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1、蛋白质饲料（protein feed）,蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。 蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料 、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。,植物性蛋白质饲料,植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、饼粕类和其他植物性蛋白质饲料。 这类蛋白质饲料是动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料。,植物性蛋白质饲料的共同特点,（1）蛋白质含量高，且蛋白质质量较好，一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在20%50%之间，因种类不同差异较大。它的蛋白质主要由球蛋白和清蛋白组成，其必需氨基酸含量和平衡明显优于谷蛋白和醇溶蛋白，因此蛋白质品质高于谷物类蛋白
2、，蛋白质利用率是谷类的13倍。但植物性蛋白质的消化率一般仅有80%左右，原因在于大量蛋白质与细胞壁多糖结合（如球蛋白），有明显抗蛋白酶水解的作用；存在蛋白酶抑制剂，阻止蛋白酶消化蛋白质；含胱氨酸丰富的清蛋白，可能产生一种核心残基，对抗蛋白酶的消化。此类饲料经适当加工调制，可提高其蛋白质利用率。,（2）粗脂肪含量变化大，油料籽实含量在1530%以上，非油料籽实只有1%左右。饼粕类脂肪含量因加工工艺不同差异较大，高的可达10%，低的仅1%左右。 （3）粗纤维含量一般不高，基本上与谷类籽实近似，饼粕类稍高些。 （4）矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷。 （5）维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富，而
3、维生素A、维生素D较缺乏。 （6）大多数含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。,一、豆类籽实,豆类籽实包括大豆、豌豆、蚕豆等，全脂大豆经加热或膨化用在高热能饲料和颗粒料中。,大豆,大豆（soybean）为双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。 全世界大豆总产量中，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。中国总产量约占全世界总产量的1/10，居第2位。其次为巴西、阿根廷等国。 我国大豆主产区为黑龙江、河北、安徽、江苏、河南及山西等省。 将大豆按种皮颜色分为黄色大豆、黑色大豆、青色大豆、其它大豆和饲用豆（秣食豆）5类，其中黄豆最多，其次为黑豆。,大豆蛋白质含量为32%40%。生大豆中蛋白
4、质多属水溶性蛋白质（约90%），加热后即溶于水。氨基酸组成良好，植物蛋白中普遍缺乏的赖氨酸含量较高，如黄豆和黑豆分别为2.30%和2.18%，但含硫氨酸含量不足。 大豆脂肪含量高，达17%-20%，其中不饱和脂肪酸较多，亚油酸和亚麻酸可占55%。脂肪的代谢能约比牛油高出29%，油脂中存在磷脂质，约占1.8%-3.2%。,营养特性,大豆碳水化合物含量不高。无氮浸出物仅26%左右，其中蔗糖占无氮浸出物总量的27%，水苏糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖分别占16%、18%、22%；淀粉在大豆中含量甚微，仅0.4%0.9%；纤维素占18%。阿拉伯木聚糖、半乳聚糖及半乳糖酸结合而成粘性的半纤维素，存在于大豆细胞
5、膜中，有碍消化。 矿物质中钾、磷、钠较多，但60%磷为不能利用的植酸磷。铁含量较高。 维生素与谷实类相似，含量略高于谷实类，维生素B族多而维生素A、维生素D少。,生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。 加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因子等。 大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损伤，进而腹泻。,（1）焙炒：是将精选的生大豆用锅炒、磨粉（或去皮）的制品。 （2）干式挤压法：大豆粗碎，在不加水及蒸汽情况下，大豆直接进入挤压机螺旋轴内，经内磨擦生热产生高温高压，然后由小孔喷出，冷却后即得产品。所
6、需动力比湿式挤压法高，但因减少调制及干燥过程，故操作容易，投资成本低。 （3）湿式挤压法：先将大豆粉碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及温度，大豆经过挤压机螺旋轴，磨擦产生高温高压，然后由小孔喷出，冷却后即得产品。 （4）其它方法：包括爆裂法、微波处理等方法。,大豆的加工,大豆加工的方法不同，饲用价值也不同。干热法产品具有烤豆香味，风味较好，但易出现加热不匀，过熟影响饲用价值；挤压法产品脂肪消化率高，代谢能较高。大豆湿法膨化处理能破坏全脂大豆的抗原活性。 大豆在加热过程中，蛋白质中一些不耐热的氨基酸会分解，更主要的是还原糖与氨基酸之间发生的美拉德反应，该反应导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率下降
7、，降低大豆的营养价值。因此，大豆的适宜加工非常重要。 全脂大豆与生大豆相比，具有水分较低、其它营养含量相对提高、抗营养因子大大降低、使用安全等优点。,加工大豆的品质判定,中华人民共和国农业行业饲料用大豆标准中规定：大豆中异色粒不许超过5.0%，秣食豆不能超过1.0%，水分含量不得超过13.0%，熟化全脂大豆脲酶活性不得超过0.4。 以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量可分为3级，各项质量指标含量均以87%干物质为基础计算，3项质量指标必须全部符合相应等级的规定，低于3级者为等外品。,原料标准,饲料用大豆质量标准,生大豆饲喂畜禽可导致腹泻和生产性能的下降，加热处理方法得到的全脂大豆对
8、各种畜禽均有良好的饲喂效果。 在肉鸡饲粮中，因加工全脂大豆比重低，用于肉鸡粉状料宜在10%以下，否则会影响采食量，造成增重降低，而颗粒料则无此虑。,大豆的饲用价值,以颗粒料饲喂时，添加全脂大豆与豆粕+豆油相比可更多的提高肉鸡的代谢能和肉鸡对饲料脂肪的消化率。 饲喂全脂大豆的肉鸡胴体和脂肪组织中亚油酸和-3脂肪酸含量较高。 加工全脂大豆在蛋鸡饲粮中能完全取代豆粕，可提高蛋重，并明显改变蛋黄中脂肪酸组成，显著提高亚麻酸和亚油酸含量，降低饱和脂肪酸含量，从而提高鸡蛋的营养价值。,在猪饲粮中应用生大豆作为唯一蛋白质来源，对猪生产性能有很大影响，与大豆粕相比，会增加仔猪腹泻率、降低生长肥育猪的增重和饲料
9、转化率、降低母猪生产性能，而经过加热处理的全脂大豆因其良好的效果在养猪生产中得到越来越多的应用。 全脂大豆因其蛋白质和能量水平都较高，是配制仔猪全价料的理想原料，一些研究表明，经过充分处理的全脂大豆可以代替仔猪饲粮中的乳清粉、鱼粉或豆粕，而对仔猪无不良影响。,用全脂大豆饲喂生长肥育猪，比用大豆粕能获得更高的增重速度和饲料转化率，增加胴体中的-3脂肪酸含量，在一定程度上还可提高屠宰率，其添加比例一般为10%15%，添加比例过大，则会影响胴体品质，尤其是影响脂肪的硬度。 用全脂大豆饲喂母猪，可以产生高脂初乳和乳汁，提高母猪产奶量，增加仔猪糖原储备，可获得更多的断奶仔猪，提高仔猪断奶体重。 不同猪品
10、种对大豆抗营养因子的反应不同，在饲料转化率、日增重、采食量等方面表现出中国地方品种比西方猪种耐受能力强。,牛饲料中可使用生大豆，但不宜超过精料的50%，且需配合胡萝卜素含量高的粗料使用，否则会降低维生素A的利用率，造成牛乳中维生素A含量剧减。 生大豆也不宜与尿素同用。 肉牛饲料中使用过高会影响采食量，且有软脂倾向； 全脂大豆嗜口性高于生黄豆，并具有较高的瘤胃蛋白质非降解率。,全脂大豆无论从化学组成上还是从养分的利用效率上，都是饲用价值较高的反刍动物和水产动物饲料原料，在鱼饲料中应用可以部分代替鱼粉，达到比豆粕更高的营养价值。 全脂大豆中的高油脂含量减少了鱼类自身能量的分解，这对冷水鱼很有意义。
11、 全脂大豆中含有的亚油酸和亚麻酸，为鱼类如鲑鱼、鲤鱼、罗非鱼等提供了所必需的多量不饱和脂肪酸。,豌豆,豌豆（peas，）又名毕豆、小寒豆、准豆、麦豆。 豌豆适应性强，喜冷凉而湿润的气候。 我国豌豆以四川种植最多。豌豆除作食用外，也供作饲料。,豌豆风干物中粗蛋白质含量24%，蛋白质中含有丰富的赖氨酸，而其他必需氨基酸含量都较低，特别是含硫氨基酸与色氨酸。 豌豆中粗纤维含量约7%，粗脂肪约2%，各种矿物质微量元素含量都偏低。 豌豆中也含有胰蛋白酶抑制因子、外源植物凝集素、致胃肠胀气因子，不宜生喂。,营养特性,饲料用豌豆质量标准,豌豆在鸡料中可使用10%-20%。 粉碎后肉猪可用到12%，但需补充蛋
12、氨酸，对生长及屠体品质无不良影响，种猪亦可用之，煮熟后可用到20%-30%。 乳牛精料可用20%以下，肉牛12%以下，肉羊25%以下。,豌豆的饲用价值,二、饼粕类,大豆饼粕是以大豆为原料取油后的副产物。 由于制油工艺不同，通常将压榨法取油后的产品称为大豆饼。 将浸出法取油后的产品称为大豆粕。,大豆饼粕,大豆饼粕的加工方法有4种：液压压榨、旋压压榨、溶剂浸出法和预压后浸出法。 压榨法的取油工艺主要分为2个过程：第一过程为油料的清选、破碎、软化、轧胚，油料温度保持在60-80；第二过程为料胚蒸炒（100-125 ）后再加机械压力，使油与饼分离。用浸提法取油其工艺为，利用有机溶剂在55-65 下浸泡
13、料胚，提取油脂后将湿粕烘干（105-120 ），最后制成油脂和粕。用浸提法比压榨法可多取油4%-5%，且残脂少易保存，效果优于压榨法，因此，目前大豆饼粕产品主要为大豆粕。,大豆饼粕粗蛋白质含量高，一般在40%-50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。 赖氨酸含量在饼粕类中最高。约2.4%-2.8%，赖氨酸与精氨酸比约为100：130，比例较为恰当。若配合大量玉米和少量的鱼粉，很适合家禽氨基酸营养需求； 异亮氨基酸含量是饼粕饲料中最高者，约2.39%，是异亮氨基酸与缬氨酸比例最好的一种。 大豆饼粕色氨酸、苏氨酸含量也很高，与谷实类饲料配合可起到互补作用。,大豆饼粕营养特性,蛋氨酸含量不足，在玉米
14、一大豆饼粕为主的日粮中，一般要额外添加蛋氨酸才能满足畜禽营养需求。 大豆饼粕粗纤维含量较低，主要来自大豆皮。 无氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖和多糖类，淀粉含量低。 大豆饼粕中胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和泛酸含量较多，胆碱含量丰富，维生素E在脂肪残量高和储存不久的饼粕中含量较高。 矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷（约61%），硒含量低。,大豆饼粕色泽佳、风味好，加工适当的大豆饼粕仅含微量抗营养因子，不易变质，使用上无用量限制。 大豆粕和大豆饼相比，具有较低的脂肪含量，而蛋白质含量较高，且质量较稳定。 大豆在加工过程中先经去皮而加工获得的粕称去皮大豆粕，与大豆粕相比，粗纤维含量低，一
15、般在3.3%以下，蛋白质含量为48%-50%，营养价值较高。,饲料用大豆饼粕国家标准规定的感官性状为：呈黄褐色饼状或小片状（大豆饼），呈浅黄褐色或淡黄色不规则的碎片状（大豆粕）；色泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味、异嗅；水分含量不得超过13.0%；不得掺入饲料用大豆饼粕以外的东西。 标准中除粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标（大豆饼增加粗脂肪一项）外，规定脲酶活性不得超过0.4。,原料标准,饲料用大豆饼质量标准,饲料用大豆粕质量标准,大豆饼粕是大豆加工后的产品，不可避免地存在着大豆中含有的多种抗营养因子。 大豆饼粕的质量及饲用价值主要受加热处理程度的影响， 大豆饼粕生产过程中的适度加
16、热可使大豆饼粕中抗营养因子破坏，还可使蛋白质展开，氨基酸残基暴露，易于被动物体内的蛋白酶水解吸收。,大豆饼粕质量评定方法,温度过高、时间过长会发生美拉德反应，减少游离氨基酸的含量，从而降低蛋白质的营养价值； 加热不足，由于大豆饼粕中的胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子的活性破坏不够充分，同样地影响豆粕蛋白质的利用效率。 大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%85%时，大豆饼粕蛋白质的营养效价最高。目前认为在生产大豆饼粕过程中，较好的方法为：（1）100的流动蒸汽处理60min；（2）高压蒸气0.035MPa时处理45min，或0.07MPa时处理30min或0.1MPa时处理20min或0.14MPa时处理10min。,目前评定大豆饼粕质量的指标主要为抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指数、维生素B1含量、蛋白质溶解度等。 当大豆饼粕中的脲酶活性在0.030.4范围内时，饲喂效果最佳，而对家禽来说，在0.020.2时最佳。 大豆饼粕最适宜的水溶性氮指数值标准不一，一般在15%-30%之间。 对大豆饼粕加热程度适宜的评定，也可用饼粕的颜色来判定，正常加热时
