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1、金锄头农业技术库菠萝梅是怎样加工的？ 此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加工成半成品盐胚之后，梅的风味已大大降低，只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品，必须根据人们的口味爱好，加以合适的配料。如果用菠萝为原料，使这种食品具有菠萝芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。工艺如下：1、梅胚脱盐：用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约 2的盐分，然后在烤房烤成半干状态。2、梅胚透糖：先用 40糖液浸泡，50 公斤梅胚用 40 公斤白糖配制成 40浓度，在糖水中再加入 1 公斤食盐，100 克柠檬酸，50 克苯甲酸钠（以 50 公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每
2、隔 23 天浓缩一次，直到糖液浓度为 60为止，再浸渍几日，使梅胚内外糖液浓度相同。3、干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约3035便可。4、菠萝酱制备：把成熟菠萝去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发部分水分，再按比例加入白糖，以 50 公斤菠萝浆加入 3540 公斤白糖再加热使白糖充分溶解，并加入 100 克柠檬酸，200 克海藻酸钠（增稠剂）与原料充分混合，加热到固形物达 4045而成浓厚的菠萝酱。5、混合：把吸糖后的梅胚与菠萝酱按 1 比 1 的分量混合均匀，务使每粒糖梅粘有菠萝酱。6、包装：用塑料纸包，每包 12 粒，外加包装纸，内外共三层。此种制品成本可能稍高，但因货真价实，别有一番风味，在原材料充足的地区值得考虑生产。专利查询
