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金锄头农业技术库脆枣加工技术真空油炸典型产品红枣营养十分丰富，是重要的果类食品资源之一，其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C、维生素 及磷、钙、铁等成分，其中维生素 C 的含量在果品中名列前茅，是苹果的 75 倍、桃子的 100 倍左右，有活维生素丸之美称。在我国枣树品种已达 300，其中较著名的品种有：河北省沧州的金丝小枣、黄骅的冬枣、河南灵宝大枣、河南新郑灰枣、陕西晋枣、浙江义乌大枣、安徽琥珀蜜枣、山西保德油枣等。近几年，随着人们对枣的消费需求逐渐增大，枣的深加工产品逐渐增多，但是，制品一直限于干枣、熏枣、枣酱、枣饮料等。近几年出现的酥脆枣而生产的，由于采用国际食品高新技术一低温真空油炸技术，加工过程温度低，且处于真空状态中，故该产品既保持了枣的天然营养和色泽、风味，同时膨化作用明显、口感酥脆可口，外形美观，百吃不厌，很受市场欢迎。酥脆枣加工工艺为：新鲜七八成熟的枣子清洗捅核护色低温真空油炸脱水处理真空离心脱油迅速冷却包装生产用关键设备为 真空油炸脱油机组。专利查询
