肉羊生产性能测定资料

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1、肉羊性能测定 建立肉用种羊评价体系，实施严格、科学、 系统的生产性能 测定工作是对种羊种用价值的客观评价 一、肉羊性能测定概念和原则 1.1 性能测定（Performance Testing） 是指对待选肉羊个体具有特定经济价值的某一性状的表 型值进行评定的一种育种措施。 性能测定及其数据收集是育种工作以及遗传评估技术的先 决条件； 可为评价羊群的生产水平、估计群体遗传参数和评价不同杂 交组合提供信息。 1.2 性能测定原则 严格按照科学、系统和 规范的规程实施； 测定结果应具有客观性和可靠性； 同一个育种方案中，性能测定的实施必须统一； 保持连续性和长期性； 性能测定指标的选取应随市场需求改

2、变而变化。 1.3 性能测定分类 根据测定实施场所可分为测定站测定与场内测定； 测定站测定(station test)：指将所有待测个体集中在一个专 门的性能测定站或某一特定牧场，并在一定时间内进行统一测 定。 场内测定(on-farm test)：指直接在各个生产场内进行性能测 定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系，以便于 进行跨场际间的遗传评估。 二、种羊登记 2.1 种羊登记 是将符合品种标准的种羊，登记在专门的登记薄中或储存 于电子计算机内特定数据管理系统中的一项生产和育种措施， 是羊群体遗传改良的一项基础性工作。 2.2 种羊登记目的 主要是促进羊的遗传育种工作、保存基本育

3、种资料和生产 性能记录，并以此作为提高羊业生产和品种遗传育种工作的依 据，培育优良种畜，提高种畜遗传质量，向社会推荐优良种畜 。 2.3 登记条件及对象 申请种羊登记单位和个人的条件 取得种羊生产经营许可证资格； 畜牧主管部门备案的养殖场或者养殖小区； 国家和省级畜禽遗传资源保护区内的养殖户； 其他符合条件的单位和个人。 申请登记种羊的条件（满足其一即可） 双亲已登记的纯种； 从国外引进已登记或者注册的原种； 三代系谱记录完整的优良种羊个体； 其他符合优良种羊条件的个体。 2.4 种羊登记注意事项 羔羊（种羊的后代）出生后三个月以上即可申请登记。 登记羊在其后出售、转移、死亡，以及成年后的生产

4、性能记 录、遗传评定结果等均需不断地进行登记。 各省（市、区）将登记种羊资料收集整理后，定期通过网络 报送到全国畜牧总站。 每年年底全国畜牧总站公布种羊登记的统计结果。 登记羊转移时需通过当地畜牧技术推广机构，办理转移手续 。 进口种羊，应有其出口国“原始登记号及登记材料”。 2.5 登记内容 基本信息登记 场名、品种、类型、个体编号、出生日期、出生地、综合鉴 （评）定等级、登记时间、登记人等。 系谱登记 三代系谱完整，并具有父本母本生产性能或遗传评估的完整 资料。 外貌特征 种羊头部正面或左（或右）体侧照片各一张。 种用性能登记 生长、产肉、繁殖性能等。 种羊转让、出售、死亡、淘汰等情况 2

5、.6 种羊登记相关要求 种羊登记由专人负责填写和管理，登记信息应当录入计算机 管理系统，不得随意涂改。 种羊登记和测定等书面资料和电子资料应当长期保存。 登记的种羊淘汰、死亡者，畜主应当在30日内向登记机构报 告。 登记的种羊转让、出售者，应当附优良种羊登记卡等相关资 料，并办理变更手续。 2.7 个体标识和编号的方法 编码方法建议采用采用16位标识系统，即：1位绵、山羊代 码+2位品种代码1位性别代码12位顺序代码。 绵、山羊代码：绵羊用S表示，山羊用G表示。 品种（遗传资源）代码。采用与羊只品种（遗传资源）名称 （英文名称或汉语拼音）有关的两位大写英文字母组成。 性别代码：公羊用1表示，母

6、羊用0表示。 顺序代码。顺序代码为由12位阿拉伯数码，分四部分组成， 三、 测定条件与要求 3.1 测定条件 待测种羊父、母亲个体号（ID）应正确无误，种羊个体编号 参见三。 待测种羊必须是健康、生长发育正常、无外形缺陷和遗传疾 病。 测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。 3.2 测定要求 饲养管理条件 1） 待测种羊的营养水平应达到相应饲养标准的要求，饲料环 境及其卫生条件符合NY/T388-1999 标准和NY/T 1167-2006 标准中的条件。 2） 同一试验场、站（公司企业）待测种羊的圈舍、运动场、 光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。 3） 测定单位应具备相应的测定设备和用

7、具：如测尺、背膘测 定仪、电子称等；经过培训并取得技术资格证的人员专门负 责测定和数据记录。 4） 待测羊应由工作认真负责的工人进行饲养，并由具备测定 种羊基本知识和饲养管理经验的技术人员进行指导。 四、肉羊的主要经济性状 肉羊性能测定所涉及的性状应该具有一定的价值或与经济效 益紧密相关，一般分为生长发育性状、繁殖性状、肥育性状、 胴体及肉质性状等5类。 生长发育性状 生长发育性状指初生重、断奶重、6月龄重、12月龄重、18月 龄体重及外貌评分，各年龄阶段的体尺性状，这类性状为中等 遗传力。 肥育性状 肥育性状是指育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、 饲料转化率等。 胴体性状 胴体品质是

8、衡量一只肉用羊经济价值的最重要指标，因而也是 肉用羊性能测定的最重要组成部分，主要包括胴体重、屠宰率 、净肉率、背膘厚、眼肌面积、部位肉产量等屠宰性状；如果 应用超声波技术，一般测定背膘厚、眼肌面积等性状。 肉质性状 肉质是一个综合性状，其优劣是通过许多肉质指标来判定等级 ，常见的有肉色、大理石纹、嫩度、肌内脂肪含量、脂肪颜色 、胴体等级、pH、系水力或滴水损失、风味等指标。 繁殖性状 肉羊的繁殖性状包括初配年龄、性成熟年龄、产羔率、受胎率 、情期受胎率、睾丸围、精液产量以及各项精液品质指标等； 五、主要经济性状的测定方法 5.1 体尺测定 受测羊只在坚实平坦地面端正站立，羊体尺测定项目主要

9、有4个：体高、体斜长、胸围和管围，其它可根据情况选择。 测量部位的起止点见下图。 体高 体斜长 胸围 管围 （1）体高：体高是指耆甲最高点到地面的垂直距离，用杖尺 或软尺。 体高 （2）体斜长：体长是指由肩胛前端至坐骨结节后端的直线距 离，用杖尺或软尺。 体斜长 （3）胸围：胸围是指在肩胛骨后端，围绕胸部一周的长度， 用软尺。 胸围 （4）管围：管围是指管骨上1/3处的周围长度（一般在左腿管 骨上1/3处测量，用软尺） 管围 （5）十字部高：十字部到地面的垂直高度，用直尺或杖尺。 十字部高 （6）腰角宽（十字部宽）：两髋骨突之间的直线距离。 腰角宽 5.2 生长发育性状测定 用校正标准的称重器

10、空腹称肉羊各生长发育阶段的体重，单 位kg，精确到小数点后1位。 （1）初生重：羔羊生后吃初乳前的活重。 （2）断奶重：羔羊断奶时的空腹活重。要记录准确的断奶日 龄。 （3）6月龄重：青年羊6月龄空腹重。 （4）周岁重：青年羊12月龄空腹重。 （5）18月龄重：18月龄重羊体重。 （6）成年重：成年羊（24月龄）空腹重。 5.3 肥育性状测定 （1）育肥始重：育肥羊结束预饲期，开始正式育肥期之日的 的空腹重。 （2）育肥终重：肉羊育肥结束时的空腹重。 （3）育肥期平均日增重（ADG）：肉羊正式育肥期（不包括 预饲期）的总增重除以育肥天数。 平均日增重： 式中：W肥育结束时的体重；X肥育开始时的

11、体重 ；Y测定天数。 （4）饲料转化率：每单位增重所消耗的饲料，通常以料重比 表示。在粗料自由采食的情况下，也可用精饲料消耗量来表示 。饲喂装置最好用电子自动饲喂系统，这样得到的数据既准确 有节省了测量的劳动量。 料重比： 式中：a肥育期饲料消耗量；b肥育期增重量。 或， 饲料转化率： 式中：d采食量；e测定期增重。 5.4 胴体性状测定 肉羊宰前24小时停食，保持安静的环境和充足的饮水，宰前 8小时停水称重，单位kg，精确到小数点后1位。 （1）胴体重：将待测羊只屠宰后，去皮毛、头（由环枕关节处 分割）、前肢腕关节和后肢飞节以下部位，以及内脏（保留肾 脏及肾脂），剩余部分静置30min后称重

12、结果。 （2）屠宰率：胴体重加上内脏脂肪重（包括大网膜和肠系膜的 脂肪）与宰前活重的百分比。 屠宰率： 式中：K胴体重；L肉脏脂肪重；M宰前活重。 （3） 胴体净肉率：将胴体中骨头精细剔除后余下的净肉重量 。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过 1%。 胴体净肉率： 式中：O胴体重；P骨重。 （4） 背膘厚：指第12对肋骨与第13对肋骨之间眼肌中部正上 方脂肪的厚度，单位mm。用游标卡尺测量，结果精确到小 数点后1位。 背膘厚评定分5级：1级20mm。 背膘厚 （5） 眼肌面积：从右半片胴体的第12根肋骨后缘横切断，将 硫酸纸贴在眼肌横断面上，用软质铅笔沿眼肌横断面的边缘 描下

13、轮廓。用求积仪或者坐标方格纸计算眼肌面积。 若无求积仪，可采用不锈钢直尺，准确测量眼肌的高度和宽 度，并计算眼肌面积。单位cm2。 眼肌面积： 式中：R眼肌的高度；S眼肌的宽度。 眼肌面积 （6）肋肉厚（GR值）：指在第12与第13对肋骨之间，距背脊 中线 11 cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。 肋肉厚 11cm （7） 肉骨比：胴体经剔净肉后，称出实际的全部净肉重量和 骨骼重量。 肉骨比： 式中：U净肉重量；V骨骼重量。 （8）后腿比例：从最后腰椎处横切下后腿肉，占整个胴体比 例即为后腿比例。 后腿比例： 式中：b后腿重量；c胴体重。 5.5 肉质性状测定 （1）肉质取样： 第

14、12根肋骨后取背最长肌15 cm左右（约300g）； 臂三头肌和后肢的股二头肌各300 g； 8-12肋骨（从倒数第2根肋骨后缘及倒数第7根肋骨后缘用锯 将脊椎锯开）肌肉样块约100g。 将所得肉样块分别装入尼龙袋中并封口包装好，贴上标签， 置于0-4贮存，用于测定肉品质各项指标。 （2）肉色：宰后1-2 h进行，在最后一个胸椎处取背最长肌肉 样，将肉样1式2份，平置于白色瓷盘中，将肉样和肉色比色板 在自然光下进行对照。 目测评分，采用5分制比色板评分：目测评定时，避免在阳 光直射下或在室内阴暗处评定。浅粉色评1分，微红色评2分， 鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分。两级间充许评 定0

15、.5分。凡评为3分或4分均属于正常颜色。 （3）脂肪色泽：宰后2 h内，取胸腰结合处背部脂肪断面，目 测脂肪色，对照标准脂肪色图评分：1分-洁白色，2分-白色，3 分-暗白色，4分-黄白色，5分-浅黄色，6分-黄色，7分-暗黄色 。 （4）大理石花纹评分：宰后2 h内，取第12、13胸肋眼肌横断 面，于4冰箱中存放24 h进行评定。将羊肉一分为二，平置 于白色瓷盘中，在自然光下进行目测评分，参照日式大理石纹 评分图以12分制进行评定。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （5）失水率：宰后2 h内进行，腰椎处取背最长肌7 cm肉样一 段,平置在洁净的橡皮片上，用直径为5 cm的圆形取样器切 取中心部分背最长肌样品一块，厚度为1.5 cm，立即用感量 为0.001g的天平称重，然后夹于上下各垫18层定性中速滤纸 中央，再上下各用一块2 cm厚的塑料板，在35 kg的压力下 保持5 min，撤除压力后，立即称肉样重量。肉样前后重量 的差异即为肉样失水重。 肉品失水率： 式中：g压前重量；h压后重量。 （6）贮藏损失率：宰后2 h小时内进行，腰椎处取背最长肌， 将试样修整为长532 cm3的肉样后称贮存前重。然后用铁 丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下，装入塑料食品袋中， 扎好袋口，肉样不与袋壁接触，在4冰箱中吊挂24 h后称 贮存后重。