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1、中国水产科学研究院珠江水产研究所 农业部水产种质监督检验测试中心（广州） 农业部水产品质量安全风险评估实验室（广州） 郑光明 研究员 Tel:020-81670400,13660282140 E-mail:zgmzyl1964,常见水产品种浅赏,主要内容,一、鱼类 二、虾类 三、蟹类 四、贝类 五、藻类 六、其它,一、鱼类,鱼类种类数,据Fishbase,全世界产海水、淡水鱼类共有32500 种(包括圆口类), 其中淡水鱼有8100种。我国鱼类资源丰富,分布广,产各种鱼类有2800种,其中海洋鱼类占2/3以上。 品种繁多。,Species Identification Using Morpho
2、metric Measurements,虹鳟Oncorhynchus mykiss 、金鳟,金鳟，是从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系,辐鳍鱼纲 Actinopterygii 鲑形目 Salmoniformes 鲑科 Salmonidae 鲑属Oncorhynchus,虹鳟，出海型又称硬头鱒：体型侧扁，背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。不规则的分布黑色小斑点。性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，至尾鱼鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。25kg,河鳟、褐鱒,花羔红点鲑、七彩鲑、白点鲑、山女鳟,人工繁殖的金鳟,红大麻哈鱼Oncorhynchus nerk
3、a,外形瘦长，类似鱼雷，有脂鳍，和钝的吻部。其体色由海水回到淡水繁殖时会有所改变：在淡水中全身亮红色，头淡绿色；雌鱼偶有黄或绿色的斑驳。在海水中生活时，背为蓝绿色，腹银色，皮肤均匀光滑。,细鳞大麻哈鱼Oncorhynchus gorbuscha,具大而不规则的斑纹。因其雄鱼在生殖期背部弓起，故又称驼背鲑。,银大麻哈鱼Oncorhynchus keta,眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、
4、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。,克拉克大麻哈鱼Oncorhynchus clarkii,下腭下方具鲜红的条纹，故名割喉鳟,具一红色线条，背鳍、尾鳍、脂鳍褐色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。,阿瓜大麻哈鱼 Oncorhynchus aguabonita,吉尔大麻哈鱼Oncorhynchus gilae gilae,黄头，黑色斑点,体背部呈深褐色，体下半部为土黄色，全身不满许多黑色小圆斑，背鳍、尾鳍、脂鳍淡褐色略带橙色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。,亚利桑那大麻哈鱼Oncorhynchus gilae apache,金腹大麻哈鱼Oncorhync
5、hus chrysogaster,雄性和雌性有惊人的二相性。 雌性的两侧和腹部主要以银色为主，体侧有许多分散而不规则的小黑点， 并有一条暗蓝色的幼鲑斑纵带。雄性表现出美丽的黄金色彩，故命名墨西哥金鳟。,马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou,外形和体色与大麻哈鱼基本相似，主要区别是尾鳍呈弯月形，白色鳍条比大麻哈鱼多;臀鳍凹形，背鳍有黑色斑块，尾鳍有黑色小斑点;侧线鳞130140枚;体侧有数条鲜红色的横斑纹，尾部也略呈鲜红色;生殖季节雄性口端均向内弯曲成钳状，口闭合时两颌不相吻合，颌齿也变黑。樱鳟,玫瑰马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou rhodurus Oncorhyn
6、chus masou rhodurus,多瑙哲罗鱼Hucho hucho,体延长，微侧扁，背腹部不隆起。头大，细长而尖，呈均匀的曲线型。口大，斜位而侧裂；上颌略长于下颌。上颌骨细长，伸向眼的后缘。吻宽而尖。眼较大，侧端较上位和较前位。前上颌骨、上颌骨、黎骨和舌骨均有牙。鳃孔宽，与颊部游离。背鳍起点至尾鳍距离略近于吻端距离；脂鳍稍近于尾鳍基部；胸鳍尖，腹鳍位于背鳍基部后缘之下方，尾鳍深凹型。鳞小，矩形，腹鳍基腋鳞3枚。侧线完全，平直。体褐色，并密布许多小黑点，腹部银白色，各鳍为灰色，尾鳍凹入，体长可达150厘米。,哲罗鱼Hucho taimen,身体延长侧扁，体型大，身长在1米以上至2米多，体重
7、可达50公斤，口大，连舌上也有牙，牙齿尖锐，个性凶猛，背面棕褐色，体侧银白，并有十字形黑斑，生殖期腹面和鳍橙红色,川陕哲罗鲑Hucho bleekeri （二级）,体形修长，最大者体长可达2米左右。口腔内上、下颌均排列有尖锐的利齿，背部生有肉鳍。,秦岭细鳞鲑Brachymystax lenok tsinlingensis （2级）,体长纺锤形，稍侧扁。头钝，头背部宽坦，中央微凸。吻鳃孔大。鳃膜不和峡部相连。鳞细小，侧线完全、平直。背鳍短，外缘微凹；脂鳍与臀鳍相对；腹鳍后伸不达肛门，鳍基部具1长腋鳞；尾鳍叉状。体背部暗褐色，体侧至腹部渐呈白色，体背及两侧散布有长椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，沿背
8、鳍基及脂鳍上各具4-5个圆黑斑。,长鳍金枪鱼Thunnus alalunga,因胸鳍很长约为体长的30%,黄鳍金枪鱼Thunnus albacores,背鳍和臀鳍呈黄色，最长可达280厘米，最重达400公斤,大西洋蓝鳍金枪鱼Thunnus maccoyii,是金枪鱼类中最大型的鱼种。体锥状细长，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大，体长一般13米，大者长达3米多，体重700多公斤 。,大眼金枪鱼Thunnus obesus，短鲔,与蓝鳍金枪鱼相似，胸鳍较大，眼较大。是常见的制作金枪鱼生鱼片鱼种 。
9、,鲣鱼Katsuwonus pelamis 纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。,狐鲣Sarda sarda 体背侧具纵带，腹侧银白，流线形，尾基很窄，尾鳍叉状，背鳍与臀鳍後方各有一行小鳍 。,东方狐鲣 Sarda orientalis,黄鳍金枪鱼产量相对较大，蓝鳍金枪鱼最少因此也最为名贵，鲣鱼不能作为生鱼片用，市场上许多罐头金枪鱼制品多为鲣鱼，价格也较为便宜。,旗鱼Histiophorus orientalis,吻延伸为长圆形，矛状，与近缘种类如枪鱼的区别是体较细长，腹鳍长，特别是背鳍宽大如帆。体深蓝色，腹侧银白，背鳍亮蓝而有斑点,大西洋鳕鱼Ga
10、dus morhua,上颌隆突，下颌具显著触须。侧线在胸鳍处弯曲，背前区的距离不到总体长的1/3，体高为体长的1/5。体色多变，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，腹部淡化呈灰白色，腹膜银色,体延长，稍侧扁，尾部向后渐细头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。,太平洋鳕鱼 G. macrocephalus,黑线鳕鱼Melanogrammus aeglefinus,与鱈相似并近缘，同样具1颏须2臀鳍和3背鳍。其鉴别特征为侧线呈黑色而不是淡色，各肩突肩具一明显黑斑。体上部灰色或淡褐色，腹侧
11、色淡。,狭鳕Theragra chalcogramma,身体长形，后部侧扁；眼侧上位。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。胸鳍1820；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有23纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。俗称明太鱼或朝鲜明太鱼。,江鳕,棘鳞蛇鲭Ruvettus pretiosus：体侧扁且延长，口大，眼大；另外，瞳孔能发出明亮的磷光，鱼身光滑颜色暗褐。鳞片细小、粗糙。鱼体棕褐色，第二背鳍与臀鳍相对称，尾鳍叉形 。,异鳞蛇鲭Lepidocybium flavob
12、runneum体侧扁且延长；下颌长于上颌，眼大。鱼体为带光泽之暗褐色，随成长而渐黑，侧线呈大曲纹状。尾鳍叉形 。,油鱼,鳕鱼与油鱼区别,鳕鱼（鳕形目，500多种），看鱼皮，皮呈白色或灰白色，色淡； 口感，鳕鱼肉色较浅，肉质细腻，口感甜滑，可以蘸辣根生吃，入口即化。,油鱼（棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称（鲈形目鲭科）的皮为灰黑色，色深，有网格状； 口感，油鱼煮熟后肉质很粗，肉色暗淡，有肉香味，吃起来十分油腻，口感较差。,大西洋鲱鱼Clupea harengus harengus 太平洋鲱鱼C. harengus pallasii,体延长，侧扁。眼具脂眼睑。口小而斜，前上位。上颌及腭骨无牙，下颌、犁骨及
13、舌上均有细牙。体被圆鳞，易脱落。无侧线。尾鳍深叉形。,青鱼，体延长而侧扁，口端位。眼中大，有脂眼睑。前颌骨小，上颌骨长方形，辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙，上颌和腭骨无牙。尾鳍深叉形。背侧蓝黑色，腹侧银白色,沙丁鱼Sardina pilchardus,鳃盖骨上有显著放射状隆起线，体侧圆鳞大小不一，下鳃耙在鳃弓弯曲处长度一致，不形成短鳃耙，上颌骨不伸达眼中央下方。,大西洋鲭Scomber scombrus,纺锤型，亦有延长而侧扁者。尾柄细瘦而强有力，两侧有隆起的棱。口裂大，吻尖但不为剑状突出。眼有时具脂性眼睑，圆鳞或不完全之栉鳞，侧线为波状。背鳍2枚，第一背鳍为硬棘，第二背鳍及臀鳍后方有
14、若干小型离鳍。尾鳍后缘凹入，在胸鳍所在区域内，鳞片可能变形为坚硬的胸甲 。,鲸鲨Rhincodon typus,鲸鲨是目前世界上最大的鱼类。体呈圆柱状或稍纵扁；体侧隆嵴明显；头扁平而宽广。吻短。眼小。第一背鳍远大于第二背鳍；胸鳍特大，为稍窄之镰刀状；臀鳍与第二背鳍同大，基底亦相对；尾鳍叉形，体呈灰褐色至蓝褐色，体侧散布许多白色斑点及横纹，而这些斑纹排列呈棋盘状,姥鲨Cetorhinus maximus,呈纺锤型，躯干较粗壮。鳃孔颇大。头大，略侧扁，锥形。喷水孔细小，鳃孔5个，很宽，由背上侧延伸至腹面，位于眼后。背鳍2个，第一背鳍大而略呈等边三角形，胸鳍宽大型，镰刀状；尾鳍叉形，体背侧灰褐色；腹
15、侧白色,噬人鲨Carcharodon carcharias,大白鲨，白鲛、食人鲛、噬人鲨，是最大的食肉鱼类，为软骨鱼纲鼠鲨目鼠鲨科的其中一种，身长可超过6米，体重能达3200千克。牙长10厘米，刚出生的幼鲨约1.5米长。,牙鲆Paralichthys olivaceus 、鲽鱼Pleuronichthys cornutus 、半滑舌鳎Cynoglossus semilaevis gunther,左鲆右鲽,牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。口裂斜、左右对称。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。牙片、偏口、比目鱼。,体侧扁
16、，不对称，两眼都在右侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离。有眼的一侧暗褐色，无眼的一侧白色。,体侧扁，呈片状，长椭圆行，像舌头，有细鲮，头部短小，有绒毛状的牙，两眼生在身体的右侧，有的背鳍，尾鳍与臀鳍相连。,花鳗鲡Anguilla marmorata、星鳗Astroconger myriaste,身体背部为灰褐色，侧面为灰黄色，腹面为灰白色。鳞较为细小，各鳞互相垂直交叉，呈席纹状，埋藏于皮肤的下面。胸鳍的边缘呈黄色，全身及各个鳍上均有不规则的灰黑色或蓝绿色的块状斑点。,星鳗体呈长圆筒形，体无鳞， 皮肤光滑。侧线完全，沿侧线及其上方 各有一行呈白色点状的感觉孔。头部及体侧具白色斑点、背侧灰褐色，腹部白色；背鳍、臀鳍和尾鳍相连，无腹鳍，胸鳍黄色，其他各鳍均为淡黄色。胸鳍与奇鳍均较发达；奇鳍互连。,人工养殖的花鳗鲡,日本鳗鲡Anguilla japonica 、欧洲鳗鲡A. anguilla,体细长如蛇，前部近圆筒状，后部稍侧扁。头尖，眼小，吻部平扁，口大，唇厚，下颌稍长于上颌。鳞小，埋于皮下。粘液腺发达，体表光滑。体背呈暗绿色，腹侧为白色。,体圆细长，
