红茶及普洱茶

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1、红茶与普洱茶 红 茶 汤 色 叶 底 普洱茶 汤 色 叶 底 红茶 z红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原 料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和 冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我 国红茶种类较多，产地较广，有我国特有 的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯 里兰卡相类似的红碎茶。 概述 z 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红 茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心 的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多 酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成 分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红 茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我

2、国红茶品 种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出 口量占我国茶叶总产量的50左右，客户遍布60 多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹 、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及 爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国 。 红茶作用 z1、提神消疲 z 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉 由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神 、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记 忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作 用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代 谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加 速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他 体内老废物质,达到消除疲劳的效果。 红茶作用 z2

3、、生津清热 z 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类 、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且 剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感 ;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它 也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的 生理平衡。 此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了 可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持 久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡 硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃 烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力 。 红茶作用 z3 、利尿 z 在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作 用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率, 扩张肾微血管

4、,并抑制肾小管对水的再吸收, 于是促成尿量增加。如此有利于排除体内 的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分( 与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病 或肾炎造成的水肿。 红茶作用 z4、消炎杀菌 z 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效 果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的 细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消 灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患 者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、 褥疮和香港脚。 红茶作用 z5、解毒 z 据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重 金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品 受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福 音。 z 此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助

5、 消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血 脂、抗癌、抗辐射等功效。 红茶作用 z6、养胃 z 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒 服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚 具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的 情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经 过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生 酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随 之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促 进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够 养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能 消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 注意 z 红茶不适于放凉饮用，会影响暖胃效 果，放置时间过长还能降低营养含量

6、。泡 红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都 喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时 就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和 浓度适宜，每杯红茶蓄水3次口感最佳。 製茶流程 第一步： 製作好茶第一步，手採一心二葉 第二步： 萎凋(有日光萎凋或熱風萎凋，目的 是加速水分蒸散，以利後續的發酵作用) 红茶制作流程红茶制作流程 第三步：揉捻(藉外力使茶葉扭曲成形，破 壞茶葉細胞組織，使汁液能溢附在茶葉 表面，加強茶湯滋味。) 红茶制作流程 红茶制作流程 第四步 ：解塊(由於茶葉經由揉捻壓迫擠出的 茶汁會沾黏在茶葉表面，使葉片黏結成塊，不 利於乾燥，必須經過解塊，雙手不停翻動茶葉 ，使茶團塊分解，並乾燥均

7、勻) 第五步 發酵 (靜置一段時間，利用茶葉中酵素 活性，使其發酵) 红茶制作流程 第六步：乾燥(使茶葉中多餘水分散失，減 少茶葉體積與重量，便於保存及包裝，同 時去除青味減輕澀味) 第七步：完成品 世界四大红茶 z 祁门红茶 Keemun 中国 z 祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶 的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世 界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“ 王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为17 级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台， 至东，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口 英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家 和地区，多年来一直是我国的国事礼茶

8、。 z 世界四大红茶 z 大吉岭红茶 Darjeeling 印度 z 大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的 大香槟红茶。 z吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以56 月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭 红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP ，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅 ，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合 春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。起工 艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。 z 世界四大红茶 z 乌巴 Uva 斯里兰卡 z 锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰 卡山岳地

9、带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里 兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹 送的东北季风带来较多的雨量（11月次年2月） ，不利茶园生产，所以以79月所获得的茶品质 最优。西侧则因为受到夏季（58月）西南季风 送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶 以13月收获的最佳。 z 世界四大红茶 z 阿萨姆红茶 Assam 印度 z 阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山 麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树 为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带 性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的 品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶 ，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐

10、，带 有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是 冬季饮茶的最佳选择。 祁门工夫红茶程式 z 主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、 白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾， 茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒 精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后， 即可进行祁门工夫红茶表演。 祁门工夫红茶程式 z（一）“宝光”初现 祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽 并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国 际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶 干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被 称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 bh X9z u 祁门工夫红茶程式 z（二）清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，

11、 壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。#SL h*m A R1p 祁门工夫红茶程式 z（三）温热壶盏 用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、 杯升温。 祁门工夫红茶程式 z（四）“王子”入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入 壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 祁门工夫红茶程式 z（五）悬壶高冲 M3h A C X0i;I J h 这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温 要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“ 蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲 可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以 利于色、香、味的充分发挥。 4#q9Q t O k 祁门工夫红茶程式 z（六）分杯敬客 K 8 J D 用

12、循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入 每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 祁门工夫红茶程式 z（七）喜闻幽香 一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶 是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁 高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香 气甜润中蕴藏着一股兰花之香。 祁门工夫红茶程式 z（八）观赏汤色“g78i A D5Q 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。 祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明 显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红 茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底 ，嫩软红亮。 g N; Q Z3P; 祁门工夫红茶程式 z（九）品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红 茶以鲜爽、浓醇为主，与红

13、碎茶浓强的刺 激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长 。 ./M8K e5? 祁门工夫红茶程式 z（十）再赏余韵 T! Q1a8v s ?#h 一泡之后，可再冲泡第二泡茶。 祁门工夫红茶程式 z (十一）三品得趣 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相 同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得 茶之真趣。 祁门工夫红茶程式 z（十二）收杯谢客 红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因 此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于 调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特 殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽 永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临 ，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互 交融，相得益彰 中国红茶分类

14、z 在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎 茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称 拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成 的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫 、坦洋工夫、政和工夫等红茶。 z英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色 乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味 醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下 不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。英红中的 珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山 区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。 紅茶的變化 z1.水果茶：添加新鮮水果或果汁 z2.藥草茶：薄荷、肉桂、生薑、玫瑰、甘菊 z3.奶茶：鮮奶、奶水、鮮奶油、奶精

15、粉 z4.泡沫紅茶：以搖酒器加冰塊 z5.花草茶：天然香草植物的種子、花瓣、葉 z 片，香味可分為草香、花香及辛香，如薰衣 z 草、紫羅蘭、迷迭香、薄荷等 试做奶茶 普洱茶 z爷爷的茶，孙子卖 普洱茶 z 普洱茶是云南特有的地方名茶，以优良品 种云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工 而成。 z其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。 滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“ 美容茶”之声誉。 z包括两个系列： z直接再加工为成品的生普和经过人工速成 发酵后再加工而成的熟普 z型制上又分散茶和紧压茶两类 z成品后都还持续进行着自然陈化过程，具 有越陈越香的独特品质。 普洱茶 z拉丁名 Camellia

16、sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura z中文名 普洱茶(野茶树) z拉丁科名 Theaceae z中文科名 山茶科 z保护级别 2 简介 z产地 z历史 z形态特性 z生活习性 z保护价值 z保护措施 z普洱茶的分类 z普洱茶的加工 z如何选购普洱茶 z普洱茶的功能 产地 z野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和 海南均有分布。稀有种。 z主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧 、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山 、西畴、广南，西双版纳。 z其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广 东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵 水等地。 z生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北 部、泰国、缅甸、印度也有分布。 历史悠久的普洱茶 z 【青铜茶香】云南是世界茶树原生地，全国 、全世界各种各样茶叶的根源都在