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1、食品质量安全管理制度编制：唐裕昌 日期：2013年01月 01日审批：马建平 日期：2013年01月 01日 2013-01-01发布 2013-01-03实施无锡市金翔食品有限公司目录食品质量安全管理制度总则1第一章 公司负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务1第一节 总则1第二节 各级人员的职责、权限和义务1第二章 质量方针和质量目标管理、考核办法4第一节 总则4第二节质量方针4第三节 质量目标6附录1质量目标分解表7第三章 各部门质量安全职责、权限8第一节 总则8第二节 各部门质量安全职责、权限8附录2食品质量安全职能分配表10第四章 不符合情况管理办法15第一节 总则15第二节 各相
2、关部门职责15第三节 工作程序15第五章 不合格品管理制度16第一节 总则16第二节 不合格品的控制和管理16第三节 不符合食品的控制和管理17第六章 国家食品安全标准及工艺文件管理制度18第一节 总则18第二节 食品安全标准及工艺文件的管理要求18第七章 原辅料及包装材料及外协加工品的采购管理制度20第一节 总则20第二节 原辅料及包装材料的采购要求20第三节 原辅料及包装材料的采购信息21第四节 委托生产与委托检验21第八章 原辅材料、包装材料以及外协加工品的进货查验制度23第一节 总则23第二节 主要原辅材料验收方法24第九章 生产过程质量管理制度及相应的考核办法25第一节 总则25第二
3、节 生产过程控制制度25第十章 食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度29第一节 总则29第二节 各相关部门职责29第三节 工作程序29第十一章 食品原料、半成品及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质制度30第十二章 产品质量检验制度(包括过程检验和出厂检验)以及检测设备管理制度31第一节 总则31第二节 检验人员的基本职责31第三节 原辅材料、外协加工品进厂检验：31第四节 生产过程的质量检验：32第五节 产品出厂检验33第六节 检验检测设备管理制度33第十三章 设备维修保养和清洗消毒管理制度34第一节 总则34第二节 设备要求34第三节 设备使用、维护和维修34第四节 设备的清
4、洗消毒35第十四章 从业人员健康档案和食品质量安全知识培训管理制度35第一节 总则35第二节 从业人员健康检查及建立档案制度35第三节 食品质量安全知识培训制度36第十五章 成品贮存管理制度37第一节 原则37第二节 成品的入、出库制度37第三节 成品贮存及环境要求38第十六章 产品销售记录管理制度39第一节 原则39第二节 产品销售记录管理制度39第十七章 不安全食品召回制度40第一节 总则40第二节 不安全食品召回制度40第十八章 消费者投诉受理与食品安全事故处置制度41第一节 原则41第二节 消费者投诉受理制度42第三节食品安全事故处置方案4245食品质量安全管理制度总则根据中华人民共和
5、国食品安全法、关于食品生产加工公司落实质量安全主体监督检查规定的公告（质检总局2009年第119号公告）及食品生产许可审查通则（2010版）使公司的质量安全管理体系达到规定条件审查要求，特建立以下管理制度。第一章 公司负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 第一节 总则第一条 公司建立质量管理机构，见质量手册组织机构图。质量管理机构独立于其它机构，履行质量保证和质量控制的职责。根据公司的实际情况，质量管理机构由公司总经理直接领导，下设生产部、质检部、销售部对公司产品进行质量安全控制。第二条 质量管理机构参与所有与质量有关的活动和事务，负责审核所有与本规范有关的文件。质量管理机构人员的职责不得
6、委托给其它机构的人员。第三条 公司配备足够数量并具有适当资质（含学历、培训和实践经验）的人员从事管理工作。明确规定每个部门和每个人员的岗位职责，所有人员明确并理解自己的职责，熟悉与其职责相关的要求，并接受必要的培训，包括上岗前培训和继续培训。第四条 不同岗位的人员均有岗位职责，并有相应的职权。第二节 各级人员的职责、权限和义务第五条 总经理的职责、权限和义务5.1向公司全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量食品安全管理方针和目标、进行管理评审等活动，对建立、实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据；5.2增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足；5.3确保组
7、织内的职责、权限得到规定和沟通；5.4任命质量负责人及中层领导并授予相应的权利；5.5按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性5.6为公司提供必要的资源；5.7批准本公司的食品安全管理目标、指标及相应的管理方案第六条 质量负责人的职责、权限和义务6.1确保公司食品质量安全工作和过程得到建立和保持；6.2向总经理汇报食品质量安全情况，包括改进的需求； 6.3确保在整个公司内全体员工提高满足食品质量安全要求的意识； 6.4就公司食品质量安全的有关事宜进行处理；6.5 负责制订食品质量安全管理制度并监督执行，定期检查制度执行情况，对存在问题提出改进措施，并做好记录；
8、6.6负责质量信息管理工作，负责食品售后信息和有关质量的意见、建议，并定期进行分析；6.7负责组织公司内部食品质量安全的检查；6.8 定期检查生产场所的环境和人员卫生情况，组织员工定期接受健康检查；6.9 对不合格产品进行控制和管理，负责不合格产品销毁前的审核及销毁的监督工作，做好销毁产品的相关记录；6.10 协助总经理负责人召开质量分析会，做好记录；6.11 负责处理顾客投诉和质量问题及时调查处理；6.12 负责产品质量信息服务和质量跟踪，定期收集用户对产品质量的评价意见；6.13 具有对食品产品质量否决权利。第七条 生产管理者的职责、权限和义务7.1对总经理负责，分管公司日常生产管理，有行
9、使质量管理的权限；7.2负责本公司的生产食品过程中的质量食品安全管理控制，主持解决生产过程中的质量食品安全问题；7.3负责编制各类设备操作规程及生产工艺文件，并监督执行。7.4负责公司设备管理及生产设备的控制及维护和保养工作；7.5负责进行关键特性的监视和测量；7.6负责生产过程中质量、产品标识、产品防护、卫生管理；7.7负责对公司消防安全的情况进行检查。第八条 质量管理人员的职责、权限和义务8.1负责对原、辅（材）料、半成品、成品的质量负责；8.2负责对生产过程中产品质量中出现的不符合进行控制，并对不合格产品进行处理8.3负责对生产过程中及出厂检验设备进行控制；8.4负责对不合格品的评审处置
10、及产品状态的标识的管理；8.5负责对公司生产过程中出现的产品不符合提出纠正措施和预防措施，并对实施情况进行监督、检查；8.6负责编制原材料验收规范、产品验收规范等作业文件，并监督执行。第九条 技术人员的职责、权限和义务9.1服从总经理工作安排，遵守公司各项规定；9.2及时收集、确定与生产产品相关的技术标准、规范；9.3负责新技术、新工艺、新材料的推广应用工作；9.4向公司各有关部门提供技术支持和指导；9.5协助生产部编制、修订工艺规程；9.6检查和指导车间的技术管理工作，对日常生产中的有关工艺技术方面的问题，及时帮助解决处理；9.7协助车间严格执行各项工艺指标，检查分析工艺技术指标的执行情况；
11、9.8经常了解工艺情况，到车间巡回检查，查看关键工艺记录，了解工艺装备运行状况，发现有关工艺技术方面问题，及时汇报处理，保证生产正常运行；9.9针对生产中的薄弱环节，主动积极开展技术革新、技术改造活动；9.10注意收集、学习、研究国内外先进技术，推广采用新技术、新设备、新工艺；9.11配合生产部完成公司人员内部技术培训、考核等工作。第十条 生产操作人员的职责、权限和义务10.1在公司生产部经理的领导下，认真贯彻执行公司的质量方针、目 标及上级有关质量的决议和指示，严格执行质量手册的有关规定，对自己的工作质量负责10.2努力工作，据生产部下达的生产计划组织生产，确保任务完成保质保量完成生产任务。
12、10.3严格按照有关生产工艺规范进行操作，对其产品质量负责；10.4对生产设备做好维护保养工作；10.5搞好安全、文明生产。上班时要穿好工作服、戴好防护用品；下班前要清扫设备和周围卫生，整理工具。10.6坚守岗位，生产现场决不离人10.7自觉参加培训，不断更新专业知识，提高技术操作水平，适应工作的需要。10.8完成领导交办的其它工作。第十一条 销售部负责人的职责、权限和义务11.1负责产品销售及与顾客的沟通，组织合同评审。11.2负责组织顾客满意调查，将顾客要求的有关信息反馈到公司相关部门。11.3负责食品发生意外时对所销售的产品进行招回。第十二条仓库负责人的职责、权限和义务12.1负责各类原
13、材料、成品的保管，确保帐卡物一致，并按公司要求作好各类物品的收发控制。12.2负责对各类物品的防护状况、标识防止各类物品因保存不当产生影响食品安全的情况第十三条 综合办公室负责人的职责、权限和义务13.1制定公司的年度培训计划，组织培训并对培训效果进行跟踪、检查；加强职工文化技术教育，不断提高生产人员素质；13.2负责法律法规的收集、工艺文件、作业指导书和记录的管理，确保有效控制。13.3负责全公司办公室的分配调整及办公用品、用具标准的制订和管理，并对办公用品、用具标准化及各科室文明办公进行检查督促。 13.4负责公司卫生检查制度的制定及卫生检查计划。13.5负责公司特殊工种的登记备案。13.
14、6负责公司员工每年的健康检查。13.7负责完成总经理临时交办的各项任务。第二章 质量方针和质量目标管理、考核办法第一节 总则第一条 目的通过对本公司质量方针和质量目标的管理和考核进行了规定，确保有效地完成质量目标，有序地实现质量方针。第二条 适用范围适用于本公司质量方针和质量目标策划、制定、实施、验证、评价、修订等活动。第三条 职责3.1 总经理负责组织策划本公司质量方针，并最终批准、解释、更改本公司的质量方针和质量目标。3.2 质量负责人遵循质量方针要求，组织策划质量目标并分解落实，对其有效性和适宜性进行评价，并在必要时予以修订。3.3 各部门负责质量方针的内部宣贯，以实现策划的质量目标。第二节质量方针第四条 公司质量方针： “科学管理,优化质量，赢顾客满意；持续改进，开拓进取，创金翔品牌。”质量方针的内涵：科学管理，优化质量，赢顾客满意；按先进的质量管理模式对企业进行科学管理，使企业不断得到发展，以便获得顾客的满意。 持续改进，开拓进取，创金翔品牌。寻找改进的机会，不断自我完善产品和质量管理水平，创金翔品牌。 第五条 质量方针策划/修订遵循原则如下：5.1以与本公司“以顾客为关注焦点”的宗旨相适应；5.2对满足适用的法律法规要求和其他要求作出承诺；5.3能对持续改进质量管理体系有效性作出承诺；
