《4 矿物质营养ok》由会员分享，可在线阅读，更多相关《4 矿物质营养ok（65页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、矿物质 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(100mg/kg bw ) 微量元素：必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 可能必需微量元素 硅、镍镍、硼、钒钒 有潜在毒性，但低剂剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 7 10 4 7 u 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 u 矿物质在体内分布极不均匀 u 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 u 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂 量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 矿物质的特点 矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分:Ca Mg P 调节细胞膜的通透性: Na K 维持神经
2、和肌肉的兴奋性:Ca Mg Na K 组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分 矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 钙(calcium)的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 钙钙 钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主 影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物 促进肠进肠 内钙钙吸收的
3、因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素 钙钙的排出 蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质激素等均有影 响。 钙的代谢 钙的供给量 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d 年龄钙年龄钙 0 0.5 1 4 7 11 14 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 800 1000 800 1000 1200 1200 佝偻 病 健康小儿 肌肉松软,表情淡漠 u活动期:除初期表现，还可见骨骼发育 障碍 uu头颅头颅： 颅骨软化乒乓颅(3-6个月多见) 方颅:89个月多见 u牙齿萌迟：迟于1周岁 uu囟门迟闭：囟门迟闭：晚于2周岁 漏
4、斗胸 “O”O”型型 “X”X”型型 腿腿 手镯 过量危害与毒性 1、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷 2、引起高钙尿； 3、导致囟门过早闭合，限制大脑发育； 4、骨骼提前愈合，影响生长发育； 5、血钙浓度过高时还会导致异位沉积: 沉积在眼角膜周围时将影响视力； 沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能； 沉积在血管壁上将加重血管硬化。 肾结石 6、皮肤粗糙、钙化 鬼脸综合征 小陈最近很烦心，3岁的 儿子要每隔二、三天才大 便一次，而且大便时很困 难，粪便带血。 尤其吓人的是，孩子的嘴 变大了，上唇突出，鼻梁 平坦，鼻孔朝天，两眼距 离远，不时有怪异的表情 。 少数 伴有消瘦 智力低下 心脏杂音等 含钙
5、丰富的食物 (mg/100g) 食物含量食物含量 食物含量 虾虾皮 全脂牛 乳粉 虾虾米 红红螺 河虾虾 河蚌 泥鳅鳅 鲜鲜海参 991 676 555 539 325 306 299 285 黑芝麻 苜蓿 酸枣枣 荠荠菜 花生仁 紫菜 黑木耳 780 713 435 294 284 264 247 海带带(湿) 雪里蕻 苋苋菜 乌乌塌菜 油菜苔 酸奶 241 230 187 186 156 118 虾皮 “钙的仓库” 虾米 又名海米、金钩、开洋 、干虾仁。 虾米是著名的海味品， 是由鹰爪虾、羊毛虾、 脊尾白虾、对虾等加工 的熟干品。 苜蓿 酸枣 荠菜 苋菜 乌塌菜 又名塌棵菜、黑菜，是 白菜
6、的一个变种，叶色 浓绿、肥嫩，因塌地生 长而得名; 主要分布在我国长江流 域; 乌塌菜秋季播种，以经 霜雪后味甜美而著称; 为白菜中的珍品. 铁的生理功能铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能维持正常的造血功能 参与其他重要功能参与其他重要功能 铁铁 不同血型输血 缺铁性贫血 缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋 白的贮存铁已被耗尽, 红细胞生成障碍时 所发生的贫血。 症状 缺铁性贫血起病缓慢, 早期可 没有明显的症状, 严重时出现 面色苍白、倦怠无力、头晕、 畏寒、活动后心悸、气短、性 情改变、食欲减退、腹胀、腹 泻等。 不同人群铁的适宜
7、摄入量(AI) mg/d 年龄性别铁年龄性别铁 0 0.5 1 4 7 11 14 男 女 男 女 0.3 10 12 12 12 16 18 20 18 50 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 15 20 15 15 25 35 25 成人铁的UL为50mg/d n人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁 来自两个方面, 肉食中的血红素铁和蔬菜 中的离子铁。 n食物中的铁不能完全被人体吸收, 铁的吸 收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含 量及维生素C 的含量有关。 补充含铁量丰 富的食物 含铁较高的食物 (mg/100g) 食物 含量食物 含量食物 含量 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 鸭血
8、 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 猪肝 22.6 鸭肝 23.1 刺蛄 14.5 红蘑 235.1 发菜 99.3 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 鸡蛋黄粉 10.6 冬菇 10.5 苜蓿 9.7 蚌-蛤蜊 又名花蛤、文蛤、西施 舌; 其肉质鲜美无比，被称 为“天下第一鲜”、“ 百味之冠”; 江苏民间还有“吃了蛤 蜊肉，百味都失灵”之 说。 红蘑 u红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇 ，别名红蘑、松树钉。 u生长在东北罕见的樟子松林中的 一种蘑菇。其体表为暗红色，产 量极低，是野生不能人工养殖的 蘑菇之一。 发菜 发菜是高原特有的野生陆地 藻类生物
9、，也是青海的“三 宝”之一。因形似人的头发 而得名，纤细如发丝，俗称 头发菜。 发菜营养丰富，民间采食已 久，可炖、炒、烩、凉拌， 其味皆佳，不但是延年益寿 的保健食品，也是青海的名 菜的宴席珍品。 u维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二 价铁, 而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁, 并能使铁从其他结合物中释放出来, 促进食物中 铁的吸收。 u若摄入富含维生素C的柠檬汁、橘子汁, 同时摄入 富含铁的蔬菜, 人体可以增加非血红素铁的吸收 率23倍。 维生素C 促进铁吸收的因素 p茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因, 影 响食物铁的吸收。 p食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的
10、吸收： 富含磷的食物: 杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾 、奶、花生等。 富含植酸的食物: 麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃 、芝麻、黄豆等。 富含草酸的食物: 咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝 卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。 p避免钙、锌制剂和铁同时服用。 影响铁吸收的因素 食谱举例 根据缺铁性贫血的营养治疗原则, 在平衡膳食的 基础上应增加铁、蛋白质和维生素C的供给量。 蛋白质供给量按1.5 g/kgd-1供给, 即80.0 100.0 mg/d, 其中至少保证有1 /3的蛋白质来源 于肉、鱼、禽类。 成人缺铁性贫血营养食谱举例 (男性, 体重70 kg) 儿童缺铁性贫血营养食谱举例 (
11、47岁) 碘 碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用) 促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发 育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用 碘碘 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) g/d 年龄碘 年龄碘 0 0.5 1 4 7 11 14 50 50 50 90 90 120 150 18 50 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 200 200 200 碘的UL为1000 g/d 碘的食物来源 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海 蜇等。
12、甲状腺-人体重要的内分泌器官 u甲状腺是属于人体内分泌系统的一个 重要器官，它位于颈前部，贴附在喉下 部及气管上端的前面及两侧，能随吞咽 动作而上下移动。 u甲状腺分左右两叶，一般右叶稍大， 两叶的中部是相连的，连接部比较狭窄 ，所以称为“峡“，从整体上来看，两叶 较大，峡部较小，好象一只蝴蝶。 甲状腺在胚胎发生的第35周就已有甲 状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整， 直到青春期才发育完全。 在正常情况下，由于甲状腺质地柔软， 又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖 ，所以在外表上不易看到。 甲状腺 碘不足，会影响机体的甲状腺激素的合成， 甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生 肿大而发生地
13、方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生 长发育。 在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育 ，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症。 “一代肿、二代傻、三代断根芽“ 碘缺乏病 地方性甲状腺肿患者 地方性克汀病病人 地方性克汀病病人 克汀病患者与正常人的比较 我国是碘缺乏病严重流行的国家。 目前，中国有 4亿人生活在碘缺乏地区，占 世界缺碘地区人口的40。全国除上海市以 外的其余29个省、市、自治区都有不同程度 的碘缺乏病病区，计有碘缺乏病病区县1700 多个。 在全国1017万智力残疾人中，80是由于缺碘 所致。 我国碘缺乏病流行状况 u浙江省据1984年碘缺乏病普查结果，全省 划为碘缺乏病病区的乡(镇)
14、有1245个，分布 在除嘉兴、舟山地区以外的 9个地(市)的 52个县(市、区)中; u地方性甲状腺肿病人83万，居民甲状腺肿 患病率为8.10，7-14岁儿童甲状腺肿大率 为32.6; u地方性克汀病人 134人。 碘缺乏在浙江 碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造 成。 早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。 碘缺乏病预防重点儿童智力损害。 预防的最关键时期胎儿形成个月到出生 后岁。 孕产妇、哺乳期妇女、-岁婴幼儿是补碘的 重点人群。 补碘重点人群 上世纪60年代初在伊朗农村发现，有11例男性 成年人身材矮小，只有约10岁孩子的身高，性 器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为 “伊朗乡村
15、病”。 其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有 明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌 研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等 的锌缺乏病的病人。 奇怪的村子 锌 锌-生命的火花 金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育 促进机体免疫功能 维持细胞膜结构 合成味觉素 对皮肤和视力有保护作用 锌锌 诊断 临床表现 生长障碍，生殖系统发育迟缓，味觉欠缺 ，精神萎靡，厌食，皮肤干燥而色素不足 ，异食癖、伤口愈合不良、秃发等。 急性缺锌的表现为厌食，嗅觉及味觉不灵 或紊乱，精神异常，共济失调。 不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d 年龄 性 别 锌年龄性别锌 0 0.5 1 4 7 11 14 男 女 男 女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 18 50 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 15.0 11.5 11.5 11.5 16.5 16.5 21.5 含锌较高的食物 ( mg/100g) 食物含量食物含量食物含量 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 鲜赤贝 山羊肉 红 螺 47.05 13.63 11.69 11.58 10.42 10.27 蚌 肉 花 生 油 鸡蛋黄粉 猪
