生装雪花梨罐头的制作

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金锄头农业技术库生装雪花梨罐头的制作 生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗 30，梨耗降低 10，吨成本降低 5，果肉脆度提高 80。(一)工艺流程原料验收清洗折把、去皮切分、去籽巢修整分选装罐注汁排气、密封杀菌、冷却入库(二)制作方法1原料验收选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于 米。2清洗用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。3折把、去皮投料果心温度不低于 10。折把后用机械去皮。4切分、去籽巢纵切两半，挖除籽巢及蒂筋。5修整修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等，修整后用 l2食盐水浸泡护色。6分选按果块大小、色泽、成熟度分开。剔除软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块。7装罐采用 500 毫升胜利玻璃罐，每罐装入雪花梨 290 克，装罐时注意把梨片排列整齐。8注汁注入糖汁，糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。要求开罐时按折光计测定糖液浓度为 1418，糖液中要求加入一定量的柠檬酸。9排气、密封加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气，罐中心温度达 85以上即可密封。10杀菌、冷却密封后的罐头应尽快杀菌，在杀菌锅中 9095条件下保持一段时间，再在 100条件下杀菌。11入库将冷却好的雪花梨罐头擦干水分，涂防锈油入库。专利查询