2020年饭店工作计划范文

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1、饭店工作计划范文 第一、餐厅内部管理方面： 1.参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体员工积极完成经营指标 2.根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进 3.制定员工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率 4.抓好员工队伍建设掌握员工思想动向通过对员工进行评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪机会 5.安排专人负责制定员工培训计划并组织员工参与各项培训活动不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量提高工作效率 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况

2、解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议让员工广泛参与餐厅的管理工作 7.与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改进菜品质量满足客人需要 8.建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利 9.抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环境 第二、营销方面： 1.利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁定目标客户群加大对目标客户群的宣

3、传力度 2.建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品 3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限的生命力 第三、经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手因此： 1.经营初期我们要在避其锋芒的同时发扬自己的特点产品上不要以品种数量取胜要集中力量把“比萨”这一本餐

4、厅的招牌产品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量 2.结合本餐厅的休闲特点加大对下午茶的推广力度 3.从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标 今后的工作中我将以此计划为基础很据餐厅的具体运营状况和产生的问题不断改进 做好餐厅开业前的准备工作对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战采用倒计时的手法将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作实践证明可操作性极强 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作主要是建立部门运营系统并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备具体包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管

5、到岗后首先要熟悉餐厅的平面布局最好能实地察看然后根据实际情况确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时各部门管理人员应从大局出发要有良好的服务意识按专业化的分工要求餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确并以书面的形式加以确定 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 (三)制定物品采购

6、清单 餐厅开业前事务繁多经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作仅靠采购去完成此项任务难度很大各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门在制定餐厅各部门采购清单时都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量与餐厅的餐位数量直接相关再如餐厅的收餐车得考虑是否能够直到洗碗间等 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发根据设计的标准参照国家行业标准制作清单同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况考虑目标客源市场对餐厅用品的需求对就餐环境的偏爱以及在消费时的一些行为习惯 3、行业发展趋势 餐厅管理

7、人员应密切关注本行业的发展趋势在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守例如餐厅减少象金色大红色的餐具与布置增加一些淡雅的安排等等 4、其它情况 在制定物资采购清单时有关部门和人员还应考虑其它相关因素如：出租率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外部门在制定采购清单的同时就需确定有关物品的配备标准 (四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大因此餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担而且还能在很大程度上确保所购物品

8、符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单检查各项物品的到位情况而且检查的频率应随着开业的临近而逐渐增高 (五)参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作是餐厅行业的惯例 (六)编写餐厅各部工作手册 工作手册是部门的工作指南也是部门员工培训和考核的依据一般来说工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 (七)参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训需由餐厅各部门主管共同负责在员工招聘过程中根据餐厅工作的一般要求对应聘者进行初步筛选而餐厅最高负责人则负责把好录取关培训是部门开业前的一项主要任务餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发制定切实可行的部门培训计划选择和

9、培训部门培训员指导其编写具体的授课计划督导培训计划的实施并确保培训丁作达到预期的效果 (八)建立餐厅各部门财产档案 开业前即开始建立餐厅各部门的财产档案对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作而失去了掌握第一手资料的机会 (九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加餐厅各部门参与验收能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准餐厅各部门在参与验收前应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表并对参与的部门人员进行相应的培训验收后部门要留存一份检查表以便日后的跟踪检查 (

10、十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外还负责大堂等相关公共区域的清洁开业前基建清洁工作的成功与否直接影响着对餐厅成品的保护很多餐厅就因对此项工作的忽视而留下永久的遗憾餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门共同确定各部门的基建清洁计划然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训为各部门配备所需的器具及清洁剂并对清洁过程进行检查和指导 (十一)部门的模拟运转 餐厅各部门在各项准备工作基本到位后即可进行部门模拟运转这既是对准备工作的检验又能为正式的运营打下坚实的基础 二、餐厅开业准备计划 制定餐厅开业筹备计划是保证餐厅各部门开业前

11、工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式餐厅通常采用倒计时法来保证开业准备工作的正常进行倒计时法既可用表格的形式又可用文字的形式表述以下是相关表格仅供参考 1.这个私企饭店管理工作是整个企业内部的职责管理分为很多种包括在员工的彼此尊重同事之间不轻视他人同事之间多向对方学习多看同事之间的优势要想得到别人的尊重就先尊重他人多学别人的长处添补自己的短处在工作技能上每个人都有不足之处只要每位员工相互帮忙相互提拔不鄙视他人技能不鄙视他人生活习惯这就是同事之间的尊重也是企业的文化 2.在那个饭店新开业前或者开业后,他们必备的工作项目是一个饭店开业主要是把口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地. 3.要做

12、好饭店准备工作准备工作是非常重要的意义那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是饭店内部的服务,服务分为两大向项,1是楼面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项,服务技能,卫生常识,室内条理化,这些楼面服务我们最重要为三大项, 4.在我们要开展营销之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全意识,5.服务卫生常识, 5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的速度,而且还要不断给予客人改变新鲜的口味,于获得顾客最佳的满意,厨房管理出品,和卫生安全是最重要的,很多饭店,因为只注重楼面服务,却疏忽了

13、出品的质量,和出品卫生,出品速度,导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了很不好的印象. 6.要让员工有亲密感亲密,是全体员工包括管理者与员工员工与员工员工与顾客彼此融洽如一家. 7.要员工团结是要把全体员工分工明确但要做到分工不分家,能分工合作同事之间要主动帮助别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证也是企业发展的动力团结才能使员工同心协作并肩工作 8.让员工有互动,互动指的是全体员工分工要明确,但是又要互相合作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业发展的动力,只要员工团结才能同心协作,创造辉煌, 9.饭店勤俭节约勤劳俭开销勤俭是企业的宝贵财

14、富勤俭用水节约反对浪费同样是企业之道,饭店开业前或者开业后要建立餐厅各部门财产档案建立餐厅各部门的财产档案对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多饭店酒店各部门管理人就因在此期间忽视该项工作导致失去了掌握店内物质资料的机会,所以到最后.也不知道店内物质有多少,在就是频率的在买. 10.给员工一个舒适的时间开心的家,在员工来应聘的时候总是会问,你们这里上班多长时间,所以,住的远不远,这些都是员工的关键名词,所以在那里,我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,但是,分班为ABC组 A和B组,早上9;30到14;00 下午A组,17;00到收市,第二天,接12;00班 下午B组17;00到晚上21;30下班第二天下午到收市 下班,C组,12;00到晚上21;30,三组轮流值中晚班, 每天晚所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责 11,每天开餐前,早上九点半上班打扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一三五是打扫卫生,上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理完毕. 12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,每天值中班人员,要备出餐具,一备下午用,每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全, 13.在工作上管理者与员工之间能彼此理解不猜忌他人在工作上对他