食品工厂设计.ppt

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1、转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 食品工厂设计 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 课程提纲 1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 参与部门：项目建

2、设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤： 组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 数据调研与收集 方案编制与优化 形成可行性研究报告初稿 论证和修改 基本建设程序 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 建设项目 委托单位的建厂意图 资源调查（原料落实） 市场需求预测 拟定产品方案及建设规模 主要生产设备计算及

3、选型 综合方案向委托单位征求意见 厂址勘查 管理体制 公用工程方案 工艺试验 工艺流程 可行性研究 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料 厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置 建筑、安装工程量 建筑总进度表 总投资 定员编制原材料 生产人员培训计划 流动资金需要量 产值生产成本 经济评价 委托单位预审 编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土

4、地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 多数企业可按以下七大依据： 洁净厂房装修设计要求 工业厂房装修设计规范 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审 查细则 第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理 规定，20号令附件实施出口食品卫生注册、 登记的产品目录，20号令附件出口食品生产企 业卫生要求 ISO6.3,6.4条款 HACCP厂房设施设备条款 消防法 工厂设计的依据 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 厂址选择的要求 食品工厂的厂址应由当地的 城乡规划部门统一规划

5、，以 适应当地发展规划的统一布 局。 节约用地;为了便于销售，并 有效的利用城市学校、住房 、医院、商场等各种的生活 资源。 地质条件和环境条件可靠。 厂区的标高应高于当地历史 最高洪水位。 厂址选择及总平面设计 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 运输条件 动力保证 卫生环境 原料供应 废水排放 经济分析 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 基本原则 紧凑合理，节约用地 符合生产

6、工艺的要求 环保设计 主车间、仓库等应按生产流程布置合理 满足食品工厂卫生要求和食品安全要求 厂区道路宽度 厂区建筑物间距规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求 合理利用地质、地形和水文等自然条件 相互间有影响的车间，防止交叉污染， 提高地利用率 总平面设计 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 生产车间 辅助车间 仓库 动力设施 供水设施 排水系统 管理办公室 职工生活设施 绿化带 建筑物、构筑物 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术

7、使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 建筑物、构筑物在总平面布置中的关系 原料 原料仓库 出厂 生产车间 成品仓库 包装车间 成品 冷库 动力车间 机修车间 包装材料库 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 某工厂总平面设计图 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 食品工厂工艺设计 全厂总体工艺布局 产品方案及班产量确定 产品生产工艺流程的确定 车间工艺计算 设备计

8、算及选型和设备图 车间工艺设计 管道布置、安装及材料清单和施工 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生 产周期、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则： 四个满足 满足主要产品产量的要求 满足原料综合利用的要求 满足淡旺季平衡生产的要求 满足经济效益的要求 五个平衡 产品产量与原料供应量要平衡 生产季节性与劳动力要平衡 生产班次要平衡 设备生产能力要平衡 水、电、汽负荷要平衡 产品方案及班（日、年）产量的确定 转让房地产而取得的无形资产收入

9、或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 真功夫华南后勤产品方案 产产品名称 生产时产时 间间 年产产量 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 新竹丝鸡丝鸡 汤汤 X 冬菇肉饼饼 X 肠肠粉肉 X 扬扬州狮狮子 头头 X 水晶鸡鸡 X 花雕鸡鸡 X 木耳羊肉 X 糯米鸡鸡 X 人参鸡鸡 X 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 分析评价指标： 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率

10、的比较 平均每人每年产值的比较 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 产品方案的比较与分析 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 产品方案的比较与分析表 项目方案方案一方案二方案三 产产品年产产量/T 产产品年产值产值 /元 平均每人年产值产值 / （元/人*年） 劳动劳动 生产产率/T/（ 元/人*年） 基建投资资/元 经济经济 效益（元/年 ） 水、电电、汽耗量/ 元 员员工人数/人 原料损损耗率/% 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专

11、有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 意义 保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的 经济利益。 确定原则 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的 生产工艺 注意“三废”处理效果 产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产 品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需 经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来 结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 严格按照食品安全

12、市场准入制度要求拟订工艺流程 生产工艺流程 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 工艺流程图 流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样 工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明 要求： 表示出厂房各层楼面的标高 用细实线画出设备示意图 用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副产 物

13、的去向等。 附注图例，并按图标绘出。 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 物料流程图(1) 碳酸饮料生产工艺物料流程图 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 物料衡算 单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却 、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称 工艺计算 过程 1 2 3 F(进料) XP1 XF1 XW1 XF2 XP2 XW1 P

14、(出料) W(出料) 总物料衡算:F=P+W 组分衡算:F* XF1=P*XP1+W*XW1 F* XF2=P*XP2+W*XW2 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 混合油1.68t/h 直接蒸汽 0.83t/h 毛油1.65t/h 废气0.188t/h 混合油2.20t/h 混合油8.25t/h 玉米胚榨饼 12.5t/h 溶剂 13.77t/h 直接蒸汽 0.91t/h 湿粕18.02t/h成品粕 11.67t/h 溶剂蒸汽 7.26t/h 溶剂蒸汽 6.05t/h 溶剂蒸汽 0.

15、25t/h 溶剂蒸汽 0.133t/h 补充溶液t/h 浸出 蒸脱 第一次蒸发 第二次蒸发 气提 蒸脱冷凝器 蒸脱冷凝器 蒸脱冷凝器 分水箱 去粕库 物料衡算 油脂浸出车间平衡图 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 设备选型原则 先进性 质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平 应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先 水平。 适用性 选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工 厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到 的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。 设备计算及选

16、型和设备图 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 可靠性 经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。 安全性 正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作 人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生 态平衡，能否预防等。 经济合理性 在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析 所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低 生产成本。 转让房地产而取得的无形资产收入或具有财产价值的权利，如专利权、商标权、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门的评估。 符合食品卫生要求 拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品 无污染的材料制成。 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、 湿