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1、为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 八年级生物上册 第五节 人类对细菌和真菌的利用 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附
2、属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 想一想议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视 。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农 作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生 沼气呢？ 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用 人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机 物分解产生的氢，和二氧化碳结合成甲烷 。甲烷是沼气的主要成分。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内
3、，再往瓶内加一些温开水 。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 将瓶子放在教室内窗台上，每天观 察瓶中的情况，看看瓶中的液体会 不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗？ 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富 含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类 物质生活时，通过对糖的分解作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的 产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气 体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可
4、闻到酒味？ 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 细菌或真菌与食品制作 有的真菌体内含有 大量的酶，可以把 淀粉分解为葡萄糖 ，如曲霉； 有的真菌可以把葡 萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳，如 酵母菌。 有的细菌含有的酶 则能够把葡萄糖转 化为乳酸，如乳酸 菌。 制作馒头或面包 时，酵母菌产生 的二氧化碳气体 会在面团中形成 许多小孔，使馒 头或面包膨大和 松软，而面团中 所含的酒精，则 在蒸烤过程中挥 发掉了。 乳酸菌能使牛奶 变成酸奶，使蔬 菜变成有酸味的 泡菜。 制醋要
5、用醋酸菌 ，制酱要用多种 霉菌。 可见发酵食品的 制作离不开细菌 和真菌。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 制作甜酒 材料用具： 方法步骤： 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却 到30时，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅 速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起 。 4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最 后淋上一些凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。 28，12小时即成。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗
6、煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 回答问题 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒 曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 回答问题 6、为什么冬天
7、要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 回顾旧知，分析实例 实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上 次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟 的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要 经常更换? 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母 菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且 酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使 馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜 酵母、老面来做引子。在上次揉
8、面时留下来 的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作 馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经 被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母 、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的 杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或 其他异味。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 思考： 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什 么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新 鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？ 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗
9、煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 观察与思考： 问题1图中有几种保 存食品的方法？ 问题2说出不同方法 各依据什么原理？ 问题3除上述的方法 外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败 ？ 蘑菇脱水法；腊肉类熟食 晒制与烟熏法；果脯渗 透保存法，用糖溶液除去鲜果中的 水分；咸鱼腌制法，用盐溶 液除去鲜鱼中的水分；原理 ：除去水分防止细菌和真菌生长 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 袋装肉肠真空包装法，原理 ：破坏需氧菌类生存环境 肉类罐头罐藏法，原理：高 温消毒和防止与细菌和真菌接触 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指
10、煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 保存食品的其他方法 1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 交流总结 食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，
11、与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 青霉素的发现 在唐朝时，我国长安城（今 西安市）街市上的裁缝就知 道，把长有“绿毛”的浆糊涂在 被剪刀划破的手指上，可以 防止伤口发炎。这大概是对 抗生素（青霉素）最早的利 用了。但是，人们真正认识 抗生素是在1 300多年以后。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（ Alexander Fleming，18811955）在研 究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培 养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培 养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然 的现象引起他的注意：培养基的其余部分 都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌 落的周围没有葡萄球菌的
12、菌落。这是为什 么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉 能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的 物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后 来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素 已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤 病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医 学或生理学奖。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起 的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作 用吗？ 青霉素药品 胰岛素生产 实例分析 阅读并思考： 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业
13、附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种 细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 胰岛素的生产 现在，科学家还 能用现代技术手段， 把其他生物的某种基 因转入一些细菌内部 ，使这些细菌能够生 产药品。 科学家把控制合 成胰岛素的基因转入 大肠杆菌内，对大肠 杆菌进行大规模培养 ，
14、使之大量生产治疗 糖尿病的药物胰 岛素。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 抗生素制品 继青霉素之后，又有许多种 抗生素陆续被发现，如抵抗 结核菌的链霉素、消炎抗菌 的红霉素等。但是，抗生素 并不是万能的，不同的抗生 素适于治疗不同的疾病，而 且对人体都有一定的副作用 。如果滥用抗生素，不仅不 能达到治疗目的，还会杀死 人体内有益的细菌。 在长期使用抗生素过程中 ，人们还发现原来对疾病有 特效的抗生素多次使用后， 变得不那么灵验了。这是怎 么回事呢？原来，使用抗生 素后
15、，病菌中那些有抗药性 的个体没有被杀死，它们会 大量繁殖，使病菌在总体上 产生较强的抗药性。 现在，抗生素的使用范围 越来越广泛。除用于医疗外 ，还被用于禽畜饲养业，而 且常常过量使用。因此，即 使你不打针吃药，也可能通 过饮食摄入你不需要的甚至 有害的抗生素。 抗生素是人类的一大发明 ，它使亿万人受益。但是， 滥用抗生素也带来新的问题 。读了这篇短文，你对科学 、技术和社会的关系有什么 新的认识？ 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 阅读并思考 细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人 类是怎样利用它们来进行环境保护的？ 你生活中有这样的实例吗？ 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选煤厂企业，与煤矿企业没有附属关系独立的洗煤厂和选煤厂不适用于本规定。 处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。 为煤矿服务的矿井建设施工、洗煤厂、选煤厂是指煤矿企业附属的矿井建设施工企业、洗煤厂企业、选
