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1、开心一笑 小金在出院的那天收到戴总送来礼物，是一只会说话的鹦 鹉.可是很快发现这只鹦鹉满嘴脏话，非常粗鲁，而且根 本不懂礼貌。 他决心改变鹦鹉。每天对它说礼貌用 语，教它文雅的词汇，放轻柔的音乐，可是一点用 也没有，鹦鹉仍是满嘴下流话。 他生气地冲着鹦鹉 喊，鹦鹉冲着他喊得更响。 一次，他气极了，把鹦 鹉扔进冰箱里。几秒种后，他听到鹦鹉在里面扑腾，叫喊 ，咒骂。 突然，安静下来了，一点声儿也没有。半 分钟过去了，还是没声。他担心鹦鹉给冻坏了 ，马 上打开冰箱。 鹦鹉平静地走出来，乖乖地站到他胳 膊上，用非常诚恳的口气说：“很抱歉我惹你生气了，以 前是我做得不对，我决定痛改前非，再不说脏话了，请
2、你 原谅我。” 小金惊异于鹦鹉的转变，还没来得及说什 么，鹦鹉接着说道：“我能问问冰箱里面那只鸡 做 错了什么事吗？“ 葡萄酒基础文化知识分享葡萄酒基础文化知识分享 主讲人：主讲人：NormanNorman 2012.3.15 2012.3.15 葡萄酒分享目录 葡萄酒的定义及种类 葡萄酒的发展历史 葡萄酒营养与保健 葡萄酒的礼仪 4 1 2 3 “一串葡萄是 美丽，静止与纯洁 的，但它只是水果 而已；一旦压榨后 ，它就变成了一种 动物，因为它变成 酒以后，就有了动 物的生命。” 威廉杨格 按酒的色泽分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒） 葡萄酒的种类 按酒的含糖量分: 干葡
3、萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L 0 4.0g/L12g/L45g/L 干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒 天然葡萄酒完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。 加强葡萄酒葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。 加香葡萄酒在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。 按酿造方法分: 特殊类型葡萄酒 冰葡萄酒Ice wine 贵腐 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒 柏拉图 Nothing more excellent nor
4、more valuable than wine was ever granted to mankind by God Plato 二、葡萄酒历史与发展 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意 识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。 葡萄酒的起源 葡萄酒是人们的发现而不是发明 考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区 。后来随着古代战争、移民传到其它地区。 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
5、伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清 楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒 的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00 年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后 ，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手 传遍
6、了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的 基础。 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的 殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲 。 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、 阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称“ 新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界 ”产区之间的竞争也由此开始。 中国历史上的葡萄酒 葡萄酒源自西亚 張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期土
7、鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 涼洲词 唐 王翰 耶穌出生前一百多年 汉武帝建元年 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。 中国葡萄酒发展史 马可波罗游记中记载： “在山西太原府，有许多葡 萄园，制造很多的葡萄酒， 贩运到各地去销售。” 元代，大量的葡萄酒在市 场销售。 明代，李时珍在本草纲目 中，多处提到葡萄酒的酿 造方法及葡萄酒的药用价值 。 葡萄酒.驻 颜色，耐寒。 中国葡萄酒发展史 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。 葡萄酒世界：旧世界与新世界 NewZealand Sout
8、h Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法 国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal葡萄牙 China 中国 世界葡萄酒概况 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒 1. 主要集中在南半球 2. 标签主要以葡萄品种为主 3. 100 - 200 年的酿酒历史 4. 风格倾向于酿造在年轻时即 适合饮用，果味浓郁，酒体强 劲的葡萄酒。 旧世界葡萄酒 1. 在欧洲区域 2. 标签主要建立在地域基处 上 3. 几百年地酿酒历史
9、4. 风格倾向于果味，酸度， 以及单宁的良好平衡，可以长 时间的储存。 新旧世界酒标区别 旧世界酒标特点 1. 酒的产地：对于有传统的葡萄酒生产基地来说，会特别挑选最佳的适合种植葡萄的地 段，取其精华酿制美酒。了解某产地的酒，就可以大略知道该葡萄酒的口味、特色。 2. 收成年份：酒标上标示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然气候。葡萄酒的品质 会随年份的不同有很大的差异。读懂年份，不仅可以知道该酒的酒龄，不同年份的葡 萄成熟度会有差异；而且不同年份葡萄收获的好坏也影响着葡萄酒的寿命，葡萄酒的 品质也可以有据可知了。 反之如果没有标示出年份则表示该葡萄酒是由不同年份的葡 萄混合制成，除了少数酒（
10、例如汽酒、加度酒等）例外，通常没有明确标示年份的都 是品质不算太好的葡萄酒。 3. 酒的分级：各国甚至个产地皆有不同的分级系统，如法国的A.O.C/V.D.Q.S;德国的 Q.B.A/Q.M.P，各有其制度，相当复杂而专业。 4. 装瓶地点：装瓶者不一定和酿酒者相同，一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的 酒更加珍贵。 5. 酒厂名字：著名的酿酒厂常常就是品质的保证，酒厂声誉就是一项重要指示标。 6. 产酒国名：该瓶葡萄酒的生产国。 7. 酒精浓度：通常以度或%表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%15%之间。其中德 国的白葡萄酒的酒精含量一般较低，在10%以下，并且葡萄酒带有甜味。 8.
11、酒净含量：一般容量皆为750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶设计，和为宴会提 供的多人数设计的1500ml、3000ml和6000ml的容量产品。 新世界葡萄酒标特点 新世界葡萄酒标特点 1.酒厂名； 2.酿酒葡萄采收的年份； 3.葡萄品种； 4.产地名称； 5.酒精浓度 1.酒厂名； 2.酿酒葡萄采收的年份； 3.葡萄品种； 4.产地名称； 5.酒精浓度 酒标欣赏 木桶酒庄酒标欣赏 世界上的主要产酒国 世界主要产酒国 “新世界” 美国加州 澳洲 新西兰 智利/阿根廷 南非 中国 ! “旧世界” 法国 意大利 德国 西班牙 几个世纪德酿酒历史 主要集中在欧洲中部 新兴的葡萄酒
12、产国 (10到40年的酿酒历史) 在欧洲以外的区域。 A Few Famous Names Lafite Rothschild J-P Moueix (Petrus) Pascal Jolivet Lanson Hugel Bouchard Pere et Fils Georges Duboeuf Paul Jaboulet Region Bordeaux Loire Champagne Alsace Burgundy & Beaujolais Rhne (North & South) Popular Grapes Cabernet Sauv. Merlot Sauvignon Blanc S
13、emillon Chenin Blanc Muscadet Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Noir Riesling Gewrztraminer Pinot Noir Chardonnay Gamay Syrah Grenache 法国被认为是世界上最大的优质葡萄酒产地 顶极法国葡萄酒以其混合的配方，良好，以及价格而声明卓著! 法国葡萄园面积通常很小, 且产量不稳定，因此影响了单位产量成本也就是影响了法国葡萄酒的高价格 香槟区 阿尔萨斯 卢瓦尔 波尔多 勃根地 薄若莱 罗纳河北 罗纳河南 法国主要产酒区（旧世界法国主要产酒区（旧世界 ） 从葡萄树到葡萄酒 影
14、响葡萄酒质量的六大要素 1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 6. 运气 酿造红葡萄酒的葡萄品种 世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种 葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道 卡本妮苏维 翁 Cabernet savignon * 波尔多 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰 干 * 辛辣味 * 薄荷味 * 黑加仑子 * 红樱 桃 * * 是波尔多区,也是世界上最常用的酿 酒葡萄品种 * 有很浓的丹宁味 * 陈年后味道更佳 * 与梅洛或设拉子混合后更好 梅洛 Merlot *波尔多 *加利弗尼亚 *智利/阿根廷 *新西兰
15、干 * 梅子味* 波尔多区的另一主要葡萄品种 * 比卡本妮苏维 翁味柔, * 有很浓的梅子味 黑皮诺 Pinot Noir * 布根地 * 加利弗尼亚 * 新西兰 * 澳大利亚 干 * 红莓味 * 甜果子的味道 * 菌类的味道 * 布根地地区的主要葡萄品种 * 也可用来酿造香槟及汽酒 * 设拉子 Shiraz * 罗纳 河谷 * 澳大利亚 * 加利弗尼亚 干 *辛辣味 * 野莓味 * 黑梅味 *有很浓的丹宁味 * 可与卡本妮苏维 翁混合, 陈年更佳 * 独特的紫色 酿造白葡萄酒的葡萄品种 世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种 葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道 夏多内 Chardo
16、nnay * 布根地 * 香槟区 * 意大利 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰 干 * 无花果味 * 瓜果味 * 桔子味 * 橡木桶味道 * 黄油味 * 烤面包的味道 * 在世界各地成功种植 * 在橡木桶中称年效果更佳 * 苏维 翁白 Sauvignon Blanc * 卢瓦区 * 新西兰 * 波尔多干 * 醋栗果味道 * 草香 * 香料 * 热带 水果 * 与众不同的香味 * 卢瓦区和新西兰的苏维 翁白最具代 表性 * 在波尔多区常与谢蜜雍混合 * 橡木桶内陈年后会有一种“烟”的味 道. 谢蜜雍 Semillon * 波尔多 * 澳大利亚 干 * 蜡的味道 * 青柠的味道 * 菠萝的味道 * 酿出的酒较柔和 * 常与夏多内混合使用 * 草的香味 雷司令 Riesling * 德国 * 阿尔萨斯 * 澳大利亚 * 新
