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1、金锄头农业技术库无花果干加工技术 市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到 90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在 90 摄氏度下保持1 分钟，捞起无花果于水槽中用大
2、量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。3、烘制：护色：脱皮后无花果用 硫酸氢钠浸果 68 小时。4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如 7580 摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到 6065 摄氏度，在 1618 小时内烘制到合适的含水量 1415。5、回软：在室温下 12 天加以复盖。6、包装：采用塑料袋密封包装，每包 250 克500 克重，并注意包装装璜。无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。专利查询
