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1、洋葱的品质鉴别一、洋葱的生物学特性洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。1、根洋葱的胚根入土后不久便萎缩，因而没有主根，其根为弦线状须根，着生于短缩茎盘的茎部，根系较弱，无根毛，主要根系密集分布在20cm左右的表土层中，故耐旱性较弱，吸收肥水能力也不强，根系生长温度较地上部低，土壤10cm地温5时，根系即开始生长，1015最适，2425时生长缓慢。2、茎洋葱在营养生长时期，茎短缩成扁圆锥形的茎盘，茎盘下部称为盘踵。茎盘
2、上部环生圆筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎。因此，盘踵可控制根的过早生长或鳞茎过早萌发。生殖生长时期，植株经受低温和长日照条件，生长锥开始花芽分化，抽生花薹，花薹筒状，中空，中部膨大，有蜡粉，顶端形成花序，能开花结实。顶生洋葱由于花器退化，在总苞中形成气生鳞茎。3、叶和芽 洋葱的叶，由叶身和叶鞘组成。叶身筒状中空；表面具有腊粉，具有抗旱的生态型，气孔下陷于角质层中。管状叶腹部凹陷，叶身微弯曲。叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。生育初期，叶鞘基部不膨大，假茎粗细上下相仿。生长后期，叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，形成开放性肉质鳞片，鳞茎成熟前，最外面13层叶鞘基
3、部所贮养分内移，而变成膜质鳞片，以保护内层鳞片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮存。开放性肉质鳞片里面为幼芽，每个鳞茎中幼芽的数量不等，一般25个。每个侧芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大。二、洋葱的分类1、主要种类 洋葱的类型从形态分类上可以分为： 普通洋葱（Allium epa L.） 每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖，少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。普通洋葱，一般可以其鳞茎的形状而分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。也可以其成熟度的不同可分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。也可以按不同地理纬度分为三个类型：“短日”类型：适应于我国长江以
4、南，纬度在北纬3235地区，这类品种，大多秋季播种，春夏收获。“长日”类型：适应于我国东北各地，纬度在北纬3540以北地区，这类品种早春播种或定植（用鳞茎小球），秋季收获。中间类型：适应于长江及黄河流域，北纬3240之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。 分蘖洋葱（A.Cepa var.Agrogatum Don） 能够分蘖，通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎，用分蘖的小鳞茎繁殖。 顶生洋葱（A.Cepa var.viviparum Merg） 在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可以用来繁殖，不结种子。主要作为腌渍用。同分蘖洋葱一样，顶生洋葱除特殊目的外，经济价值不高，很少栽培。
5、2、主要栽培品种 在每一类型中，都可以按照鳞茎的皮色而分为红皮种、黄皮种及白皮种。 红皮洋葱 葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径810cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。 黄皮洋葱 葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径68cm。较耐贮存、运输，早熟至中熟。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。圆形或高圆形，适合出口，代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。白皮洋葱 葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径56cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低，抗病较弱。在长江流域秋播过早，容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。三、洋葱的用途是食品加工业的重要原料和出口的主要商品蔬菜。四、洋葱的质量指标见NY-T 1071-2006 洋葱.pdf五、洋葱的品质鉴别洋葱的产品要求是品质优良、洁净卫生、新鲜其感官品质的鉴定标准为具有本品种的形状和色泽、鳞茎紧实、没有分球裂球、无腐烂变质或抽薹、无病虫为害、叶鞘及根切除适中、外皮薄而不脱落、适度干燥、没有沙土等异物附着、直径8cm以上、无异味等。3
