善服务与管理等，以促进与西式快餐同台竞争的现代中式快餐的迅速发展。关键词：中式；快餐；连锁经营；策略 Research on Development Tactics of Chinese Fast FoodAbstract China is
3、 a country famous for its variety of food. A sharp economic rise due to an open door policy, a steady increase in urban and rural income and a mushrooming development in business and tourism have all provided a powerful economic and market base for a constantly flourishing food and beverage industri
4、es shares in the food and beverage industry reached 606 Billion in 2003. The turnover of the fast-food industry represents one third of the whole industry and has increased in market shares by 200 Billion and founded 10 million chains. The growth of fast-food business is more than 20 percent of the
5、average year turnover. Experts forecast that the fast-food industry will be put on the list of the ten most powerful industries by the first decade of the 21 century , it will be the beginning of the most splendid period. But the Chinese fast-food development still has develop to meet the western fa
6、st-food industry western fast-food rapidly entered the Chinese market and quickly expanded. The basis of arguing the Chinese fast-food implication and development period, the development situation of modern Chinese fast-food . Exploring the modern Chinese fast-food industry and analyzing what factor
7、s influence its growth. Finally it offers potential development methods, specifically selecting proper location, adopting franchising mode, establishing correct customer service and managerial methods, adopting the area strategy. It is the writer hope that the article provides a meaningful idea that
8、 will aid in the improvement of both Chinese fast-food development theory and the modern Chinese fast-food industry.Key words: chinese; fast- food; chain operation; tactic目 录摘 要IAbstractII1 绪 论11.1 研究背景11.2 研究目的和意义11.2.1 研究目的11.2.2 研究意义11.3 研究思路与方法21.3.1研究思路21.3.2 研究方法22 快餐与中式快餐的经营管理理论32.1 快餐的含义32.2
9、 中式快餐的含义及分类32.2.1 传统快餐32.2.2 现代快餐32.2.3 传统快餐与现代快餐的区别32.3 中式快餐经营管理的相关理论42.3.1 STP理论42.3.2连锁经营理论63西式快餐发展的经验分析83.1产品方面83.2服务方面83.3管理模式方面83.4人才竞争意识方面93.5文化方面94中式快餐发展的现状104.1中式快餐的发展情况104.1.1标准化方面已经取得一定成绩104.1.2借鉴西式快餐管理方式取得一定成功104.1.3部分中式快餐充分挖掘中餐的特色104.1.4技术创新的进一步发展104.2中式快餐的优势114.2.1品种丰富114.2.2口味多样化114.2
10、.3价格适中124.2.4营养搭配合理134.3中式快餐发展中存在的问题134.3.1产品创新与标准化水平低134.3.2市场定位问题144.3.3物流体系不完善144.3.4连锁经营的规模化效益不高144.3.5服务水平低154.3.6选址不够合理165中式快餐发展策略分析175.1市场定位及产品开发策略175.1.1市场定位策略175.1.2产品开发策略175.2 提高产品的标准化水平185.3 物流体系的建设195.4连锁经营模式的改进195.4.1确立大众化的餐饮经营思想195.4.2 实施PB商品策略205.4.3 注重连锁经营的质与量的统一205.5 建立中式快餐合理的选址标准21
11、结 论22参考文献23致 谢24附录125附录2281 绪 论1.1 研究背景1987年美国肯德基国际公司中国第一家快餐店在北京前门开业以来，越来越多的中国人接触到快餐这一新鲜事物。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，种类繁多的各式快餐相继在各大城市亮相。据统计资料表明，到2006年底，我国快餐业营业额已达2000亿元，并以每年17%速度迅猛增长，快餐业已经成为中国商品市场和劳动市场上最大的也是最具吸引力的利润单元。在快餐业的发展中，麦当劳、肯德基无疑是成功的典范。截止到2006年底，肯德基在中国大陆的餐厅数量超过1800家。据国内贸易局统计数字显示，麦当劳在中国的单店年平均营业额为1624万
12、元人民币。在西式快餐市场一片大好的情景下，更多的西式快餐经营者盯上了中国这块巨大的市场：必胜客作为较高档次快餐消费的代表已超过50家，新兴的德克士快餐连锁店也已有200家，同时，意大利式、西班牙式、法式等各种西式快餐也相继挥旗进军。在这些西式快餐店以大中城市作为自己的栖身地时，另一些规模较小的西式快餐店选择了中小城市作为发展地以瓜分肯德基、麦当劳等名牌店没有触及的地域，如麦肯姆、麦克汉姆、多美丽炸鸡等，他们的前景同样一片光明。就这样，西式快餐店不断涌现并逐步形成了一支强大的品牌队伍。中式快餐经过多年的发展，武钢集团快餐、上海荣华鸡、郑州红高粱、深圳乡食卷饼、兰州马兰拉面、常州丽华快餐、北京香妃
13、烤鸡等等纷纷登场，在一定程度上形成了与西式快餐相对峙的竞争格局，这二十几年中式快餐业的发展速度不能说不快，但连锁规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的却寥寥无几。2000年餐饮百强企业中，七大中餐连锁企业的营业额仅占美国百胜国际餐饮集团的85.5%。中式快餐成长过程中存在的许多问题严重制约了其进一步的发展，甚至是导致许多中式快餐企业倒闭的直接原因，因此，深入研究和分析中式快餐发展中的问题并提出相应的解决方法是非常必要和迫切的。1.2 研究目的和意义1.2.1 研究目的本文旨在通过研究中西式快餐的特点，运用快餐的经营管理理论，探讨中式快餐的产品、市场定位、服务、选址等问题，并提出相应的策略，以促进
14、中式快餐民族产业的发展。1.2.2 研究意义 本文研究的理论意义是通过探讨STP及连锁经营理论在中式快餐业具体化的运用，加强对中式快餐的现代化研究，用全新的理论来指导自己，以探寻出提高中式快餐企业的竞争力之路。本文研究的现实意义是现代中式快餐业经营理论的建立和培育可以从根本上解决现代中式快餐业存在的生命力短、易被模仿和替代以及连锁化和规模化经营的问题。针对现代中式快餐业的现状，本文提出了切实可行的发展途径，使现代中式快餐业走向良性发展的道路。1.3 研究思路与方法1.3.1研究思路本文主要针对中式快餐业的发展策略问题，在分析市场现状的基础上，拟从市场调查研究入手，比较中西式快餐差别，分析中式快
15、餐的发展现状，提出中式快餐业的发展策略。1.3.2 研究方法本研究以市场调研为基础，通过查阅资料和测算数据，采用比较分析法、列举事例法来探讨中式快餐业发展的具体情况，提出中式快餐发展的战略。（1）比较分析法。在现代中式快餐业经营理论分析过程中，将西式快餐作为中式快餐的比较分析对象，并充分借鉴了肯德基和麦当劳两大典型西式快餐企业的成功经验。把影响消费者中西式快餐消费的因素进行比较，进而比较分析中西式快餐业的差距。（2）列举事例法。中西式快餐发展的过程中，有许多企业的经验是值得借鉴和吸收的，有许多企业失败的教训是必须吸取的。论文中引用了肯德基、麦当劳等西式快餐成功的经验，最后的战略提出与实施也以国内知名中式快餐连锁企业真功夫为
