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1、 花生豆 梅豆 豌豆 蚕豆 架豆 扁豆 绿豆 红豆 荷兰豆 一、豌豆 植物学分类：豆科豌豆属 食用部位：嫩荚、种子 栽培季节：秋播冬收，春播夏收 上市季节：4月上旬或10月11月 繁殖方式：点播、 撒播 1. 形态特征 一年生缠绕草本，高90180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉 霜。 叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。 荚果长椭圆形，长510cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急 尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。 种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。 花果期45月。 偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。 花白色或紫红色、单生或13朵排列成
2、总状腋生，花柱内侧有须 毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变 种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚 和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚 、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区 有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5低温，生 长期适温12-16，结荚期适温15-20超过25受精率低、结荚 少、产量低。 豌豆是长日照植物。早熟种65-75天，中熟种75-100天，
3、晚熟 种100-185天。 豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可 栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH 6.0-7.0)土壤为宜。 2. 生长习性 3. 营养分析 1. 增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白 质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到 清洁大肠的作用。 4. 豌豆烹饪食谱 （1）玉米豌豆羹 食材 主料：甜玉米 250g 豌豆 250g 辅料：
4、白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量 1.准备好材料，枸杞在水 里泡软 2. 玉米，豌豆，放在水里 淘洗一下 3.将洗好的玉米 豌豆 枸杞放 在锅里，冷水烧开在烧水的 时候就可以把干淀粉倒入碗 里加水搅拌成水淀粉 4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘 （2）麻辣脆豌豆 （3）豌豆炒胡萝卜 （4）豌豆黄 二.扁豆 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：十月上旬播种 上市季节：翌年25月 繁殖方法：种子播种（直播） 二.扁豆 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长10厘 米，宽45105厘米，顶端 短尖或渐尖，基
5、部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔 毛。总状花序腋生；花24朵丛 生于花序轴的节上；尊上部2齿 几完全合生，其余3齿近相等； 花冠白色或紫红色，旗瓣基部两 侧有2附属体；子房有绢毛，基 部有腺体，花柱近顶端有白色髯 毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形 ，长57厘米；种子35颗， 扁，长圆形，白色或紫黑色。花 果期79月。嫩荚是普通蔬菜， 种子可入药。 扁豆菜谱（干煸扁豆） 制作步骤 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3- 4瓣备用。 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕 掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左 右的小段。 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用 剪刀
6、剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸 ，期间不断翻炒防止炸焦。 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶 皱时，马上取出沥油待用。 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米 椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐 和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米 椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出 锅。 7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了 扁豆炒香肠 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 2. 广式香肠蒸熟切片 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分 备用 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡 精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 5. 锅内热油
7、，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均 匀 扁豆菜谱 扁豆焖面 扁豆炒油素鸡 扁豆盒 扁豆串 三.架豆（四季豆） 植物学分类：豆目豆科豆属 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：3月底 上市季节：6月上旬至7月 繁殖方法：种子繁殖（直播） 形态特征：蔓生植物,长势旺盛 ，株高2.1米-2.4米上下。种子 长肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿 泛白色，荚肉厚、嫩无纤维， 荚长20厘米左右。结荚部位较 低，密度大，产量高，属中早 熟品种，单荚重约15克，每序 花3-5荚，亩产可达2000公斤左 右。适宜南北
8、方春秋露地及保 护地栽培。 架豆的营养 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含 热量较低，但却含有中等量的维生素A 和维生素C。 2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%25% ，碳水化合物约为6%63%，脂肪约为 1.5%。 3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成 熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相 等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低 时会使身体对该的利用率降低）。因此 ，食用四季豆的时候，应注意食用一些 高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜 等。 4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学 证明，四季豆中含有血球凝集素，这是 一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖 核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应 和白细
9、胞与淋巴细胞的移动，故能激活 肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对 机体细胞有非特异性的伤害作用，有显 著的小腿肿瘤的作用。 菜谱：开口笑四季豆 1. 准备好原料 2. 猪肉馅中加葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽，盐，糖，香 油搅拌至上劲 3. 加入淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 4. 锅中烧开水，加一点盐和油，烫一下四季豆 5. 烫好后，过下凉水，用刀子在肚子上刨开 6. 塞入腌好的肉馅 7. 逐个都赛好肉馅 8. 锅中放少量的油，放八角炸出香味 9.加入甜面酱翻炒，加入料酒，生抽，糖 10. 煮沸以后，倒入水淀粉勾芡1 1. 炒至成酱红色的酱汁后出锅，待用 12. 锅洗干净，倒入少量的油，放入四季豆
10、煎至 13. 煎至肉馅变色后，加少量的热水，加盖焖烧片刻 14. 开盖加入事先煮好的酱汁，撒入蒜末即可出锅 15. 出锅装盘即可 四季豆菜谱（红椒四季豆） 1.锅中烧开水，放少许盐，放入四季 豆汆烫1分钟 2.四季豆、红椒、姜分别切丝 3炒锅烧热，放少许油，待油烧热 ，放入姜丝爆香 4.放入四季豆和红椒继续翻炒2分钟 5.放入虾皮炒匀，即可出锅 架豆菜谱 牛肉煸四季豆 法式四季豆浓汤 培根四季豆 四.梅豆（刀豆） 植物学分类：豆科刀 豆属 栽培季节：4月上旬（ 清明前后） 上市季节：810月 繁殖方法：种子繁殖 （直播） 四.梅豆（刀豆） 形态特征：眉（梅）豆是 一年生直立草本，高20 40厘
11、米。3出复叶，顶生小 叶卵状菱形，两侧小叶斜 卵形，先端短尖，边全眉 豆缘或近全缘。总状花序 腋生，具长柄；花间通常 有垫状腺体；萼钟形，浅 绿色，萼齿披针形，上面2 萼齿常合生；花瓣大大地 伸出萼外；雄蕊2束。荚果 长715厘米，种子颜色不 一。花期78月。果熟期9 月。 梅豆的营养 眉豆提供了易于消化吸收的优 质蛋白蛋，适量的碳水化合物 及多种维生素、微量元素等， 补充机体的营养成分，提高免 疫力； 眉豆所含维生素B 能维持正常的消化腺分泌和胃 肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶 活性，可帮助消化，增进食欲 ； 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌 ，参加糖代谢的作用，是糖尿 病人的理想食品。 眉豆炒虾酱
12、材料 蠓子虾酱60克，鸡蛋两个，鱿鱼一条，眉豆150克，红 辣椒6个，葱白一段，姜两片，香菜一棵 做法 1、眉豆去筋，斜切成丝； 2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用； 3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀； 4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后 取出； 5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥 干水分备用； 6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味； 7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色； 8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒 和、盐，大火翻炒1分钟； 9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。 眉豆红枣煲猪脚 材料 猪脚300公克，眉豆100公克， 红枣6粒，陈皮10
13、公克，老姜10 公克，水2000cc，盐1小匙，米 酒1大匙 做法 1.猪脚放入沸水中汆烫至表变白 后，捞起以冷水沖洗，备用。 2.眉豆冷水浸泡3小时，备用。 3.取一砂锅，放入作法1的猪 脚、水2000cc，以大火煮沸后 ，转小火再煮约1小时。 4.将其他材料放入作法3的砂锅 中，以小火续煮约1小时后，加 入所有调味料拌匀即可。 梅豆菜谱 眉豆煲猪手汤 眉豆烧绞肉 木瓜花生眉豆雞腳湯 五.蚕豆 植物学分类：豆目豆 科野豌豆属 食用部位：嫩种子， 干种子 栽培季节：2月下旬 至3月中旬 上市季节：6月8月 繁殖方法：种子繁殖 （条播，点播） 五.蚕豆 形态特征：一年生或二年生草本。 为粮食、蔬
14、菜和饲料、绿肥兼用作 物。蚕豆一般认为起源于西南亚和 北非。中国的蚕豆，相传为西汉张 骞自西域引入。自热带至北纬63地 区均有种植。中国以四川最多，次 为云南、贵州、湖南、湖北、江 苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30 180厘米。茎直立，四棱，中空， 四角上的维管束较大。羽状复叶。 总状花序，花蝶形。荚果，种子扁 平，略呈矩圆形或近于球形。蚕豆 花期一般是3月5月。蚕豆为长日照 作物。喜温暖湿润气候和pH6.28 的粘壤土。 泥鳅雪菜蚕豆汤 1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天， 中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备 烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对 半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟， 去掉一些咸味
15、，用手轻拧干待用 2.空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞 起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖， 听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅 开3.铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热 锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火 煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅 变成很漂亮的金黄色，身子变缩小 4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味 来 5.倒入开水，淋料酒，把其它原料都放 进锅里 6.把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味 即可。（如果雪菜十分咸，则不必另 加盐） 炒蚕豆 1. 将鲜蚕豆剥去皮； 2. 冬笋洗净，切丁； 3. 冬菜、姜均切末； 4. 将酱油、料酒、 味精、精盐、白糖放 入碗内，兑成调味汁， 待用； 5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味 ，下冬菜、蚕豆、冬笋丁； 6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤 ，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装 盘。 蚕豆菜谱 果仁蚕豆糕 蚕豆鸡 蛋炒韭菜 六.荷兰豆 植物学
