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1、餐饮项目具体创业计划书 进行餐饮项目方面的创业大家会进行相关的计划书设计呢下面是小编想跟大家分享的餐饮项目具体创业计划书欢迎大家浏览 一：出品体系 经营 出品体系的指导思想：第一步：精品川黔湘粤菜(以菌类为主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜 出品体系的味形特点：以川黔味形为主其他味形为辅 出品体系的建立方式：第一步：以目前厨师班子掌握的川黔菜为主;第二步：经实际运作后在具体的经营情况反映和顾客的意见下调整出品品种推出我们的精品私房菜;第三步：在前厅服务体系建立后结合我们运营一段时间后的精品私房菜推出我们的名人名菜 出品体系的建立时间：第一步：开业一月内;第二步：开业二月内;第三步
2、：开业三月内 管理 菜品管理 1、所有菜点实行量化标准即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、烹调所须时间等 2、工作程序化所有上一道工序对下一道工序负责从粗加工到细加工一环扣一环 3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时实行严格的责任处罚 建立新品研发制度 经常性推陈出新是经营上的需要也能促进厨师技术不断提高为企业增加魅力 1、点单率较高的菜点要巩固、保持和不断提高使之成为看家品牌 2、每周不定期抽查新菜品质量发现不足及时改进和培训对抽查优秀者予以书面表扬以资鼓励 3、由厨师长组织骨干力量定期研发推出新菜(原则上每半月一次)开发的一个原则是采购新品种 4、试制新菜首先以书面形式通报厨师长并注明
3、菜名、烹调时间、味型和成本然后由厨师长统一安排试制并经相关办公会品尝提出改进意见再决定是否推出 5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流积极引进新菜又不增加很多成本 6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖对于创出较好新菜的厨师视点菜率予以奖励对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例 建立成本控制制度 餐饮业的利润来自于销售更来自于采购乃至所有更环节的有效成本控制由于产品价格不能随意调价那么成本控制地好不好就直接影响到酒楼的效益浪费的每一分钱都可以看作是纯利润运营成本居高不下将导致酒楼竞争力下降所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障 1、采购和验收环节的管理历来是餐饮业内部腐
4、败的重灾区也是成本控制的重要源头这是几个部分应该建立相互制约、相互监督的专业采购体系 2、财务部管价格厨房管质量采购管渠道仓库管验收数量形成环环相扣相互监督的制度另外每年实行供应商公开招标把进货价格控制到最低限度 3、加强贮藏管理仓库每半月盘点一次不积压不浪费 4、提高拆卸率物尽其用 5、严格控制领料 6、节约调味和燃料严禁人走炉子空转水火不关 7、原材料保管要责任到人 (注：成本控制管理的一些基本制度： 采购制度; 验收制度; 食品成本日报表月盘点制度; 损耗责任报损制度) 建立例会制度 1、员工例会上每天上班时点名由厨师长介绍前一天情况安排当天重点事项 2、鼓励员工士气解决遗留问题 厨房与
5、其他部门的协调 1、与前厅和营销部的协调 2、与采购部、仓库的协调 建立激励制度 1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛充分体现积极向上竞争上岗按劳计酬按贡献计酬的原则 2、目标理想激励：根据酒楼经营状况设计一定的工作目标再按部门岗位细分到每个员工当完成既定目标给予一定奖励 3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干应给予一定的荣誉树立榜样 建立食品卫生管理制度 1、按岗位划分卫生责任区责任到人卫生包干 2、卫生状况纳入员工日常考核评估实行扣分制 考勤与劳动纪律管理 考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度以及企业和员工的自身形象有必要制度化通过奖罚条例来实现 厨房安全管理 1、新员工必须先培训后上
6、岗每周有在岗培训 2、厨房设备操作规范化严防各种工伤事故出现 3、严防火灾 灭三害 1安装空气消毒灯便于晚间空气消毒 二：服务体系 经营 服务体系的指导思想：第一步：夯实服务员的基本功;第二步：培训服务员的菜品原料和烹饪知识;第三步：培训服务员名人名菜相关的餐饮文化知识 服务体系的特点：自我介绍暖盆净手敬酒菜品解说 服务体系的作用：通过自我介绍暖盆净手敬酒菜品解说等服务项目来强制服务员与顾客沟通 服务体系的建立时间：第一步：开业一月内;第二步：开业二月内;第三步：开业三月内 管理 建立各级员工的培训体系 设立各级人员上岗前的培训准入制度只有取得了上岗条件(岗位培训合格证)的员工才能获得入选资格
7、(如：普通员工获得领班岗位培训合格证后一旦领班岗位出现空缺他(她)们就能进入公示和面试程序)作用一是能提升员工的整体素质和学习意识;二是能解决各级人员的储备问题 建立各级员工的工作标准体系 建立各级员工的工作评估体系 做到每个员工每月都有考核结果分部门和个人完全采用全额工资与百分制挂钩的制度 建立固定资产管理体系 先进的管理体系可使固定资产的使用年限大大延长如装修：管理的好最高可达八年不用更新国内目前大多数就四年左右所以我们应该重视固定资产的统计编号入档员工使用的培训工作固定资产采购的会审制度维修部门的维修记录制度等工作 建立流动资产管理体系 小到一张单据都应该有编号有专人保管有流动记录有审核 完成初级和中级培训手册的编写 完成服务手册;管理手册的编写 知识产权该重视麦当劳等可是知识产权打天下 完成经济目标 全面提升了服务规格和档次的我们我有别无的服务体系是完成任务的保证 -size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;
